日本總店摘三星【明報專訊】樓高490米、共118層的全港最高建築物ICC，跟天空距離很近，未知落戶這裏的餐廳，摘星會否容易點？去年3月才開業的天龍軒，已火速獲得米芝蓮一星榮譽，成為ICC第一顆星光；今天開業的天空龍吟日本料理，挾着日本米芝蓮三星威名來港，加上晚餐每位收費$1980，星級榮譽加星級價錢，相信可為ICC添上更多光芒。5.39.217.77:8898! W( J a a( i, M! h' ]" A: ?+ f! x
) R0 V" i5 ]% Q4 k( T2 Y2 \, \5.39.217.77:8898東京人氣店 訂位要1個月日本東京總店龍吟自2008年起，連續4年獲米芝蓮二星，去年晉身三星，同時入選世界權威選舉「S. Pellegrino全球最佳50間餐廳」第20名。不少人慕名到六本木店，平均要一個月前訂位。本身甚喜歡龍的創辦人兼總廚山本征治，有意無意選了龍年首設海外分店，並選址香港，希望將日本料理帶給世界各地的食客。2 ]+ |/ S" W; ?5 ?
% L6 f! S: q; \2 B5 B3 O: I! C對「料理」一詞，山本師傅有這樣的見解：「『料』即食材，『理』即處理方法，以最好的方法處理最新鮮的食材，就是料理。例如，一顆剛摘下的青瓜，想想怎樣切味道才是最好，然後端給客人吃，也是料理的一種。」料理着重鮮度，也着重季節天氣的轉換，師傅暫定每季更換兩次餐牌，但會陸續因應香港天氣而修改。
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新鮮+技巧 非必用日本食材餐廳九成食材取自日本，並每天空運到店內。多次來港的山本師傅表示欣賞本地食材，如蝦、蟹、魷魚、貝殼類，認為「鮮度絕不比日本差」，希望稍後用於料理上。「日本料理不一定只用日本食材做，只要食材新鮮，配合好的技巧，好好表現食材本身，就是日本料理精神。」tvb now,tvbnow,bttvb. M' N/ ]0 [3 {; k" ~& `' h
1 V& i" d2 r9 f( [( h5 v7 z餐廳現只供應晚餐，十道菜共$1980，全部食材皆精選時令的，如春冬特別肥美、比鵝肝貴三倍的鮟?魚肝、有海寶石之稱的熒光魷魚、櫻花季節時令的櫻花蝦、櫻花葉、櫻鯛（魚）、佐賀A4黑毛和牛、九州鮑魚等等。餐廳並選用高級新潟米，更自設工場精米，以保持米香和新鮮度。
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5 k! \2 d+ Y0 @) S; } gtvb now,tvbnow,bttvb除指定餐牌，餐廳更可為食客度身訂做料理套餐，只要一星期前預約，並提供預算金額就可以。這等優越服務於日本店只有師傅友好才能享用，香港店則對外提供，最低消費設為每人1980港元 。
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-196度遇上+99度 甜品反傳統山本師傅自16歲起學廚，一直於日本傳統料理店工作，聽命服從於老師傅，對飲食的種種問題並未得到解答，故於2003年，33歲時開店追求答案。山本師傅經常到歐洲與世界各地名廚交流，漸漸創立其獨特料理風格，其招牌甜品「-196度士多啤梨糖果佐+99度士多啤梨果醬」，就滿有分子料理風格。「士多啤梨」是糖衣外殼，「果肉」是加了液化氮冷凍而製成的粉末，整個烹煮果程足足要花兩天。這些處理方法超乎傳統，卻保留原味，如山本師傅所言：保留傳統並加入新元素，就是他的風格。
1 E2 e8 N" H4 ~5 xtvb now,tvbnow,bttvb★十道菜晚餐每位$1980（1）酥炸香脆海苔裹北海道函館頂級半熟海膽 佐 蜂斗菜芯與九州新馬鈴薯泥把炸過的蜂斗菜芯葉拌勻馬鈴薯泥吃，半熟海膽則可蘸炸過的大葱或新西蘭海鹽，吃法精緻。
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（2）北海道頂級鮟魚康魚肝
, s0 B1 [% v/ b! L htvb now,tvbnow,bttvb佐 味噌蛋黃醋醬與涼拌當季蔬菜東京總店招牌菜，油分豐潤的鮟?魚肝，拌以白麵豉、蘋果醋、蛋黃、芥末混成的醬汁，甘香醒胃。
8 f) w& [' N+ {$ D8 |, I E' \* O公仔箱論壇（3）清蒸鮑魚與熒光烏賊 佐 日本春天野菜選用時令食材，如春天當造的熒光魷魚，野菜如蜂斗菜芯、草蘇鐵、山椒葉、木之芽等。! ]. a3 w3 s# p; Q
（4）蜆肉蒸魚丸 佐 當季蔬菜什錦高湯魚漿從日本築地市場取來，加蜆肉打成魚丸，吃罷別忘了喝口高湯，以高級木魚乾本枯節熬煮，並只用第一唚，富香氣又清澈。
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2 d% |* K9 j2 f4 k. G9 [公仔箱論壇（5）主廚特選是日新鮮刺身拼盤建議以右、左、中次序吃用，即先吃魷魚，後吃魚，最後吃toro。刺身款式按時令供應。
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（6）脆米醋醬油風味炭燒紅金眼鯛 佐 脆煎米香與山葵菜柴魚片沙律紅金目鯛灑上未磨且燒過的新潟米粒，再以備長炭燒，魚肉甘香，看起來更有點像燒肉。公仔箱論壇" v2 }" F2 ?- }) w% C
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（7）黑毛和牛西冷壽喜燒 佐 溫泉蛋公仔箱論壇/ s5 }3 [: a7 {. k0 {( j2 [
餐廳選料精緻，如選用佐賀A4黑毛和牛。/ h3 b5 F/ z7 x! ?
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（8）櫻花茶米飯 佐 現炸靜岡縣駿河灣產櫻花蝦正值櫻花季節，當然用到櫻花入饌，如以櫻花茶煮米，並將炸過的櫻花蝦鋪面。tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 o: x% n& `9 H& ~
) H' i) F1 E5 A% C* K5 y公仔箱論壇（9）-196度士多啤梨糖果 佐 +99度士多啤梨果醬運用類似分子料理方法，士多啤梨果醬拉成糖膠，並吹成糖衣外殼，釀入加入液化氮的士多啤梨粉末，巧手精緻。公仔箱論壇7 l; @# R) Q5 l2 ^( p
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（10）烤焗溫室蜜柑 佐 酸奶冰沙與蜜柑果醬以四國香川縣蜜柑汁做成梳乎厘，拌以乳酪味雪糕和蜜柑果醬吃，分外清甜。
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■天空龍吟日本料理公仔箱論壇 y4 [9 ?8 I$ N
營業時間︰晚上6:00至9:30（暫只供應晚餐）
) Z7 ^7 N. L1 g* I7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰九龍柯士甸道西環球貿易廣場
+ s* }2 M4 x# [+ O5 @6 V9 o5.39.217.77:8898查詢︰2302 0222註︰設加一，收現金及信用卡，必須訂座；首4小時免費泊車公仔箱論壇' _8 a1 K9 D3 O9 m g3 w! H {
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發表於 2012-3-26 01:09 PM
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