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[食肆地點] 牛牛面珠墩一秒溶化舌頭間

年輕大廚未必有足夠經驗,但有時卻處處顯示創意和多變,一碟鵝肝及和牛,每樣都有三種吃法,一次過滿足花心港人的要求,但更驚喜是,那客牛面頰,竟一秒間已完全溶化在口裏,而那陣輕柔的味道卻溫存在回憶中,久久不散。
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' m  N# {5 ^3 @8 \% o8 z6 U1 p7 ^公仔箱論壇潮爆年輕主廚5.39.217.77:8898) a1 m" R, u+ A3 F- n. n- ^
座落於 19樓的 Harlan's,高樓底令空間感十足,一旁牆身以火紅色為主,搖身一變就成為鮮艷的 Red Room貴賓室,私人露台則可欣賞維港美景,無論下午或晚上的視野都很醉人。環境令人讚嘆,連主廚也很前衞。迎面看到一頭曲髮和少許鬍子、年僅廿多歲的關偉聰師傅,似潮人多過廚師,實難想像他是這間高級餐廳的料理人,他笑說不單止我,也有客人覺得他太年輕,更曾有不客氣的批評。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b6 X( ~5 ~, ]+ x$ _" j) B/ y

: ^2 y* y" U; f' [! u4 [9 r「當時我為客人解釋菜式,可能對方覺得我年輕,似傾偈多過似專業介紹,於是上網作出較負面批評,第一感覺是很無奈,不過後來和公司傾番,都覺得無必要改變一貫作法。」十多歲時見西餐的擺設很漂亮,於是修讀西廚課程,相較於上堂當玩耍,實習就是直接上戰場,最初專責做意大利麪,原本一小時做好的工作,他硬是濃縮起來,將剩下的時間學習別的技巧,當時的外國廚師,都很樂意教導。 3年多前加入 Harlan's,最感激是現時集團行政總廚 Nelson傾囊相授。因其意粉煮得好,他由扒爐等一直升上去,不過 3年前話要升他做總廚,第一個反應是驚嚇拒絕。「最初驚自己做不來,但聽到 Nelson一句『全力支持你』,又話一定要做,所以就答應了。」為了令大家信服自己,他經常看書找靈感,菜單也經常轉換保持新鮮感。食材方面,大部份來自外地,就連細微的海鹽都要揀較淡的馬爾頓天然海鹽、黑醋就選意大利和香濃的馬達加斯加胡椒等。更特設八道菜的 Tasting Menu,看當日的材料而即席設計,即使每日都來吃,也可能有所不同,包保不會厭。 0 `2 U% y, X% C+ m5 P2 c- N

0 R  p& e' W0 K, L5 Y. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ m. A8 O% j) P3 e: _- n  ^
是次為我們準備的菜單,每道菜都經過精心編排,知道港人愛吃海鮮,而海鮮味道較清淡,故安排在最前品嚐。當中如慢煮波士頓龍蝦.北海道海膽配龍蝦油醋汁,用上 1磅的波士頓龍蝦連殼焗後再拆肉,龍蝦膏則加橄欖油和意大利黑醋煮成汁,為加強鮮味,還放上北海道海膽作配,令味道有更多變化。
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鵝肝三食泡泡滑5.39.217.77:8898$ J1 i2 a0 e) V8 z' x4 O
關師傅很喜歡在一碟內放上不同的煮法技巧,希望食客一次過嚐到不同的味道。香煎鵝肝或凍批吃得多,這次師傅就做個鵝肝三食,除煎外,還有加清湯及些厘醋打成的泡泡及加蛋做成碗蒸。煎鵝肝沾蘋果雜菜汁、泡泡加上些厘醋等,都打破人們吃鵝肝油膩的觀念。
( R" a- v) L, Q. y公仔箱論壇至於喜歡吃魚的,必試法國野生鱸魚燴牛肝菌配香草牛油醬,野生鱸魚比普通的成本貴三四成,但肉質結實而魚味濃,關師傅摒棄傳統原條燒的做法,將魚肉表面沾上薯仔片煎,配上傳統法國菜的香草牛油醬,口感脆卜卜。至於澳洲 M8和牛用上面頰、西冷和牛尾配上三種不同煮法,燉 12小時的和牛面頰,質感超腍;烤西冷吃到充足的油份和牛味;最後紅酒燜牛尾,啖啖都是酒香。
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而甜品更是驚喜,例如你怎會想到 36個月的西班牙風乾火腿也可變身半甜品呢?就算簡單如呍呢拿草莓麥酥配薄荷朱古力雪糕,沒有玩任何花巧而回歸簡約,酥皮的脆配軟滑雪糕,口感卻甚是豐富。
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3 X+ D7 A$ `  O5 V7 W公仔箱論壇Harlan's
  e( D+ V8 n; y! J- Y& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點:尖沙嘴彌敦道THE ONE tvb now,tvbnow,bttvb8 H! v. i" }! s+ x7 t9 f5 u8 [* D
Tasting Menu價錢: 8道菜$1,380/位
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