踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j- H4 l8 r$ l8 Z
+ i/ m6 v- y j3 b$ xtvb now,tvbnow,bttvb處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。tvb now,tvbnow,bttvb% [" {% P7 t- z4 z0 ]0 n' y9 s6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ {: D! J L8 s2 q1 L8 D
酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。
. K ?! B e: i0 o" _# V, b1 G T# g/ \* n5 u v# R& E7 m/ |
加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。
& T4 Q9 {3 y3 h3 l4 L3 J
. A0 ^! y" B4 k, Y4 [, P5.39.217.77:8898沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
8 x* X! R, y9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# b4 C& D0 c2 ^& X+ m( O% {! Z
選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。
& |# j/ n% J5 e3 q
& L/ V9 Q- ^: n+ S3 A) o+ d2 A公仔箱論壇1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $1505.39.217.77:88988 }* T) i# R8 ]/ X. {" y* m
每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。
: x& {1 ]- i8 O; ~8 I5 F/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J3 R, G- ^; |# e# w* o9 w0 L# q5.39.217.77:88982. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220tvb now,tvbnow,bttvb. T$ J$ j' r' p- T
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。
% O. ]; R/ R. @6 c5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U: K. B" p2 C+ b0 o
3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）
2 S) u0 ^3 w7 N1 E, Rtvb now,tvbnow,bttvb選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！ tvb now,tvbnow,bttvb' s# ?; J7 N+ ?- m+ x
5 J7 N- m% h" J7 V8 O0 b- Z4. 野生海蝦餃 $48
/ e7 b" |, q8 I8 k& E/ |tvb now,tvbnow,bttvb汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。5 V9 `3 P4 H9 h1 o- {
公仔箱論壇. C a7 P. T8 B* _3 m1 v+ \' ~
5. 家鄉煎金薯糕 $48
# Z( k' u1 ^) {5 \8 G3 O3 o公仔箱論壇薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。5.39.217.77:8898: g0 k' P: G" Y. {) O) G
; n) N/ @+ x# N! r公仔箱論壇6. 黃金涼瓜餃 $35
2 X4 D" _0 Q7 K! k% d& k9 d餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。 , F: G- q' m4 _" A$ C
6 f% R3 T" o# ~, h, A2 H# l5.39.217.77:88987. 香煎蘿蔔絲粿 $35
) I; N& a' K0 c' }& v' wtvb now,tvbnow,bttvb外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。* U, t; C$ a+ Z+ }
( F3 N) s/ o( Y- E. \# N" S5 d1 \tvb now,tvbnow,bttvb8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）5.39.217.77:88982 m- E: E6 G1 x& i d7 X2 p- Q( Z& u" O
上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。5.39.217.77:88981 y T" M' w: E- T
" [6 S) X! ?2 o z: v H5 z0 _
地址：銅鑼灣駱克道
% U! Z8 f! \6 s* Z2 M$ ^/ n5.39.217.77:8898 |
發表於 2012-5-4 02:12 PM
| 