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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
x2 G3 w+ C8 u8 ?' |( ^tvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.77:88988 l, B4 x. O7 f( i; ]+ A
8 _9 W6 q( Y* V$ \tvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
4 S' i7 S) ?" c, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb1 A4 v9 ?8 p" `2 [: S
* R) |0 O' V# O1 Z- f$ k4 ^% m) X( d5.39.217.77:889840多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。# t: {4 s' m& P& J
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。% [) q8 F- ~, p4 ?0 k# i
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注目龍蝦品種青龍
% `8 P* c( o7 y' I$ u6 p產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲% h1 M: w7 U, }2 L- u$ C' q4 o* `6 @
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
) j" U6 Z$ u6 R' j# m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 W& ]6 l& j) p, F& X/ t% V; K6 J
青花龍tvb now,tvbnow,bttvb% R- d7 Z7 q/ r+ `1 X! e
產地：南中國海、印尼
2 z) ?: ^/ n* K) |2 Y- |! ttvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77:88980 V6 u5 Y- I3 I5 {1 p
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花龍
% f3 T0 G/ D; {9 r$ E( Ltvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
- \0 V% L7 M% f1 ~$ m' X! L* | \特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
* g. `8 u1 F5 v- I" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T. O# M4 d$ I公仔箱論壇藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M9 @+ I6 h( [! |$ o: a7 V
產地：意大利、法國
/ |; d/ R" F6 ?" G4 E, o2 O- D公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
" K$ {7 u0 M2 k; utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 d0 G, {) w& ~. q1 ~5 s
波紋龍
1 d- u' _2 z1 P3 n& t; ~! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S% L! V4 W0 Q D
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
0 K3 j: L0 Z f% f產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V3 v2 v, d% k) S
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb& J2 J7 H4 p" f" a1 X0 J" ?4 \
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本地小龍蝦
5 y5 G( U" k5 O+ R7 L% V公仔箱論壇產地：南中國海一帶
0 k6 C9 S, ]) ]特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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$ b w& a+ J3 `& L( }* C7 I! N公仔箱論壇錦繡龍
6 n0 ^) c3 a/ P1 _7 N% u- N$ {公仔箱論壇產地：南中國海一帶0 Q, M _; R% U& Z3 K; f+ d
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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: R* z% I6 H/ A- p) H( n% Fa.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( K' U& R9 m
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇2 ]: u. \, m( }: _, }6 w
$ {' z* L7 Y. S& Q$ rtvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25 R7 E' w; G! O6 |
4 q( c! K! {) y4 D9 ed.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O$ G; ]6 T$ N. ^' t$ j0 f& h
$ J7 `8 Q& Q' p9 |9 C+ Kf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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6 _: N( s# M3 V" S% s2 L& ?g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇8 V" `' C" ]1 @! g* {4 u9 l
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb0 d8 n+ Q& W0 S; t. u
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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