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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f6 |5 _: S0 D! D1 C1 d, |/ X
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.77:8898! i8 T4 z$ a+ h `7 A
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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7 O3 h# d6 u2 S; F40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q/ L9 _% Y: I: Z' {
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲. Y3 _ {# d% u% N8 y& ?) O
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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6 B+ ^/ f& x' q: @2 V. L. itvb now,tvbnow,bttvb青花龍
1 Q1 F' \7 Z+ t5 B- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼
' f( D8 E7 ?/ Wtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍) }- @ u6 g, j! D
產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 x! K) F B5 m% H @" W
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。1 v T. v% [/ `3 U
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藍龍蝦
1 v0 ]0 g7 B- Z- f" z$ x+ I6 B' \產地：意大利、法國
. B/ d' c+ B; _: V$ B0 K8 _. ?特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.77:88985 n, q' ?- X9 P/ j7 z2 C1 G
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波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 p5 o" z9 k0 d% k
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb( d& b8 l/ N5 L2 [( _9 H: R/ r
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
( O B5 U: j: V0 y* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q. \9 C* _6 L0 Q1 [- w; b珠龍
, s, v M; b" ]# u公仔箱論壇產地：南中國海一帶
' \/ n2 L0 F2 k6 c' k2 G* I3 ~特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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; ~$ L1 R5 W8 J& b7 X$ [2 ~! d- _tvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
: S, q( q8 @& | vtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898; i* O* C8 P* W- T- H+ V* E
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇# p3 [ N( O+ U; w/ g
- ~ E& E' i. w7 P8 L. f2 x* N! ktvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍
$ ?, c; i. I& n& T+ l1 \, q公仔箱論壇產地：南中國海一帶
6 d$ ]; J) f" y公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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' B/ |1 Y# @. V0 t6 Z( a! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb# T, ^7 ]3 o' W( @" z6 w3 A4 J7 a
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb; ?' N3 k* X7 }( A
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓! {: _" D4 i) l. A. m; u& Y
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb- M( V3 n$ M* ~1 e: y1 V4 e
/ V* S. B X2 A: |+ }5.39.217.77:8898g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.77:8898( U' o, X$ i4 B
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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