名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 [9 t7 R, g* j) D7 i9 ^
' Y7 i) M" E' _6 L% u2 R- _, {tvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵爽口香滑7 j, ~3 o0 R, B! g+ Q9 ]
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb- @1 F: }2 j( v
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧/ c2 m) w8 Q0 j; l4 l/ @
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
( R! H; u" D7 l公仔箱論壇營業時間：11:30am至1:00am
3 ?1 \" l7 D" y% D( c; ~$ c9 i3 l5.39.217.77:8898交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士3 P! u! d. C! h
平均消費：約$40/位
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& A' a/ n4 D+ _( |5 k4 m公仔箱論壇柱侯牛腩麵$20
+ ~1 Q" ` h! X5 H: ]tvb now,tvbnow,bttvb肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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- ^3 n8 k$ v% i; I) jtvb now,tvbnow,bttvb手打豬肉丸$20公仔箱論壇 u, `& g+ B' R6 n
用手切肉打成，特別彈牙爽口。$ C/ R9 M% J3 C- Q5 Z
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。5.39.217.77:8898; [/ e2 P9 \- @" z7 b( k7 D
錦滷雲吞$20" x2 P0 y) k$ n( e) d8 s$ x
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
Q0 X7 l% Q4 d \$ P4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
6 |5 Z: ?) C$ l8 R6 ~; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳燜豬手$425.39.217.77:8898) ?3 U- B, v; _2 P. Z6 s E
香軟腍滑，啖啖南乳香。( x+ B& q% R7 j
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
/ G$ E4 X( F1 c+ T3 ^0 C公仔箱論壇蝦子撈麵$26
. c9 l' u( y z w5.39.217.77:8898蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
: q! E' ]6 S9 t# C7 U; _# l* q* j■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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