秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。, N8 S. R! k# x' ?6 C
5.39.217.77:8898" e; ]5 ?+ j' H
傳統風味 香噴惹味
5 v: Y; a6 F' y4 m) |; |" e3 Mtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
% g6 x/ {( j4 f4 ?; Y. b5.39.217.77:8898. _$ ^' a: R$ f6 S h
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb( w9 Z6 n% g1 z* @$ T8 @
: \4 p6 P% E& d7 ?; w* ~0 A5.39.217.77:8898松露防風草栗蓉濃湯 $80
, ?, i3 `4 f. J/ wtvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
+ J: M ]0 u6 V5 c+ g& E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 Z7 d- o2 P* i5 o
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
1 ?7 W$ a4 I' b" ]. y切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。, w- `/ ]8 U/ E \
1 s+ Q" x) P3 b7 W) w, x8 h5.39.217.77:8898栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb. Q3 n6 j( Q& J& G: Q5 l7 V
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.77:88988 X3 Q' P, ^$ s. b1 `, ?( W
5.39.217.77:8898" d1 W( k x ]7 P8 Q
鼠尾草栗子意粉 $160
/ T$ F' a9 X) u3 d( p ~* P手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇5 H7 E, b5 a8 L+ H7 s5 K4 U4 s( b/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb& L6 w! W/ u8 H* |8 P9 j
香焗雞釀栗子 $2202 H6 |( X& R: J% R
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m) K) m4 E! C0 V5 {' M6 U) }$ \
# ^6 L: k8 R* B( RUno Duo Trio
+ p! R4 p1 h; [# t! N! Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
2 q% C2 ^) }5 m3 j0 Z) S公仔箱論壇
$ u* M- F) W; L) C( l* N! v9 b5.39.217.77:8898創新做法 軟糯可口
* k! G' D( A8 d* y8 A; y; E/ Z私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb9 x: L0 R- ]' @5 a B W) b j
5 [. }% d# k- ~1 w+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
: r% v% e4 p' G s U9 E& \
% g* I' j) s n( E公仔箱論壇栗子雞 $250
2 Y4 Z% H# x" m0 _6 v ]9 u5.39.217.77:8898有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
0 H/ m" Y) e$ S' D0 S
& D& @' D5 L- b6 n) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68公仔箱論壇& Z; s- f+ l6 W8 l
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U* c8 v6 {* ?9 V, B" l5 Q1 c
9 _! v5 x, p' F6 E$ i
金栗肘子 $180
5 M( \ m, \# O+ Y' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。: C# L+ i2 \8 Q. B* x
( S) c9 u" N* g
栗蓉薄餅 $68
2 ?( E9 K0 y% X/ n9 b2 D雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb- j, X4 U: L! T" }7 S t4 Q5 x
+ i p, K( y& b- |! U鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇# _& K; p% _7 ^% P5 Y+ x
地址：長沙灣福榮街
: E( ]2 a4 g. L3 Q
* ] P- w/ C; k1 a4 l5.39.217.77:8898■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
1 `3 H8 H m5 {4 t9 m; O; V■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。" ~! v: D; U! Q; \$ A
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 