潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% l! Q8 r. q* T r. g, s
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工序精細繁多
# [% r% W" q2 m4 w' ?( J0 i5.39.217.77:8898主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I* m F7 J0 u5 P: e9 G8 a7 ~
f' {- Y; h3 }1 e& ]5.39.217.77:8898吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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1 B! \# |, Q' h( X: K糖醋雙麵黃 $72
$ h& Z! N5 w3 A2 |1 p炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。- L3 c) a1 S2 e1 d
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反沙芋條 $60/8條5.39.217.77:88984 q: g/ l5 T7 J9 Q
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
- j) W H3 h& q0 a5.39.217.77:8898餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇9 u( G$ s8 G; X( H0 D4 X
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潮州炒魚麵 $68( F2 B6 w. d4 `: c
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb$ m; j7 _! @: \+ Z, s1 T3 w' o
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豬頭糭 $48公仔箱論壇" I9 f! }2 c* |( I% V' m
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。9 d. z& w1 \- p% c; q% o4 X/ d
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb6 ~. C& `) n1 z) n* @
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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