* [/ d; @5 q$ `5 W5.39.217.77:8898蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
2 C' v3 `& t) M/ }, S( `/ @ gtvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇7 r& A& Y* h# e% F
5 b/ ]; r* w9 [2 BLobster當造鮮活龍蝦
' _2 V! y1 [; y8 l公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
* h) [9 e) ]$ l. |+ w5.39.217.77:8898公仔箱論壇. _5 N- L' Q" q" n& @" x( ]) A
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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3 F8 s/ N$ h( E/ h9 v X+ K& a歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
' o S# q- k3 c! l$ D8 E! g5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( w6 D& O# Y8 l! `+ @$ M; O
注目龍蝦品種青龍5.39.217.77:8898' n0 P9 J0 |; z! N' S1 u E
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
* I: L, [5 U! _, D2 r/ g' h特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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- P; L7 {; A5 r% K' [6 Z) atvb now,tvbnow,bttvb青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o/ W ^9 M) r% ^7 J( [/ M; v" N0 L
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb7 t6 `) g7 x, p" w$ n: S
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇! H7 B6 V' O4 B1 f2 N# t4 c. Z
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花龍
6 v2 y# U" a1 B產地：美國
% x: \/ S! Y) a* l1 jtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。" ]2 j3 [7 s( }7 X, I
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藍龍蝦
) x3 C. v! w* d. w7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國5.39.217.77:8898 v. v, p" ]! B7 \; b1 r
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 D# ?% a5 C* e k3 l9 o2 K j3 k
4 K1 O. {' x: b, X波紋龍
9 G& S- w& ]& Btvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼- q3 c( p$ y7 I/ `
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍5 U; F6 t/ I. n8 A1 x$ X! A9 }
產地：南中國海一帶6 g1 [) v! P8 i m8 _* O3 t7 \
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
% C* X; D) q- b產地：南中國海一帶
3 L6 _# U) m! f3 dtvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇$ Q8 [- d. x" H8 o
, p8 F7 ]8 V- M; z6 w1 o4 ]1 r5.39.217.77:8898錦繡龍
9 ]1 _9 l! C c* R1 K: y5 g2 t! I公仔箱論壇產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898# h1 e( C& N2 N1 r* O
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb0 c1 J1 Q( a9 h- E; D. L8 `' x+ J
: U9 l% B4 ?, sa.地 址：中環國際金融中心商場2期
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3 z, m! Q5 d8 k, |4 o9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb1 c! ?4 v8 `* l# |* s
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇. m e6 M" ]1 G- {
; \+ Y2 A9 f& g' ?( U& _& X公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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# d( g e7 G7 ^4 i( d+ Ye.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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6 p: a" F8 j4 N A6 Z$ R) f9 Etvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- l( T+ \* l6 z6 L$ L' p
5.39.217.77:88983 f1 N% i# p2 y' [: I5 @* W! U
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層3 v9 D# ~4 {/ ?
, Z# [( p6 ^. j3 j: J1 A/ c }tvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇( @+ k5 H! w4 P
2 H9 h* p2 g. r9 a- S% k f公仔箱論壇 |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
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