材料
% Y( O- m5 Q9 [# @/ |澳洲生蠔 6隻、莧菜（汆水）/薯茸/乾葱各 50克、蒜茸 15克、水牛芝士絲/巴馬臣芝士絲各 2湯匙
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白汁
! c: F) |$ c8 O& f( e$ X- Y牛油（室溫放軟） 1湯匙、麪粉/淡忌廉各 2湯匙、上湯 125毫升、鮮奶 4湯匙、蛋黃 2隻
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0 I& p; R, i! w1 m. x! V5 u5.39.217.77:8898調味料/ Y7 ~# I2 T9 [. R
鹽 1湯匙、白酒 1茶匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb& p) i- @' O, F2 S, Z+ |, p! C
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$ d Q" G- X4 u( K. x- A公仔箱論壇做法- O1 t& N2 C; K+ ?+ g+ e
1.用刀將生蠔撬開，取肉，蠔殼留用。
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2.煲滾水，下蠔肉汆水，備用。
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下莧菜、鹽、胡椒粉炒香，盛起備用。
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4.燒熱鍋下油，爆香乾葱，下蠔肉，灒白酒略炒，盛起。
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5.做白汁，燒熱鍋下牛油煮溶，加入麪粉煮成糊狀，放上湯、淡忌廉、鮮奶，滾起後煮 3-5分鐘至麪粉完全熟透，加蛋黃拌煮成白汁。2 p" i } {# R8 a* J! u$ j' z9 C8 I w
7 C) ^; [1 ]3 \/ t7 d6.蠔殼放入適量薯茸、莧菜、蠔肉、白汁，撒上水牛芝士和巴馬臣芝士，放入預熱至 200℃焗爐，焗 5-8分鐘，取出上碟即可。
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貼士
1 X& l! v: ?, H& k' P法式芝士焗生蠔，蠔要先炒後焗，吃下去才會香滑!% D+ k: B! w2 E. t' {& ]4 D
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發表於 2011-11-11 06:34 AM
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