潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
e# R: U9 [( u7 @6 X& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w% o% K" R6 X6 {% `' C* f公仔箱論壇工序精細繁多# s3 M" O/ m* ~3 Q$ e
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。) \- Z5 V) l" O( p* y+ B/ U
" G P6 r9 p' {4 k2 j9 a吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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; u; h" a. W, S4 K7 h! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $725.39.217.77:8898# f+ ~4 B2 K3 @. v
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。+ o& W% }5 ~7 ~( J* K* V
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反沙芋條 $60/8條
/ x3 R9 V7 G# I- d; d* R芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
% i7 Y# O7 x" ~' B1 [餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.77:88982 B& R) _1 f( J( g8 u, z
; Z+ M2 T q2 G2 n- X公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68
$ n7 R2 @" j- E% X6 u \tvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
% ]2 |* n) x/ b$ x4 a8 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 r/ }: }/ X$ I' d; w) t
豬頭糭 $48
9 a3 |8 Y5 K! I& q* f+ H( ^tvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇 b. R$ k5 R% B/ k
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新潮軒 Y' L g) a, o+ a
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下. p$ f# z& m' `: h% I: P5 B
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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