潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.77:88982 d. p/ |- p: ?+ C* D1 y4 A$ X
! @2 u) [' u: g+ q3 \% C& v+ B工序精細繁多5.39.217.77:8898: Z2 r/ v) t. Z# ]
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i0 o' Y1 ~7 W7 A
: ]: O& i N3 n4 y# ~" A吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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5 `5 R. a3 h' c糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇3 j0 q# x, {& Y1 f. [, Y) F5 u! y
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.77:8898& ^% o+ p* Z$ }
! g% M: N, e' B/ X5.39.217.77:8898反沙芋條 $60/8條
) K) I0 `% @6 g' B, ~1 J+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 ) Z/ o( Z M X3 M7 l$ v0 S
4 F/ i2 K5 H9 i" q# ~9 r' _. Y* f+ P潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y- Z5 |: K9 h
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ! \( s3 v( p/ I7 S/ [: P
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潮州炒魚麵 $68
: N! }# C# H. ltvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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" ~% ~0 L7 Q2 U9 t6 M0 ~7 c+ U2 B豬頭糭 $48
* V5 C c- z# \- q1 a2 c5.39.217.77:8898取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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) n: p/ f1 ~0 Q7 [- Ctvb now,tvbnow,bttvb新潮軒
' {& F! q P3 K4 Q7 `/ \# F3 K7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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