材料3 }9 I* c3 f. X* h5 s! q" {
中種7 D& Q$ N! H+ o" @' C5 J! J
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
! E8 b8 ^& e5 O; J) T4 _5.39.217.77:8898
7 t N! H/ Z( e+ b5.39.217.77:8898麪糰
* r# e4 L1 S3 Q5.39.217.77:8898酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 5.39.217.77:8898' j! B- W6 S( q( j! `2 f, ?
公仔箱論壇! g7 q( G1 z7 U: G# h6 ^
餡料
+ J5 T, z; j- ` v/ A! h公仔箱論壇脆皮芝士腸仔 15條 B5 Y L- k2 Y9 {/ _7 Y
- F5 A3 z5 L' Q' y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p; R: b9 ]8 c# U
做法
, d/ l# u, ^0 G$ q2 U+ `1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
/ A4 `" i- s, q1 W
$ L8 ^2 T" m. n; m( v/ R公仔箱論壇2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
- o8 F7 v8 W1 p I' _2 Q3 ?; {. gtvb now,tvbnow,bttvb
# M" ?1 k L3 P1 r* a8 x公仔箱論壇3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
E% o. B0 J1 c7 m
( J0 i9 i* ?# d/ I( W4 |& V% A0 n4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
6 ~; [4 K5 y1 Z! L- u! V9 }- Gtvb now,tvbnow,bttvb+ k! V9 T7 K; M
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
( u6 n, l C( z( q, Ttvb now,tvbnow,bttvb- [" j' t/ b7 {5 _ A
6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y9 X. o o4 t1 T! v; ?
3 E; j B# g! c' `) g5.39.217.77:88987.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。, {% o# R+ z* Y J7 o
" E, A# l" N2 q; O; {5.39.217.77:88988.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
8 d& i7 a4 d1 {0 L9 A5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 