名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑$ p% ^7 J+ H* P/ o9 C2 q; {. X/ R
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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8 L8 l: N/ v* z$ M$ E* }) ^強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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# b* h: ]" i- [8 T& j! t' b5.39.217.77:8898麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。' M5 _+ ?6 g1 I# Z, b! H
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Info 麵麵棧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }# U. c9 I" `, `% G
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb1 ^) `4 o2 S( r: ^# C
營業時間：11:30am至1:00am j3 k/ Q$ Y' {4 z. x7 ]
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇! X$ o; d+ Z7 S$ {$ F* }% U
平均消費：約$40/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g/ Q, J& H& n/ `
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柱侯牛腩麵$205.39.217.77:88987 x4 I9 k6 }( o
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。5.39.217.77:8898: ` ?3 d2 @2 ~% K% X) ~/ n
% w6 S, f% {# L+ T; D( |/ _手打豬肉丸$205.39.217.77:8898' O4 ]+ h2 v+ D" ]% E8 S# }, y
用手切肉打成，特別彈牙爽口。5.39.217.77:8898& O0 }# @# O4 N0 P
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
7 t. O; }& L" Y& w& L5 K; {5.39.217.77:8898錦滷雲吞$205.39.217.77:8898+ m3 a9 Z2 ?" Z
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
) m* Q1 l" J% |' M# `5.39.217.77:8898■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
8 \% d% N1 z) |* [0 r- g- A5 N南乳燜豬手$42
# r* |0 S q9 N5 Z% E- q5.39.217.77:8898香軟腍滑，啖啖南乳香。
1 ^! U3 h+ _3 [( I5.39.217.77:8898■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。5.39.217.77:88982 {: ~8 |; D+ @* g
蝦子撈麵$26/ E. A6 t) {6 W" Q
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
- B- K! g/ v# j2 Ctvb now,tvbnow,bttvb■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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