近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。
/ m# }) b/ `. J, [/ G# J/ h- \tvb now,tvbnow,bttvb
. O8 k' a1 `0 O0 t9 \5 ?5.39.217.77:8898拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
$ h( k* l/ |1 ]公仔箱論壇7 o8 t+ Q% b- y: i
林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
, d; a/ z1 M" D# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r& @% y K+ w8 a/ O4 f [
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。9 T; R' S- {1 g
8 G3 U# L q d/ i% l/ ]4 x& f5.39.217.77:8898林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。公仔箱論壇. Y1 L1 {# g# i$ I) y+ W4 V& C* ^
& C9 M4 H9 V5 L" [: dtvb now,tvbnow,bttvb陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。公仔箱論壇4 u: I& R; S4 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t5 `6 H; F1 T) [- }+ z" Q
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。tvb now,tvbnow,bttvb7 R+ B* C! H; Y: ~) {
公仔箱論壇9 y2 I% n9 L. F# @ j
陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。tvb now,tvbnow,bttvb- P$ G3 [9 P& [1 c, e$ q( c' X* j; T
4 A1 ~* p$ `8 {: c, ltvb now,tvbnow,bttvb吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。
8 d. s; R; i6 g/ \1 ~公仔箱論壇
% O/ y6 Z! g$ ^1 R陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
" g) `: T& K0 K0 G4 e+ R
0 Q/ e7 h$ J, M/ ]! m" r2 i& B# Ntvb now,tvbnow,bttvb林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。公仔箱論壇* l8 n* ]' S+ ]; L L" Z0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) A4 x- T2 B3 ?
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。
! c4 w. z+ Q1 r2 s; K
9 v+ V8 `% F- {5.39.217.77:8898林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。
% o& T/ o0 r1 m/ A4 }+ R$ v" F" `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( B3 C+ I) j7 q" g& f2 K- A# V
陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！
5 r* u% u$ N: F( [! U
9 u1 w( j5 l# f* D' D公仔箱論壇林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。
$ e' W7 r6 Y2 r3 g& W2 W8 y4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, { J) b( b5 q( Qtvb now,tvbnow,bttvb陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。5.39.217.77:8898% x8 h# M: U" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P# r2 [" E. X2 I/ ^
新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h$ H0 |. @/ C7 [- a/ Y
# i" U% j" d$ G" q/ R$ z S/ G2 l
陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。! o2 @, `0 Y. z9 I
' `7 t/ c4 C3 W# X7 j( B- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。5.39.217.77:8898) M) V0 ]+ R: E. T' D
* y9 w, m% |4 F0 z( ptvb now,tvbnow,bttvb陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
9 B6 t5 Q! U- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x( N8 F7 _4 s7 m$ J9 E* Etvb now,tvbnow,bttvb林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
: C. e' C3 U5 e6 V% c9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y* v% B: Q) s
陳：有這樣的拉麵店 v0 l" x' ^. F$ h3 Y2 Y6 Z
5.39.217.77:8898: u* j& B+ \0 r* w& ^5 Y
林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。! l9 H" Q& ` ], V) I6 I) n; X
公仔箱論壇- w' _1 N! I8 k; s( h& K
陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
3 @8 O" F- N5 {; _8 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 m' Q2 @& I; T& r
林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
; R7 h* ^; a7 ^% y公仔箱論壇; U+ |) I# N& E( h6 T+ L1 F
陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！tvb now,tvbnow,bttvb# `1 D4 Y$ o' k2 b
公仔箱論壇$ a) p K. n3 J$ y
不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。
$ L: R. u* S e1 n( `- }: z: E) q% J+ x9 B
陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
7 i8 J3 z* n" k# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- U7 ]* H. Q0 d. n. W# B) j
林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J4 a+ h0 c+ f/ E5 d
|
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 