材料（8人分量）9 d* t7 ^, o/ e( `9 U. [
牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ J8 Z3 |( }, ]' ^7 ^ h, _) [0 l
蛋白 500毫升
# U7 Y8 S5 I: R3 q' t3 S* y公仔箱論壇紅豆 210克
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Steps
( \- F) b7 g6 Z P4 u/ a公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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9 @! w7 R3 m* s2 C/ y2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。5.39.217.77:8898& ^$ t+ U& d; ^
! w9 D2 @7 F2 w8 v1 H5.39.217.77:88984. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。$ l# U! u5 ~0 c/ i( P* w8 h
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。公仔箱論壇! b$ U. D7 n: E
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K' q2 N1 \' R. M, [
1 `. c! `7 w& h( L% S r公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb& u' ?% x! m* m' v; k
% ~' _9 ]* A5 z0 o' u５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
% D( G" m) u9 j6 w+ p. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-9-16 09:52 AM
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