原隻大鮑魚慢慢鋸，又或滿桌都是鮑魚的鮑魚宴，相信這情景只在「有錢人電視劇」才看到。現實生活中，除非過時過節，除非中獎，除非……我可等不了！一於去新店「K`K`鮑情」，老闆與我一樣，希望鮑魚食法多一點，平民化一點。果然，鮑魚酥盒、鮑蝦盞、磯煮鮑魚、鮑魚佛跳牆，最貴$300有找，誰說餐餐鋸鮑魚是富豪專利？tvb now,tvbnow,bttvb( {7 q1 v1 I, u7 L0 i
. E; i$ @ m& Z5 X/ W鋪天蓋地都是鮑這家鮑魚專門店，並非雍容華貴的富豪飯堂，店子不算大，也沒有豪華的裝修。負責人說：「我們希望將鮑魚菜式平民化，讓大家只要花數十元至百多元就可以嘗到有質素的鮑魚。」看餐牌，店如其名，鋪天蓋地都是鮑魚，超過20款！最特別是不以頭數分類，以菜式的味道劃分，分為「清」、「淡」、「濃」。tvb now,tvbnow,bttvb" k6 J- ^3 }2 D; [/ E7 ~1 h$ Y F
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「清」即最清淡，以菇類、蔬菜和湯為主，如翡翠鮑魚湯鍋、日式磯煮鮑魚，鮑魚味最凸顯；「淡」的味道較「清」鹹一點，菜式主要以燉鮑魚、以鮑魚炮製的粉、麵、飯為主，代表有原隻鮑魚荷葉飯配鮑魚汁；「濃」就不用多說，主要是海味、燉湯，又或將鮑魚配搭濃味食材，像鮮蟲草花鮑魚佛跳牆等；配搭有中有西，煮法集蒸炒煮燉炆，變化萬千。當然店中還有不少非鮑魚類菜式供選擇。& S+ q( k3 a8 [" r/ I3 O- `
" `& ?; q9 L% k: O1,000隻鮑魚熬汁負責人笑言：「坊間的食店大都聲稱鮑魚來自南非，其實無從稽考，到底南非是不是有這麼多鮑魚呢？我們則用新西蘭有機鮑魚。」所謂「有機」，即「可持續」，鮑魚屬養殖的，減少對海洋生態的破壞。原來負責人是環保人士，他認真地解釋：「我們做鮑魚生意的，很明白捕鮑魚對海洋生態的損害，所以堅持用養殖鮑魚，不然2030年可能沒有鮑魚食了。」
" d& J; B$ P1 h! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K1 ]6 L4 v! y$ W$ x5.39.217.77:8898新鮮鮑魚經急凍運到香港，有2種Size，最大的直徑約6厘米，老實說味道不及乾鮑濃香，不過大廚一於以煮法搭夠，以800至1,000隻鮑魚扣煮鮑汁，為菜式調味，每道菜都充滿濃濃鮑魚精華，加上彈牙口感，一樣滋味到極。tvb now,tvbnow,bttvb( `0 c. ~1 L1 c! P8 |
7 i! O: J* b8 f/ z公仔箱論壇K`K`鮑情 $290tvb now,tvbnow,bttvb2 A: _5 O* M) W$ Q9 r' B% T
店中招牌，大碼鮑魚以金華火腿、老雞、赤肉扣煮7小時，加上花膠、關東遼參等矜貴食材，澆上鮑汁，鮑味超濃郁。) S+ Q1 H, h3 W G" C; s- o
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芹香鮑蝦盞 $40公仔箱論壇3 z5 [; t1 U2 h0 H
將鮑魚、芹菜、香菇、蝦、帶子等切粒，加鮑汁及上湯炒香，放在以馬來西亞脆漿炸成的小盞內，一口食齊鮑魚海鮮蔬菜，爽、脆、鮮、甜。公仔箱論壇$ T3 d: J& N4 v7 p$ W( i, S" P
/ K1 z) Y7 m/ V; z/ @3 M. {4 R日式磯煮鮑魚（兩隻） $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ ^& C% k" L* S
味道較清新，有鮑魚、靈芝菇、蘿蔔、冬菇、日本菜苗，加上海帶汁及日本醬油煮，味道甜甜的，很健康。公仔箱論壇; S2 i+ p. m7 R, Z: o. H1 b
# Z! J1 {3 } r P# A' h5.39.217.77:8898野菌鮑魚酥盒 $50
$ j( o) @8 X6 H! |/ D8 a甘香鬆化的酥皮盒內有白菌、冬菇、秀珍菇和鮑魚菇，菌香馥郁，放上原隻鮑魚，睇頭十足，咬落煙韌，鮑味亦好突出；伴法式雜菜及意大利黑醋藍莓汁吃，醒胃。
/ d5 d" g7 r; Z3 k; P( O5.39.217.77:8898公仔箱論壇( B" R9 K8 ?- `9 B1 R8 [9 V' X! i
鯊魚翅骨鮮雞燉鮑魚 $55公仔箱論壇 p: g! H, D: d* |8 {) ^( u5 z
同樣用金華火腿、老雞等材料燉製，用心之處在於師傅用了7小時燉製，鯊魚骨精華盡收湯底中，非常鮮甜。+ p/ F3 o6 ]6 }& `7 `. B$ I$ ]- j
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鮑汁魚腐竹笙撈麵 $45tvb now,tvbnow,bttvb' {+ L4 H9 x' a$ D# T# d! g; F
撈麵的鮑汁用最少800隻鮑魚煮6、7小時，掛在每條麵上，鮑味濃得化不開；配竹笙和魚腐，減少膩感。
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p4 {" j: v. C1 x2 M8 F+ N2 W鮮蟲草花鮑魚佛跳牆 $80
( A4 ?8 ]% b; c X$ r# r5.39.217.77:8898平民迷你版的佛跳牆，用料不俗，有蟲草花和鮑魚，加上用老雞、金華火腿、瑤柱、赤肉和花膠燉製，甘甘甜甜。
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: C' v& u% b7 k+ [2 P( M1 x地址：灣仔軒尼詩道5.39.217.77:8898+ o6 \. a- ]* Q
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發表於 2012-3-27 01:11 PM
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