潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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3 R( u# X H( D. u, {# T公仔箱論壇工序精細繁多( X) Y9 y& H' G; t. [7 A( b( c
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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- B3 S5 Z8 e& w公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。$ ^/ q$ k9 z% f- w, A9 L4 N6 m* o
; n6 L9 h; f+ v4 x ?$ H公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B0 P% N4 [+ v& N; [
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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. [/ i. x- I2 ^; ]/ C5.39.217.77:8898反沙芋條 $60/8條
% v7 b! A/ o+ U( w5 d4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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: E2 L; K" V, J/ y2 N9 q- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5.39.217.77:88982 q2 Y* a) _ x8 t0 L/ j
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ) o4 Z9 ?/ S- w- X/ E
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潮州炒魚麵 $68
: A2 T$ i+ {5 y" y* _) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 p" z1 `* ?( a, U) r$ Y
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豬頭糭 $482 v5 l! E+ ?* a% I$ D7 W) @1 y
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb3 o9 X4 k& `5 Y+ C
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下' z' Q8 ]4 V. X- w
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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