材料公仔箱論壇8 U: x1 }7 J! g v+ \7 R( F
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升( s! b1 J3 p# C. I) b4 w
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配菜
# k7 G& V" v' [. |0 w5 \8 n公仔箱論壇迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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做法
6 |6 x4 V: ~, ]9 z" W, j1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。公仔箱論壇4 E0 s# Q) y9 C- U5 V) Y' ? v
% _' s9 l7 A& T8 n9 O+ G2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇* g, I2 D1 P4 A
@0 l- B9 O# p" R+ r+ S, Z3 \3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。tvb now,tvbnow,bttvb z) z! C) |1 f" A
& J$ A% m* c* r! c2 \2 m公仔箱論壇4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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( p8 C$ t# d0 @ T7 d' _8 p5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。4 j _6 ^* } \& ?- J- }6 [
, x" X$ z) x6 `tvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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8 \" @9 R: I% F- n; J% s" m8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 J6 @' L' |- ^8 x# \( S, ]# A
8 y) S2 N$ B8 s% _公仔箱論壇9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
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* o! D) \' ?& r& z" Q貼士
5 H1 B: K D C; M# d將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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