秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.77:88985 ^8 e( R2 x0 ~8 h7 l0 ~
6 Y; G& c6 p: g5 |; V# b) A: Q5.39.217.77:8898傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇 L/ X+ ^3 K! V% S+ {
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。6 _: B0 w) _% j+ g
) }* F( R+ D3 f' A栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇5 z9 }4 x7 z9 Y' v8 j
3 n3 l; a8 W+ X# N/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o' ?7 y+ r+ r7 Z, u
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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" S' e: O: g7 i9 h! A意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
- j6 O- _% [% z" Utvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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/ J. g$ x) h" e- g9 \" Xtvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40
# K; S4 Y: K- t* c# Q軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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E, q; S, M! M: L5 t. i% f5.39.217.77:8898鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇) |% {9 w# S( s8 x
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb& D$ K& T+ S1 h8 f% f, Y( b, a
- l4 ^7 j4 g, [; q香焗雞釀栗子 $220
. m- r0 Z" M1 Q, t0 @7 n' e# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。* m0 L! j" W$ k4 l) j& T, h
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Uno Duo Trio5.39.217.77:88986 R1 K, {: [5 x/ {% M
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W6 _# X( q/ W
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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+ ^) |4 g+ H. o- [7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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* @: E$ V' ?1 K6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250
8 D- Z5 O9 n4 C; Z8 [tvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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: `* S {7 I" L! V0 @# C蜜汁金栗 $685.39.217.77:88985 d2 h# W- W- M# D( |; e7 ]
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
8 c# a4 T: c5 Q# y+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h" o" F/ k1 e0 h5.39.217.77:8898金栗肘子 $180
p/ E, S* M b- H/ W6 n7 P4 O% o豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
, j( V( a% ^- }# E4 Q) \% f$ M7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p+ c% I: w+ B% @" ?0 n8 x公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
8 Y4 C, B' ?$ c5.39.217.77:8898雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb# ?4 P& Q8 H: v, P0 ?1 o4 T* `, }1 M
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鴻發餐廳小廚（紅廚）8 w$ ^; A* N# Q$ a
地址：長沙灣福榮街
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: q9 l K4 @( ~5.39.217.77:8898■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
0 P" Z8 C0 n/ r' N0 h3 F) q公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。2 {) Z6 X2 O) c5 m( G1 V; x) M
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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