材料公仔箱論壇9 q8 N6 \- `( z3 C7 J% E7 h& Y+ S
中種8 C5 ]2 a0 W( } D
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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" P3 r/ \; G- v0 n! T公仔箱論壇麪糰0 V( q3 B6 y1 C$ b
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 tvb now,tvbnow,bttvb% j! C: ^3 ?2 ^9 J3 K" E2 l8 @/ J
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb, A5 q5 _) {/ r/ x6 H
脆皮芝士腸仔 15條# w2 z7 y: z6 Q! S: m1 W
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做法公仔箱論壇9 O9 a' W, M' \; W, S5 u) d
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。: I; q# T8 N; z1 g1 G7 ]& |
# ?& x1 R3 ~7 {7 e" F5 f2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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+ \- W7 q1 W9 o' L- l5.39.217.77:88983.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B- ]) C3 d. q6 I: T8 ^0 C! K- {
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。5.39.217.77:8898; l* w; {1 ~% Y1 z* F/ K
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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