材料（8人分量）5.39.217.77:8898 B2 f: M* a* T, B- U
牛奶 600毫升
, |( B8 F y5 [+ o. b! J/ a0 g! D9 l蛋白 500毫升
8 I5 s3 d5 V/ M0 ]8 a8 Z% M5 g5 K( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.77:8898( _# ~& O& o7 G9 n6 V6 }
7 |7 M Y' `9 T2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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$ v- G: x2 `, t) G1 d4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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3 f2 b* \: ^; L/ H# ~2 [tvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。% m: y' X# V* J' @
) I) T8 Y' a$ ~; y/ _5.39.217.77:8898３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇1 n6 E: p' }# r' h: i
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。5.39.217.77:88986 u4 S" ?& } @( w, p! Y t
1 n/ V; v5 u+ @5.39.217.77:8898５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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