潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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0 h3 v# {6 a9 U/ _tvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多
, N( |) }8 S* ]主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T: Y: v a9 x. \9 j& }( w1 a" H, x
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
; x" y$ l) r( C- M; e7 e) b# _" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 b! n: ]3 [( W2 Z
糖醋雙麵黃 $72
1 I4 E: L* W9 p k1 I2 _6 M' L; e2 k6 {5 V4 H5.39.217.77:8898炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
) b- K P9 `2 K+ I' b. R! D; Ktvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇 o5 ?/ ]7 D' U- u U" h" B' B1 ]
0 T$ t$ R! L- J& T) E/ f/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
8 T5 p; o4 e( M- z餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 $ c7 ^2 h3 q0 S& z! R
7 T3 {+ _/ C: d9 B. Z$ ^tvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68
# Y/ @% ~1 P$ q# b5.39.217.77:8898用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
. q. l" T5 h5 G [ k0 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' V1 u( p* h
豬頭糭 $48
; o5 z7 k( O9 K3 G! w公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。7 [8 \. k9 C) M8 {" P
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. a% Y9 Y- H( Y4 f# [9 {" ^地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下& c$ |+ |9 q& P# M9 V
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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