. w, t4 [! n! Y5.39.217.77:8898蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb+ c2 z+ w& j! w
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
" s7 D. i3 n7 J$ W3 I今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！; J1 _4 q! w/ X& |' E+ s$ i n2 O
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F( k. q, @% F" U6 K: N; s
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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2 S+ O- a6 g. U# N3 P注目龍蝦品種青龍5.39.217.77:8898: m$ `) T n& T) ]# ^' y
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲0 I: i7 a0 Y* R' i7 b
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
! Q$ `" b; R, ?/ U產地：南中國海、印尼
- g+ k# }( h. T0 M. [) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍公仔箱論壇% y. s) M* Z6 C& I
產地：美國5.39.217.77:8898' b9 s5 {0 S9 ~ I3 v M9 \
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
. Y& }+ E4 e& D; r2 J& C: H產地：意大利、法國
5 P4 a! r- C( i; `9 l) n/ V7 n特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍3 |2 `# G O7 m- G( x; k
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb ^( L! N3 v) T# J: I/ }* S8 ^* j4 E
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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: N7 M: y. [6 K* O. ?' p# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍. I6 b& I3 _2 _% ] X# u* m
產地：南中國海一帶
$ C, d3 ]# C$ _* k( N1 @9 c8 w特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。( |3 u% X5 z6 h& m5 D1 X+ d6 Z3 P+ Y. _
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本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 h# e; n; u) U+ r5 e
產地：南中國海一帶
: n. F% ?) p- g5.39.217.77:8898特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。3 Q0 N$ {1 h8 t# a4 p* _
/ K8 G( C6 W1 {5 P# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
. Q8 \, G+ { x+ W2 O1 l產地：南中國海一帶( { X8 X3 G1 ], l3 l. C: M
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 I* \( w" w1 u& r
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期0 c R! {) f- s3 [/ w
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2: ~- E, j; J+ I( f
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓9 l4 o, V8 `+ G) m5 h7 e
2 O' h' P: J1 E3 H# Y5.39.217.77:8898e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇! e; N( Z9 y! J
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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