材料
! ]+ a. ^# S$ W% a! u5 e% |公仔箱論壇米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両
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/ f4 U: O/ t7 c, Z醃料1 N5 H2 B- q7 h- p/ ^$ ]
雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙公仔箱論壇2 a0 @+ u' w8 C" _. d( c/ w* t
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做法
5 x o1 y( V' _4 {. Y. T) W5 h1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb y0 S! C/ l% J" d& ~# u& K
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2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 b# ]3 k/ N+ G1 O/ ~: ` o- ^; x: L5 i
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; A& Q* h3 l. v4 v
. a; B; [5 h1 J b. i. k/ n# k5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。
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- f8 Z S) }& e5 G6 d% r F. U6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。公仔箱論壇8 c& N& k' p! z, e( m: f6 t
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+ I% L$ n- f1 t9 q0 Y; B9 X5.39.217.77:8898貼士公仔箱論壇* l3 L5 d5 C/ K
全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。
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發表於 2011-12-22 06:10 AM
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