材料
. D" b2 g# `, i1 {64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
( X8 Z: V2 z p0 \( { m% v" atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |/ Y0 {" C, ]3 S
軟心餡料; H( ]5 t+ X5 B
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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做法
7 E; W! S* O' ]8 C! a4 h1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。% e+ ?3 i% n0 O9 o$ m
/ y/ c: k4 C4 Q9 ?- i STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X2 f( [+ C7 \# Z
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 公仔箱論壇* P+ H6 b, y8 L; u% \: c1 }0 V' \
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. h/ Y" H& v8 v) ^朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B/ X6 G. |( }/ O6 q5 a! d# T
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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