/ M5 M3 [8 g+ z5 L3 T: I' t" `tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.77:88986 a% m2 V+ i' ]3 M, V7 p3 [+ t
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 # p+ N, [, y6 m8 L
! ?2 i1 @' D }! y2 BLobster當造鮮活龍蝦
& D# p. e7 l) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。, s) R1 j, O8 S- a) D7 b& T) R
) e. X f7 t+ p0 H' g: a公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
6 _6 W' o, c9 e9 ?) U* Ntvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
$ ?: A1 j- o; i* r5.39.217.77:8898特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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2 Q1 C7 i! y" x$ ?; [( y5.39.217.77:8898青花龍
3 ~) p! s O( }4 t- |, R+ \% b產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb2 M. w: B1 a. K0 ?
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb1 t! c- W' U0 S$ j! W( f
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花龍
, P9 A s+ X( @0 H4 T5.39.217.77:8898產地：美國5.39.217.77:88980 _3 A0 v( v' G. [# Z* c& R
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb9 B( ^ E- i. _* O( W$ {
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藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb* I& B! g0 \1 w* R+ M. | z: u
產地：意大利、法國5.39.217.77:8898, }" C% `3 j, Q' r
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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- T. V& S E7 E) c+ _. \公仔箱論壇波紋龍- X. J% ~$ }8 E3 C1 z, v
產地：法國布列塔尼
. v( e; |3 D% O* L; ?, g3 f$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。, {* \ R& E6 q! v& ]1 D( f
; j: d% c6 {9 N; a! P3 `珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y5 D% ~+ V+ Y( I" M& p; x8 V
產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898! u+ A$ |$ I) N* L' _& I+ U% x
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦. a0 w7 W% V" _3 a, _3 R
產地：南中國海一帶
; D' Q+ d4 @* I. T# G: k4 h0 U' F- U5.39.217.77:8898特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb- g2 v6 {2 B- i
產地：南中國海一帶
+ J+ Z( Q. ~5 t" Q: Rtvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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- z# N* R; q; i1 y公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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3 o9 h [# H+ b2 Zb.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 ?6 z- `- l
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb" I) f. C/ I( K/ {5 ^3 P$ h u
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店- \- k4 o& n3 q: ~
1 ~2 W" J, h4 G, M* _tvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P& G/ e3 ?0 K7 Y6 j
u' I: c% P2 E) ~ a. `( q5.39.217.77:8898g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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6 s+ A7 B3 ^' ^9 w: A5.39.217.77:8898h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s* }& B3 k% n
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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