秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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0 z8 I/ q# {+ p# L; K0 F! `5.39.217.77:8898傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇( q9 q$ Z2 T6 q' a# @# Z, f n
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x" ~" A" `9 Z' A: W
* H d, T3 F$ O1 r; c! N公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb) `9 H: ?, J9 c$ G
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
) Q( W0 }# \( p- P0 ]. j$ E公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
3 }& D' t% Q A6 V% Z9 q# @tvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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% u! q& T# m# @, i2 ^5.39.217.77:8898栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb' t6 K1 S# C, b: n: Z5 n# T* S5 ?
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。1 R/ i5 @5 {1 ]1 C, r4 E% D2 q
0 ~, n% z$ T% @$ u, x5.39.217.77:8898鼠尾草栗子意粉 $160
; w& l+ _' u5 `7 B5.39.217.77:8898手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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3 _# P7 _1 Z& |. q. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
0 D9 o( s* p* Q* J7 Y外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. @" n% ], {
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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, P4 d! Q$ k- g( Q$ s- ^4 X( z公仔箱論壇創新做法 軟糯可口5.39.217.77:8898/ @2 p, `# B2 i1 X: G
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。6 Q) V- b5 i* J4 o' H# S
/ V! z! o5 _% W6 v, {, n1 W W3 z公仔箱論壇栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb: }+ [+ z& e2 H
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5.39.217.77:8898; e- }3 H% E% n% l, ?8 E8 A9 Z' R
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蜜汁金栗 $68
" N0 H# P3 |5 P1 i5 E5 z1 ~tvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77:88987 ?. [- c8 N+ ]' l
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金栗肘子 $180
4 @9 S2 z" R# i* `4 s豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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' D$ v+ c! I" I8 B* Y; G公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
* c7 \$ j( o; z# T9 Z公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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5 G; T! e: ]' u# H/ W鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k# W- Y0 D7 Q, X# d* ?/ j) }
地址：長沙灣福榮街6 Z, i, w" r1 J _- F
% a+ e3 s9 O. `5.39.217.77:8898■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
6 |7 M G9 N* M6 p q9 l公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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