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雞髀 3隻、荷塘芥蘭 1棵、生粉水適量、糖/薑汁/紹酒各 1茶匙公仔箱論壇0 A0 v2 d x o
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醃料 f; r% I2 N" r5 \0 t8 W H% a
豉油/豆粉/糖各 1茶匙
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0 M2 j# ?( \$ m; F3 [! F1 g做法4 k5 b8 b$ v- e3 P0 S t* U
1.雞髀斬件，下醃料略醃；荷塘芥蘭去葉、切薄片。tvb now,tvbnow,bttvb0 s8 `1 h8 U5 e# K- @5 b
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2.煲滾水，下荷塘芥蘭汆水，滾起後撈起備用。
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* V: @) q/ Y* v; y3.燒熱鑊下油，雞件連醃料下鑊，炒至轉色，加蓋，見有蒸氣冒出後，轉細火焗 5分鐘。2 s4 e# n7 L: E$ A) X) C% i
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4.繼續下紹酒、薑汁、糖、芥蘭，略兜勻，下生粉水煮至略稠身即可上碟。
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* _2 T: J4 W% w: K% a芥蘭配薑汁、酒、糖是不二法門，因芥蘭本身帶少許澀，糖可以減低其澀味，薑汁及酒又有效帶出芥蘭的味道。 2 i% c4 |" X9 @4 a! C& q
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發表於 2011-12-15 01:27 PM
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