潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇* k+ y: P' G" w* z* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 |. q, U3 t5 G
工序精細繁多
, n1 k$ u! t7 n. @% T主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.77:8898+ I. p0 M& U1 |- {# v# L
tvb now,tvbnow,bttvb# a- g$ \5 [& b+ p
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
- o$ A' e& l" z( Q3 E0 S# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S/ d' w' ~; j$ F9 ~糖醋雙麵黃 $72
6 q& O+ \! ]' }" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
# Z; h+ |; k3 F! B公仔箱論壇公仔箱論壇& i2 e% E2 a9 S" Q/ M
反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k# O( @# o) L: J! ]4 l
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 9 ~5 ] k: j! R
" \8 X u+ v( c% F+ Z5.39.217.77:8898潮州糭 $20/外賣、$38/堂食$ M3 v7 e# `) z2 g0 \
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
. P' {0 z. v5 H8 \, L5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |( p6 M( S- o! o8 F) ?5.39.217.77:8898潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇2 u) }/ c G5 [4 p
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.77:8898; E$ a5 ]8 z; P& J+ i2 W1 |* i
& g. @! J( o- y$ o6 O% U2 o豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y1 U' C% b- i: j1 Z
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。; }. A6 N- N" U# \3 j a% S
; [7 k h( s! n/ R8 l: }! H% T( R公仔箱論壇新潮軒
& N! i+ t/ _: T# g8 r0 E7 otvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
5 z' ^) N# e, X' t. r+ j, q5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 