材料9 F8 Z( |5 m: q3 U) z
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升
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4 ?; y" e Z$ U! V! A: w( B4 E配菜
3 }4 K5 Z( G1 k L! Y" P, _公仔箱論壇迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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) I' `) R: ~* v. h1 j. K q公仔箱論壇做法5.39.217.77:8898 h5 y; D0 M& l5 u% |
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。5.39.217.77:8898" J* L: F0 I5 T# x% ~) r p' d
' Z# ^3 D2 `2 [/ o& q+ i4 h) N5.39.217.77:88982.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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. s$ S+ N- ~0 M6 d# E. l* z T" f3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
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4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 T! m1 j0 s! C* x/ s: @( _
! f9 Q# M$ y/ a- F9 ^/ f% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
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7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t1 J0 r0 k, \ O) P8 g
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 5 J) H' Y4 m, L g$ ~
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將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。tvb now,tvbnow,bttvb0 x( W# m9 `% z1 @- g
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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