秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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4 r% L& j* ~, @5 h+ q* H傳統風味 香噴惹味, ~& b. l/ g3 X5 Z
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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6 {% n, ], q2 i# Y5.39.217.77:8898栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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, N5 B" u S* I) q- ]松露防風草栗蓉濃湯 $80
8 F/ t x2 W4 K3 y1 ^公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇" [6 Y' U3 |3 f+ K" q! K
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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3 V$ r6 j2 n8 V, x栗子多士 $40
, [4 w0 }- t( L% Q/ i. x公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。8 ?$ n; J/ `6 A$ Q% _6 F4 D& a! T: m
) y' v, u |/ l8 M! d鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇5 R* i" L/ I" z: Y; g. l/ E
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb8 |( q+ G8 S& u+ R0 p; x* |& }! n% L
, S+ {' r- \/ v$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $2205.39.217.77:8898$ ?3 P. g) S; M7 F4 w* M+ [
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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' _- j4 h/ ^1 x2 Xtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio
/ s2 n# ~8 H8 {4 n# r5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb! g+ d2 e4 S* j \
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創新做法 軟糯可口1 \4 i' }% H% c, _5 B3 J
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。9 v' a1 K6 ^3 b1 v5 c" |$ |: a
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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& S$ F& [+ @& C; o7 n' d栗子雞 $250公仔箱論壇# p7 P3 @- o* o0 `
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
7 E8 S7 T* v1 e7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m7 L* H* @5 ?% J7 I
蜜汁金栗 $68
0 q1 |) c" d+ d% N: a3 E" ~0 }/ B公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。4 F" I: m: U5 k: ?' @% i
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金栗肘子 $180& ~) F$ Y) \$ m- A- U
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
2 R5 j* d4 B$ g! l) M7 ~# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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! x9 k7 z7 b8 qtvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）1 Y- Y" |2 Z% ^% u7 u# S. a" U
地址：長沙灣福榮街
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' b. h( I% R- P. N; ^0 M1 D* o/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.77:88986 S' r7 u$ [* X% K* S
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇& j5 Q# m M7 K L
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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