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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^ B( K/ c3 I* ] M
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦3 }5 p# J" f9 P4 ]- M" O
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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( r4 ~" G6 `0 D) }! m. o4 u8 _tvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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& R% [% H, l5 ?0 {tvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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0 i/ Y+ g0 G I% P公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍5.39.217.77:88988 _5 a! G+ A" A
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
# F7 j/ n: ~7 X$ z) I7 N; H2 o; j7 Xtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇! Q4 g/ q6 p7 J" P y
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青花龍
, m9 ?5 J/ j- J- Otvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼5.39.217.77:88987 Y8 w" c( z6 a/ J2 E, L
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇1 L+ u1 B' p$ M: N7 l( F9 l* G& C6 o
& A9 \) u0 S6 ~8 V5 a. d2 I公仔箱論壇花龍5.39.217.77:8898& |2 C E- J/ Y, g
產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C& S9 `" Q4 g5 ?& I. @4 ]
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。$ Q2 s2 g' {. m5 _" c) R
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藍龍蝦5.39.217.77:8898+ A* T ]+ h- n
產地：意大利、法國
- M4 w2 T! x- ^" g! E0 }tvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5 x2 {6 C# I4 d b( Z. P; r
! j- g0 W; G7 c0 p5 K4 I+ h8 b; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb/ O8 ]# {3 p7 [% e
產地：法國布列塔尼公仔箱論壇) d$ V% B; ]- `2 V, _2 O O7 I
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇 g5 m$ {" d' N) i: n* q5 G3 e8 o
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 [0 _+ {/ _/ \1 D
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb3 P; b- [$ c; ~2 ^' z( S% g
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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) b( o4 p$ I" G4 [' F1 ctvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
$ l# y6 x. {5 Z公仔箱論壇產地：南中國海一帶
8 d/ N; u5 S2 S; z) @2 }5.39.217.77:8898特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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+ q; _+ {, L* R2 e; a公仔箱論壇錦繡龍
6 _. z+ [' I; \" I4 f! o3 f+ M產地：南中國海一帶
7 t( Q. e( v% J( @- }; K% ytvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。) ]1 G& v, ` T$ Q& Y* ?
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
3 C) F6 v2 {" {& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w4 C$ N( D- Y$ s* I- T c y8 ltvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.77:88981 m% D) d3 I) o/ [! P7 [
' [$ N3 H$ y2 o/ ?5 T/ ?5.39.217.77:8898c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2$ S7 p5 y9 v7 C4 o: [3 ? @6 {/ x
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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8 H* I3 D! V/ r1 U公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.77:88987 `) c& _4 g- D* V
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層 I" M7 w" ?) P; V- p2 X
5 ` y$ m& t, i3 x$ S' j e6 s2 G9 Htvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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