2 D5 y. X" j7 F" {( Y蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
; `! W# {1 Y1 A) P4 x! L) Z2 v2 u# Z漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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( X! N) u. W( g' h! L! f otvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
% c Q+ H6 d8 g: _1 |9 k3 |今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d' G8 E# P, t% ?; ^
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。! D6 [7 @1 @( y ~1 K2 `( S
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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1 L5 N! _4 Z, L% l1 O( r! x: Jtvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb! h7 y0 X0 c* r# {, ~
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
4 K w ?6 }# ~5 H+ \' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
& R* g5 [0 A" t! O3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y' F2 |% d" W" X3 W2 h
青花龍公仔箱論壇! X7 F8 M: D, X" i4 U% \
產地：南中國海、印尼
( `/ j8 o+ @" b# J' w4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77:88982 z/ J. \3 e1 f
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花龍
, m% r9 P/ ] @2 ~: ]% p' D產地：美國, c* V: m* x7 ?' Y6 i- ]+ h/ {
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.77:8898( ^0 Z0 V ~4 B4 Y3 S
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藍龍蝦
2 i& e( ^7 L( n5.39.217.77:8898產地：意大利、法國
t% t6 z- T; E( S+ b特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。 ^5 z2 ~# G! _# a; w* N% t! M) H1 L, ^
+ S' J% P- f$ z9 x) a! G7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍+ d2 K- V, D" y( ?! n
產地：法國布列塔尼
$ _0 `4 l: U! s4 F5.39.217.77:8898特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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! ]1 H1 h+ w4 m0 `5 p8 C珠龍
1 x% _1 f, `* Q7 N8 Q X; W5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶
5 C! t: I: ?$ G+ d/ \( I4 Z公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.77:8898& H S) j H$ O8 q! ~- I
3 a6 V% y7 m! ]) x公仔箱論壇本地小龍蝦公仔箱論壇. m- S. u/ @; V6 S: k# l
產地：南中國海一帶- \* L; V$ s. {3 F8 Z
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
* E% U# |9 i7 t3 w- k- ~, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- z% ?" v8 r+ B( a+ g; ?
錦繡龍
/ K! A0 f! N) y4 B. }1 c* n產地：南中國海一帶, H( Q: m1 b! D3 R6 s1 L- W
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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/ w+ ~5 b! E* s9 ]& \5.39.217.77:8898a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇& R. F1 [7 R5 A# [8 v
1 Q! B% L+ Z. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店) _) I" q* Z5 k9 W: o/ L
5.39.217.77:8898" y! }1 I# x3 Y0 V4 \
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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, c E# `, R; ^tvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓! P3 @; c% ?$ r- `* A' n# V1 y; k
/ ]7 J) i3 g# j; A+ ?e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb# E: L$ O& _# U1 ?
# `& o' p& a9 e1 T5.39.217.77:8898g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層, X- c, T8 P0 v3 K
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓1 M) V7 O- x; L# G7 D6 A* f3 Q# ^# t
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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