提起上海特色的中菜及火鍋，不可放過的是浦東區，那兒有間名金軒的中菜賣相靚絕兼極滋補。太和殿的麻辣火鍋更招徠一眾明星食客，如大 S、小 S及張學友等，當然，撞不撞到明星是其次，吃一頓香港吃不到的佳餚，才是一眾饞嘴人士的目的！
3 v8 L6 n) ~1 B" I- t z5.39.217.77:8898
9 N/ g/ y% M8 E5 A" s% I菜式賣意境要試如詩似畫的中菜，必到上海 IFC Ritz Carlton內的金軒，是金軒而非國金軒，不過質素卻有過之而無不及！擁有超過 20年經驗的中餐行政總廚黃順樂，不但注重味道，更常把創意放進餸菜的賣相中，令人驚喜。
. ~& h& J9 t; G [, D( H& S公仔箱論壇' Y; h+ n% H6 T3 r2 T. j( E4 E
從招牌扇形金蔬中已可見一斑，原來這菜跟香港甚有淵源，那是黃師傅在香港文華東方酒店工作時落力研製的。「潮流興健康，未必個個想食鮑參翅肚，於是特別用上矜貴菌類如榆耳、百靈菇及蔬菜蓮藕、甘笋等做菜，為了令人眼前一亮，所以用刀工令材料透薄，務求賣相似幅畫，希望客人會記得呢道菜。」菜式要求把多樣材料砌成平均的小塊，儘管是刀藝純熟的黃師傅，單是砌菜也花上至少 20分鐘，客人吃的都是心機。
; F( u/ Q2 H3 P$ O/ e/ G9 S! `5.39.217.77:8898
+ _2 `6 h2 v) T% T* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎蝦蝦餃極彈牙
. |' [8 ]+ @& t% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心四拼包括有日式蝦餃皇、蟲草花燒賣、上素石榴果及玉帶兔仔餃，由精緻的竹製器皿盛載，賣相極美，亦是師傅的創意之作。「唔想人一諗到點心，就覺得都係普通嘢，蝦餃用嘅海虎蝦，大隻彈牙，亦混入 wasabi同紫菜入去，變出新口味。燒賣通常用豬肉蝦肉，我哋加入咗蟲草花，增加口感。上素石榴果則係功夫菜，將黃耳、冬笋等炒完再放入袋，想做到好似布袋和尚袋增加玩味，所以用紅蘿蔔綁繩。兔仔唔係好高難度，只係要花時間做細緻五官，最主要都係希望客人見到會笑一笑。」
! W* l3 |+ j; j& R
. U* P8 W0 e2 y5 P1 }, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於黃師傅，珊瑚海皇燴絲苗則是對母親致敬之作，「我係褔建人，好掛住媽媽煮嘅炒飯，屋企兄弟姊妹多，大家每次都好想食多啲汁，實在好好味。特登將加上湯、蠔油加蛋去打個汁，再放蟹肉、蟹黃、帶子、蝦去燴飯，令汁及飯更有鮮味。」
5 T, P$ {" m( h0 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 J7 }) g- `. e1 o. p
金軒中餐廳6 c1 B( S1 I) t4 W, h$ W
上海浦東陸家嘴世紀大道麗思卡爾頓酒店 # q5 P' w6 K0 r' s; Z9 @% I
3 z0 _; A! ?4 F" H7 T* A3 rtvb now,tvbnow,bttvb明星烚烚勝地太和殿是出名的明星飯堂，王菲、郭富城、劉德華、徐若瑄、林心如、梁詠琪、李雲迪及張東健等都是其食客。太和殿在台灣開業 20年，令一眾人趨之若鶩的是其麻辣湯底，用了 4天熬煮豬骨及金華火腿，再加入台式麻辣醬料，香味濃郁。據店長說，湯底配料一直是秘方，只有老闆娘才曉得。好湯底要配好食材才能發揮火鍋的功用。最驚艷的並非是甚麼特別部位的牛排羊排，反而是放得像裝飾物的有機白蘿蔔娃娃，娃娃本身已可生吃，經實驗後，我發現把娃娃放進湯裏稍稍一烚最為美味，吃來「啪」的一聲，爽脆鮮甜。原來娃娃是日本種，擁有大量花青素，補血補鈣，新鮮摘自跟餐廳合作的上海有機農場，有益兼異常美味。
8 K* X6 Y( x* I4 D" ] }* R, W
$ e1 b1 I! T0 j9 n外脆內軟 老油條
7 B, q8 T: t8 n" p, y" A用料上乘令食物可口，更要讚的是餐廳對每項材料均花盡心機，像老油條，別看輕它只是小小的一片，上菜前每條均要先炸再烤乾 3至 5秒，務求令油條外脆內軟。麻辣火鍋很好，但非常需要飲料解麻止辣，值得一提的是太和殿秘製酸梅汁，喝來不會太甜，味道很是特別，有淡淡的炭香，正好中和湯底的麻辣味，原來由工廠特製，每支均由台灣直送至上海，誠意可嘉。 公仔箱論壇3 h' b E6 O6 b* _6 w1 ^8 c5 l7 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D* U, Y1 H$ o1 C% i w
太和殿tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 P3 G( K/ k% Z: i/ N) R
上海浦東新區世紀大道 國金中心商場
6 T5 u8 a( d0 X* o5 n4 Ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-1-11 07:38 AM
| 