材料（8人分量）
8 M2 G* y4 u0 l. w5 ftvb now,tvbnow,bttvb牛奶 600毫升
) j( ?" j* h: L$ f蛋白 500毫升5.39.217.77:8898/ W( R2 P i. t4 n
紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb( {4 r" c$ {( `% U/ N) K, @. Y# f
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, S4 {# _+ y C: r# z; _1 ]tvb now,tvbnow,bttvbStepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& \7 I+ {& K2 ?' Z5 p
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.77:8898& |/ X9 o$ ^* ]5 o& C9 O' [; r! t3 |
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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. \ M8 W! e) N& M& b3 Y6 `公仔箱論壇3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. e O1 S& z- H! I: f5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P; Z6 l7 Y: f9 U; Y; I
4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。0 J& F: B) J8 E0 u1 T+ R6 U
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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0 `9 E* H# ^! x/ L9 n( @公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。5.39.217.77:88987 [. Q5 f6 F7 y. i' Y
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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; X! }* Z, G {8 V: ?公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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