秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
8 Z% m% }' l" a, F( R, m( `* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 y9 `7 v$ }3 V e" b' E, \
傳統風味 香噴惹味
! N! J/ n( m% J1 V* Q `6 Ftvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb( @. z% r" `+ r5 B
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.77:88988 m3 |; N2 d* M& m
{% |" ~9 V2 A/ l8 T公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80( F6 L3 T* x/ L* v4 @- r' [
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.77:88988 `( C, c. V+ U) D) j8 C
, z1 q5 j- O: ^4 p% z8 [0 n9 b4 \3 ftvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g. d+ o- X: V, p4 n
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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6 J3 r& R' w, L" Z; U. }& {栗子多士 $40
9 e! f8 Q' _! z* K5.39.217.77:8898軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。8 n; ]5 k( l% Y
" X. M. z" [' r$ b7 U V0 d5.39.217.77:8898鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?0 _$ ]/ e& m2 ?/ Q
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
5 L L6 x% O; d$ h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?: @2 G( N- O7 S' E8 @) T9 D
香焗雞釀栗子 $220
: G% l6 H3 i$ E' E" L2 A外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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% u2 M% Z+ V$ U( z' d$ g: Ltvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio) \! G, w/ f7 C8 L; G
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓' i- T2 t0 A1 p1 |6 g
" U; v) {: _7 _tvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口# \! Z* n2 P! {; i& o
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- V+ c) I( k$ W; v
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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, [) j7 k) r, r8 n栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W1 e$ F: q1 I: L4 m! f
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb- a$ _$ o& j2 m3 t3 |4 ?8 x8 D
( v6 M8 c: K4 t8 P蜜汁金栗 $68
8 ~- E- S* I0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; t; _, D( O' \
$ ~; f2 i" e+ J. {! b公仔箱論壇金栗肘子 $180
+ D3 }4 v8 T- p2 h- b5.39.217.77:8898豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $682 A5 ~& C: v" I3 O/ x b
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.77:8898$ Y2 ~8 l$ T$ T$ e4 Y/ c5 ^
; _" G8 B; W8 v) n鴻發餐廳小廚（紅廚）
& s' t; H4 F. N$ U6 e: S7 {$ I+ z& |" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n+ P! a+ K H3 t
# J- ~% {# k4 w: d; L2 d4 N( x公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.77:8898; m; Y1 t z! g$ X4 l
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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