材料5.39.217.77:8898& c* n; |: j$ [
油皮
1 P6 ^" K8 r- D, P; @; h5.39.217.77:8898豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
' p9 M; R$ w0 L2 j公仔箱論壇5 s k0 ?; v! x& _# o7 n6 ~5 e
水皮tvb now,tvbnow,bttvb( g. t' r: t3 s9 L
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克 - C6 _" n( Z9 H9 V* b$ e1 `! H
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蛋漿tvb now,tvbnow,bttvb8 V: @8 p W# t% J: l: o
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克tvb now,tvbnow,bttvb8 u" W' X H8 v. N# | a6 `
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5.39.217.77:8898/ X, c: [9 s; N- F; H: L
做法
5 c6 i0 }, {+ P8 `" o3 j1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。; R- S. O: c( V/ J$ T! Q- k
) W- l) r7 y2 ?8 ?; C5.39.217.77:88982.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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8 e# o' e6 m j公仔箱論壇3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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% B: T5 Z( E- j3 ?* O' L: @5.39.217.77:88984.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。tvb now,tvbnow,bttvb( ~' ~9 d$ x! ~& z; @
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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貼士
6 k7 C( g; z+ S( @油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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