材料tvb now,tvbnow,bttvb1 ^) O* x" | R2 F
中種
' x% ~; e s4 G, s6 |9 n {5.39.217.77:8898全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克+ c: C$ ?. p8 W0 P, l
" j7 h& g( g$ r6 ~4 l; T5.39.217.77:8898麪糰公仔箱論壇- l& [2 K1 G# H5 B1 y; N
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' |, ^5 K" g
脆皮芝士腸仔 15條
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3 e9 R! U9 b" k0 p8 l做法
& H$ \6 J8 y/ q% ]1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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: K7 u7 ?$ ^% ]# f5 J# w! R& {4 ]2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。5.39.217.77:8898* l5 N0 n2 H* W; f4 F* |0 M- g! Q
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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9 h3 D& K! l4 R0 A( |3 ~, Q5.39.217.77:88984.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。公仔箱論壇4 `, d" j5 m. T: }# h% o x
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F/ \+ K3 T: [8 L
+ o+ M, Z0 G/ I' k8 G5.39.217.77:88986.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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: U& y8 C8 R- z7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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p9 F2 v" M9 ?7 I" x5.39.217.77:88988.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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