材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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幼鹽/砂糖/雞粉各適量
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醃料# a: s# Z8 w. Y$ H2 E) z
幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許5.39.217.77:88985 s1 ]9 W, b" P; W4 Z( ^8 R
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, E& t. Z2 N s# w- {公仔箱論壇做法
9 t' A g9 }1 p/ l, S" W4 ~6 R1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。公仔箱論壇. \; k4 c$ m/ I2 s
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2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。公仔箱論壇; Z) |4 q+ k* |* [( n9 p, ]
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。! r' Z" T8 a8 Z/ v$ M- o. q
0 D+ {% i: z3 Q( o3 T4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
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; v) i# q" E! r6 g9 L& B, C* n9 C: a% i5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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貼士
. G& Y- T0 r7 f8 y; q$ J5 i蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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