材料（8人分量）
r9 g/ I1 Z. z: f$ M+ }1 K2 ~牛奶 600毫升
7 i; y4 L' Y. h2 g2 T7 K, T8 s2 v/ N蛋白 500毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _+ |# ~# q1 M$ \$ s6 d6 y
紅豆 210克9 W% P5 t( a2 c3 o* Q' X$ E
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。7 e$ ]; a! K8 @+ v6 X# |( b, {+ H2 W
7 B% K H- h6 b( \% W2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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$ |4 y' P, h" P/ w2 [3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。0 c' P9 r- q4 c' ^0 ]+ n: Y6 S
" j. ^8 v: l$ [9 t公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 y: [, t( y# H5 c! s
- P6 c9 x& w& R6 Q1 G. TWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。! @- X! ]( k) c
: o8 |* L. `: r. _* k$ h0 m２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。' z: d0 e8 F+ ~9 e* A: m+ Z5 q7 z
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。5.39.217.77:88986 n6 [$ ~! `+ U6 p( Q( @- o3 [5 e
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。/ |. D$ c- Z6 y# r' z
. ~/ R4 X/ ~8 a- \7 L" }５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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