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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
0 v) K" n- k( S2 }: p( o0 q9 W1 [漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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5 P; }6 k! h( |* I5 zLobster當造鮮活龍蝦
/ K; I9 d1 L' ]: E; ]今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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& b$ z, U/ T5 b; j, d# W6 q40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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$ `" u9 R+ o2 o" _5 }5.39.217.77:8898歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇5 r# z/ q3 l! R+ x$ |- E C
5 g i$ K9 O7 Z4 m+ l公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍5.39.217.77:88986 D4 G: T; ~8 d- o
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇' l7 ]$ A; Q6 I e2 c$ b
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb6 M& f1 k' W" ^7 j, h- {& s
8 g% [5 R, J. D% d青花龍+ c0 | y# {9 r3 t0 r
產地：南中國海、印尼
* j S& X: M; M1 n: m6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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/ o. q/ r1 B" R" A: o( A+ X0 C. ~公仔箱論壇花龍
h, e! O8 W- z, B% _* v5.39.217.77:8898產地：美國
6 e: t& L) {1 m% k) N/ @! T5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 V- T9 G: D u) ]
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藍龍蝦
! h B3 \8 E3 A產地：意大利、法國
5 E+ Y* S. p5 [1 B0 A W6 ?, ]! t4 ktvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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. n8 P/ e! F* H/ n) Qtvb now,tvbnow,bttvb波紋龍
! V! W# c; n% I3 D. c產地：法國布列塔尼
/ Q0 a. G T. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
+ k a1 y9 m( e$ J$ K a5.39.217.77:8898公仔箱論壇, ]- ^# x' ~5 i2 Q4 T
珠龍5.39.217.77:88980 U* ~( X! L4 Z6 a8 z$ e
產地：南中國海一帶
$ m$ d. i4 j: B: G1 Q! P. \- q6 Y特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb! C( r2 T' Q0 p5 o" l ?/ f; g; D
產地：南中國海一帶
: ?( K: f" d/ K9 w' I1 E0 _) F公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _6 N: ]& A* ^/ {3 R1 d
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錦繡龍公仔箱論壇% S6 |% X2 W8 y6 L
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b. |) q( h$ ?: H4 \; t
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
/ f1 o6 p, ~; n5 o5 v, o+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @- E P/ ?3 y1 Y8 e
a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v9 ?/ d* m& F( Y* b" N5 H7 Q+ l
9 O: z0 _. r+ p5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店- a0 O6 K. C5 {( C" z; O- N# P
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ `; Z, s. r
$ S2 }, X @! z# W, B5 ?公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓3 q5 l9 V' W$ g! |
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇1 \2 W# a; x$ s% E- M6 ?
- b7 h9 ^7 h. V( `, o# o/ Lf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇) ?+ R; l! u" o
' d9 ^9 Q! I; k _. B9 }- s# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層$ Q, c: `, A0 J) v
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓) T) W! s6 Z; C, W
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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