要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。
7 R! g" i) o: F' s! Ptvb now,tvbnow,bttvb
) I$ B7 E9 K' t& F8 R" [7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。
) H8 E( ]4 u( y# D5.39.217.77:8898要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C1 Y, _* ]6 }% {/ x
公仔箱論壇4 F; o. t6 C# P( S3 `8 J
製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。
, j) Y- o3 V |2 r* X, z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* V% i \" l; g* D3 M# x8 Y. I
以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
8 d) n! ~: Y+ g) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u c$ D2 x6 n# m3 r
REVIEW
4 Y+ }+ m9 o& J6 _" e- a. P5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇# X2 g+ `/ u# t, | T7 K4 O
好味指數：★★★★
! _7 z% V M6 a [1 |4 M1 ^tvb now,tvbnow,bttvb必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉tvb now,tvbnow,bttvb4 {1 Q0 \) l6 B) T$ C% L3 G
人均消費：約$400
; F" A# U8 G) R公仔箱論壇撰文：褚愛琪5.39.217.77:8898) Q$ W* E J) H; g
攝影：陳富權
4 r# Q9 s3 ` k地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
: T( l' a: Q+ @5.39.217.77:8898 |
發表於 2012-9-3 08:17 AM
| 