材料
7 K- E- z7 l' F% c+ p大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 f& n N& r a6 @# o! P$ l m
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醬汁：
7 I% Z" b5 \8 S# D+ V上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升
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做法: k; I& m" ^, U; D: I% I
1.茄子切小件，修齊邊位成四方形，切出橫紋，但不要切斷，略壓攤開成扇形。公仔箱論壇% ~9 k: N8 I1 S% y; N
j3 [9 Y' g9 w; k5.39.217.77:88982.冬菇成花紋；南瓜切薄片。
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3.甘笋切成3厘米闊的長方形，向上和向下各切一刀，但不要切斷，拉開成「 Z」形，一扭成三角形，備用。9 z* Q5 I+ K0 s1 j
/ m, P- Z+ c9 W D- k4 J公仔箱論壇4.蝦扭開頭連腸拉出，脫殼，刮去尾部的潺，按壓蝦身使其更直，蝦身橫紋，備用。5.39.217.77:8898( w" C( `+ v; \, y6 ^ R. }
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5.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。$ m0 s# D/ b: i$ x. F
6 X" N* Y: ]$ a( r8 |tvb now,tvbnow,bttvb6.燒滾油至170℃，放入蘸上炸漿的蝦，炸至七成熟，再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜，炸至金黃色，盛起瀝油，享用時伴以醬汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb! U0 A7 K9 B# K' s
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炸天婦羅前先用炸漿試油溫，若炸漿觸及鍋底後立即浮起，表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底，即油溫過高，逐漸浮起即溫度太低。
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發表於 2012-7-18 03:29 PM
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