材料
% z! V! F& ]1 n$ ?! T新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量5 ` R$ \! r' G2 R6 T4 y
% U! w' e1 Y( ?tvb now,tvbnow,bttvb醃料公仔箱論壇& b8 e$ }5 w4 v9 S5 U* ]1 W
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁tvb now,tvbnow,bttvb' K, o2 `) S% \, H
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙5.39.217.77:8898# |. k9 d: D+ n" R4 w: V
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做法
) M/ D3 P3 j6 T9 }) l4 k公仔箱論壇1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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* |9 H" k5 ]) K% g" P2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。公仔箱論壇8 ^ h9 R# d$ [! t3 h5 x$ W! x9 `
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。公仔箱論壇/ p( \8 u. J; A/ q) k( S& c0 `( E' W
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w8 V- b; a4 s
( Y- S$ i8 j# ~3 q6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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6 U7 ?$ c1 m0 k4 [8 `. ]* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.原鑊下牛走油備用。tvb now,tvbnow,bttvb, y7 r E: W7 s: u5 K- a; A: X
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。5.39.217.77:8898& y& S2 ]- b& F
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牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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