秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
% O# V: E" m" P$ h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c; y3 T: d9 {
傳統風味 香噴惹味5.39.217.77:88981 ]2 ?8 ~/ K1 C, ]: b" ~
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇, p2 h; h7 d6 S% T9 T$ r0 S
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇: Y1 }( P0 n- T) A& }
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松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb U& m6 n" G4 }& d) y
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇( e5 W6 o* _' c6 z3 r8 g/ J' k) j
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.77:8898! }; v2 s- N: |6 v% u1 {6 L
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 d) [: B6 d0 g
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栗子多士 $40
8 F& _% G4 `/ _, N$ i* y. | R軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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. k2 l+ c; U8 O, D, _( jtvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160
9 U. r9 l9 |2 y手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J' k/ _4 i l2 ]- q; ^# l9 Z) q$ w
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香焗雞釀栗子 $220
* F% ~# W/ v& t: [" u2 r Z( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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n3 S o7 B0 a- }1 m/ l4 ?/ _公仔箱論壇Uno Duo Trio5.39.217.77:8898) n9 l9 ~% |7 _ ~1 f
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口5.39.217.77:88989 j0 ?) }- M8 p
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。0 R1 k$ X" N W5 x/ X
: v# _$ g& K) |# L- k) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
" a3 s+ [, D6 j5 \, z) z: r6 ~公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e" X; ~0 g6 N* x. y
7 Q9 H# k# L6 L: @& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
2 N, m0 @3 K+ K) E/ T公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇0 d3 J% u! }1 r1 h; C z
. a# a0 H& c& R5.39.217.77:8898金栗肘子 $180
' r# ^0 b! u/ {: V: A/ I: j* p5.39.217.77:8898豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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+ q* P" C$ O$ ^: F/ g) ^栗蓉薄餅 $68
; O. {6 |# d$ Y1 B/ R公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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) j2 i" ]9 W6 v4 ~公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
# |3 u7 E* c1 B0 p+ k4 M- I+ _( A( ]公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?5 B$ n1 {# f2 _! T
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5.39.217.77:8898+ Z, Q0 n( R1 ]! b/ {
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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