材料/ ]/ v) T& e6 e2 Q+ j% y
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克+ i. H, {6 Z' T# C
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鹽/糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" ?& ?/ b" ?$ m; b
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做法
O5 ]& j# O! _9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。5.39.217.77:8898. {0 O1 R% S1 Q8 h4 X5 R( R
- @8 k# o+ q; X- u1 Z7 y% O2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 O8 Z6 N* t: B8 {3 k9 W9 Y, Z
7 X" p; V6 n, y4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。: n. {3 y6 G" C: D
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。* @8 _% A) A3 r, I
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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5 u; w2 P% P2 J5.39.217.77:88987.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y( N' C! x% n2 D0 N, l3 j
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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