天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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6 z9 x$ k5 `! j$ ?! f* z0 vtvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
) X2 y1 ^+ l; [7 R5.39.217.77:8898牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
) E% F1 G- Y; n" B4 V6 v) k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* A0 M/ [. h/ C" F- [& e: ]$ r
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
% j, C9 Z5 B7 S) q- ^公仔箱論壇秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ h; Q! X2 |# w9 u4 x
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2.韓流冷麵 $88（e）. R0 A! V7 H4 @2 r& X) Y5 M
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb" \% |0 o$ Y! B _- j% ?
9 E) G9 j _' w$ [* ?1 r( N! t3.冷稻庭三重奏 $128（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _2 M2 n7 ~" V0 D
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。9 r) {. O3 f5 }; `
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?+ `6 j- T) h Q8 b* M2 P
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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- v9 L3 Y* D$ l& e3 X Vtvb now,tvbnow,bttvb5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n8 M) q# { T, M5 r
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。5.39.217.77:88986 S$ z4 I% n6 M% c
, I6 N9 A/ F1 h( t公仔箱論壇6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
W% U I1 C! }% q! e' wtvb now,tvbnow,bttvb最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。) S5 A* ~. q& x t& F* I
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。5.39.217.77:8898, m6 B' j) T2 D! K) Y
% s/ Y* Z5 v1 H0 k/ j6 U! h" Etvb now,tvbnow,bttvb粟米冷麵 $33（h）公仔箱論壇! K& Z/ f+ L1 E0 x* M; Y
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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& O9 ]. u( K+ I/ O7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）/ ?: ^# l2 o, S- Y
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
' k! c0 v( i/ [& K9 n. {# Q5 U/ T用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。5.39.217.77:88982 l3 l8 C# x0 q# ]- J& x# q! p
8 ~" @. m: B7 Z$ P4 X0 w* b& F9.辣蕎麥撈麵 $115（c）公仔箱論壇: {- j* O6 l3 K) r% c
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb0 R; e% J3 L" J( \
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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, q! q% c% u& J! `# G% _10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
- U+ V+ H2 `7 z& u* `3 F$ d& F其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。- c) S' E; z2 r2 I; h% O8 f! M8 c
11.海鮮冷麵 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M) K2 N& o) r
# @! c7 D; @) c4 w- @5.39.217.77:8898沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
' ~* Y4 U4 `$ |2 `$ O O o4 w! ^' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s+ J: `1 `4 u2 p. c6 h0 R0 \9 vtvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
' m) u7 u. R3 ~9 h* s, f% Ytvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。! m) @& D6 V/ c/ V* _$ D; M
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）公仔箱論壇: d; @" n* _3 f! t
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
/ Y/ _+ V0 w) D! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K2 ?3 }: _+ v$ p6 m公仔箱論壇（f）一風堂
# y2 F9 b8 x) e$ C4 @公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C* {+ L N/ ^; t" j3 S1 x, p- \
' k( |- q- J A7 p4 R1 D（h）金順玉
3 S. ?+ c' {5 P; V5 n: |7 _% ]地址：元朗安寧路! n; D) x- {1 D& O. [9 N
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（i）雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w5 A! o0 x9 @/ R3 Z
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海
~0 k' `8 i4 M公仔箱論壇地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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