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發表於 2012-4-29 03:36 PM
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近日工廈好熱鬧!不少星級大廚、食家都看準工廈地方大兼租金平,紛紛在此開展飲食版圖。像最近於黃竹坑開業的culinart,不僅是餐廳,也是間星級烹飪學校,完全體現店名:Culinary(烹飪)真是一門Art(藝術)。餐廳每天中午和晚上分別只接一個包場宴會,晚市最低消費$10,000!好貴?可以與朋友們親身一睹兼品嘗名廚Stanley的手藝,不貴了。世界級大廚講咗咁耐,究竟Stanley是何許人?讓我先介紹!這位中德混血兒在德國長大,在當地攻讀廚藝3年,畢業後去了南非,展開了兩年廚師生涯。有份參與前南非總統曼德拉就職禮2,000人午宴,使他能與不同國籍廚師合作;曾在香港一家五星級酒店當副主廚,也曾任紐約米芝蓮3星級名店Spice Market的行政總廚,廚藝毋庸置疑。另曾在CBS、Discovery Channel不少著名飲食節目做烹飪示範,菜式糅合傳統東南亞和歐洲特色,但在食材上,這位世界級廚子卻不按章法,經常為食客帶來驚喜,同一碟子上,色、香、味甚至趣味都精彩滿分。
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只做包場名廚的餐廳,以為都是氣派不凡?錯了!800呎的地方裝潢簡單,以沉色木和黑色為主,梳化、書櫃、盆栽,像一個舒服的家。餐廳每天中午和晚上只分別做一個包場宴會,客人可要求享用Chef Table,一睹Stanley炮製美食的英姿。菜式方面,大家當然可提出特別要求,亦可以選擇Stanley的每月推介。5月的主題是歐美菜,包頭盤、沙律、兩個主菜和甜點。" A& F! T: W% T% S( X
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一切都講究時令Stanley的烹調風格很簡單,是時令。但不僅食材注重時令,連菜式的設計也根據季節,於是有色澤鮮艷的慢煮烤雞配鮮紅的意式甜菜頭大麥。菜式色彩火艷如紅太陽,入口卻十分清新,在初夏抹走悶熱感覺。大廚亦愛融合傳統東南亞與歐洲煮法,在食材上大玩Crossover,也愛在菜式賣相上下工夫。像焦糖鴨肝醬菠蘿粒配小法包,用做焦糖燉蛋的方法炮製鴨肝醬,賣相趣致之餘,香甜焦糖與豐腴鴨肝亦十分匹配。羊排則以小茴香和胡椒包住,賣相出位,底下的Succotash傳統以豆和粟米製作,他卻改用豌豆和蠶豆,以豆香中和羊排的濃惹,處處都見心思。公仔箱論壇# J% p+ H/ o3 S9 T3 j
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晚餐每位$800,餐廳晚市最低消費$10,000,大家可多叫朋友齊齊歡聚;想一睹名廚風采,亦可一試Chef Table,坐在吧枱位,透過Open Kitchen邊欣賞大廚獻技,邊品嘗美味結晶,兼與名廚交流飲食心得,一樂也。
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一室Homefeel culinart裝潢簡約有型,體現名廚Less is More的信念。為營造一個家的氣氛,特別放上梳化,書櫃上又有古老廚具和不同種類的Cook Book,加上休閒的音樂,感覺舒服。" h- Z# N) Q" |( M1 |1 n9 k3 d
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跟名廚學師!Stanley說以前在廚房工作,不能與客人會面,聽不到意見,總有點失落。所以他很滿足於現狀,站在人前邊聊天邊下廚。他還希望大家感受到煮食的喜樂及那無邊際的創意,故此每星期都舉行一課烹飪班。課程多元化,4月請來一位泰籍大廚教授傳統泰菜;5月則開設希臘菜班。當然也歡迎大家在其他日子自組特別烹飪班,他會物色一位最佳廚師傳授功夫。
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註:常設烹飪班$480/堂,特別班價錢另議。
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午市Set Menu $380/位(最低消費$5,000)
! H+ }3 a! p7 y5 Q3 Q5 W5 n: Xtvb now,tvbnow,bttvb晚市Set Menu $800/位(最低消費$10,000)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~- P$ F2 j# Y. J9 Z) P
Chef Table (另議)" y4 l' `$ c8 P9 U; f2 O. B9 e. v
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) }, m; h1 Q0 E- k環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
2 N$ T+ l! S4 S7 ?: ~1 ?' G公仔箱論壇好味指數:★★★★! P3 Q6 Z" w# [' F
必食推介:Slow-cooked Organic Chicken Beet Orzotto, Tempura Asparagus、Rhubarb Panna Cotta, Pickled Raspberries Graham Almond Streusel
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4 F; E$ y1 S' b8 P. T% Y) ctvb now,tvbnow,bttvb撰文:許政 部分攝影:林資凱8 w3 J! @6 Q; h6 o. q5 \
地址:香港仔黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L# [/ E* |' [1 Z7 I- W
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