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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
( S$ O) ~$ z8 R ?0 u漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
R* k* F9 c+ a, y( U* mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* ] w u2 O6 a! l( k" C
Lobster當造鮮活龍蝦
k8 t! P- i( W. W jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
$ i5 Z9 G2 \" x% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v; G: U$ w: V1 P3 S7 B9 B40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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* H7 H1 Y: b, M歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
* }, ?9 k5 B" Y9 t0 c( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a/ ~7 M0 T7 W# p$ ^& ]+ c
注目龍蝦品種青龍
+ S/ { ^# P1 M% y6 k: E) {產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
* K9 i8 n' {; ^* z# p' r& Ltvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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; ?! S; Z/ R% N) t) \3 l2 z青花龍5.39.217.77:8898/ u8 P" l7 W, S; k
產地：南中國海、印尼1 |4 l- \) @9 H! c0 i
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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0 F/ O$ }4 ?4 q2 a# I# X& Ytvb now,tvbnow,bttvb花龍
3 y. v8 R3 O$ v$ j# Vtvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
2 M+ R$ Z! n bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
) \- u: s' O" |8 v5.39.217.77:8898產地：意大利、法國
8 ^' c- c' i* `% R* }4 b, f9 G公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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/ x0 Q! p1 |: H+ r% K, W) ~3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍
" C% V' O0 P/ p* p產地：法國布列塔尼
( N" a' e/ M% s- G特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H$ c+ Z# R2 V9 r
產地：南中國海一帶
1 ]- ]$ |' ]7 L$ g2 i9 e( \9 g0 ptvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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; D1 L) U3 _# P8 S' U本地小龍蝦
0 T8 b: p0 x' ~ ytvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
9 M L; C/ H D6 z1 [% D, u8 O) m) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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' g4 G' v( z2 A: e. H) @$ E9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍1 M+ i5 P$ H6 V( V% S- Q, S* d
產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898$ V C( L; j) h9 _1 u% d
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。( R: {# Q! V* {; w, D
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇7 L. y u) X7 h! _: @
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇% b6 y: k3 o) Z, ?# Y
/ z3 y" Q1 a; g- C8 {3 r0 P2 @c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓27 ~: x0 {, b! P7 F5 H5 M( j2 [
- f" ]9 D) J& I0 P' Y5 m, W# Ld.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {) j/ E* [3 W3 J
公仔箱論壇, {8 Q% Z7 w. m: X. J( j/ n2 U2 J
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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7 U. _, ~/ k) Z4 L$ H- e) s公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
q2 W" o& @ I& p" I$ I4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z, F+ H( w# T: q6 s t( R3 \
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb) }* r2 ?$ D( y( L" x. i) g7 `
/ V& r. j( ~! K% o5.39.217.77:8898h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r/ I7 z `0 e6 G& p3 f
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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