材料
1 n0 T& z; m# ^1 H' B公仔箱論壇老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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: V7 L& p5 w8 u. L z+ O醃料tvb now,tvbnow,bttvb& n! @' e y" g, i" V
生粉/蛋白/鹽各少許5.39.217.77:8898' Q: G5 { ?9 v
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做法5.39.217.77:8898* v8 D0 V+ A+ ?- `
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。% U% ~9 W1 L* I' O8 q, p
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb, p) c( U8 [; d/ E( I
6 }2 ~1 B1 J8 }- b6 n. R5.39.217.77:88985.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇4 p. X3 N! T) \$ I9 ]) ^ _
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貼士
' \4 w- f1 [& K. D6 J# g3 Q& d茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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