秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E7 Q, Z7 [5 I& E s. n/ W2 q- U( C% D
, l" i! D6 b- u+ q f: ]傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb/ \* o5 ]9 b8 E$ Z3 ^
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
5 g( g) E- n8 V. G! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 A8 q }* v0 M6 h' L0 G
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
3 o- O/ |- L' q公仔箱論壇
; L' i$ B% F, @; R公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
# B$ f5 A# p+ F# e- i公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
/ S+ M8 h/ P) m8 K公仔箱論壇2 E6 |% M9 x1 k& t/ e
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇! `3 i; x7 o0 x4 k# m: n
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
( L: s. B, c3 `. m) ?8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ b6 a/ s* V; x% u! z5 `+ C, t
栗子多士 $40
' [; h+ q1 j( Y3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y/ D& V" \2 {- }1 o
0 G1 b9 K1 ~# ^% }6 J: x公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
8 d; @3 P# ^/ u& [2 j公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇( U% X2 b) G e8 `: C8 {! z4 _$ x
0 U& B, j; a3 q& B" a, n4 t8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t6 H5 B: j* ]7 s2 G' A
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
( D* M& r& j. Q. wtvb now,tvbnow,bttvb
/ `2 h1 d$ G8 h# @8 o" M5.39.217.77:8898Uno Duo Trio
( X9 B* A0 n( x& v6 s4 _+ s地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb& q5 d4 [$ V0 B% M# z
tvb now,tvbnow,bttvb& B7 P2 D; f9 }. m! C" }
創新做法 軟糯可口
, H5 m8 b' r( V( x私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
# @8 z7 K) J d/ ~- [5 Y公仔箱論壇公仔箱論壇5 U3 ~+ i* Y6 P e5 U9 {: T. H' C
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。' W0 g g, y, f! _
tvb now,tvbnow,bttvb) R# K* }4 A8 h0 N- O4 g5 @
栗子雞 $250
2 h* [6 o/ [4 |1 D- J1 [; Z% P5.39.217.77:8898有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb; c0 o* z+ I4 p' X; n6 l" S
5 w& Y, A( B$ U5 w2 |- o" \
蜜汁金栗 $68: ~- A# K9 R2 `. m( l( @* k( C
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。% o& {: b4 N: K
8 I" V/ }4 y) k' M1 c9 z金栗肘子 $180
# V, I& `1 L% V- z豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
* z8 `4 a: U3 }# S* H: b' \+ Y" O4 P' W; A; R6 {# ]
栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `. x4 C' [! W# [) _! q
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
9 I6 Q1 P& F2 W' Y- s( P. T& ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" S9 a! z" o; z. \2 B+ ]0 c. W" V/ p
鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb- b& k5 C3 `' s
地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇) L6 b: y2 E( O7 d
# d" ]5 o5 u7 ~3 Z* V) ttvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
. f( b) q, I e$ Z; f$ v3 O公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
# q% x) I3 R9 l5 A- ~3 ?公仔箱論壇 |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 