要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。2 \& _3 Y& U7 m! C c0 O
$ m, L0 w# o S4 \/ f& I& M
Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。
8 F- A3 z. [, I公仔箱論壇要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。tvb now,tvbnow,bttvb# Q" y: e* X; ~6 a/ e
. _: ~8 }& a5 R' L. a
製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]# a" f. p6 u& e7 d# m0 v
$ }. i! ~% K) J4 \5.39.217.77:8898以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
, r6 {2 {9 {6 g+ V" Otvb now,tvbnow,bttvb
/ Q8 x2 }+ t3 W: I; j9 C4 Z% _tvb now,tvbnow,bttvbREVIEW
/ Q' Q/ U4 `/ X3 C; k公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）5.39.217.77:8898% S9 z8 |1 W5 C8 t# a
好味指數：★★★★
: ?& w8 U3 t- g" B. V5 c& v5.39.217.77:8898必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉( _ n4 ]1 Q8 U6 x8 ?
人均消費：約$400: n0 _( G8 M k9 P9 g
撰文：褚愛琪2 X, Y y* ] Z" A# A3 M
攝影：陳富權公仔箱論壇# g" z- s& D; c/ \" _; Y
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J; W: n/ n& T
|
發表於 2012-9-3 08:17 AM
| 