材料5.39.217.77:88981 r% M+ g. v7 A5 g9 h( Z6 y
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量, p: U: o0 f2 K5 U) Y) Y3 Z: L- F
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餡料
2 h$ M$ k+ Y' m+ W7 B3 \2 }9 N1 \tvb now,tvbnow,bttvb麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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- c- b( ?% U& _; ]" n& [做法
( M6 {& v3 @' L/ r; ?% j. r1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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. W9 e# X5 W. q0 w1 d, t" T4 ^2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; M& q, a9 I% m4 ]' }( v+ h S$ q
! I+ x! T( R$ D% V: `tvb now,tvbnow,bttvb3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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, C# O4 T5 ?4 c. T" ]6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T* m, m- l. C9 C( l
9 o+ Z2 r5 o1 h/ {& D, q( y7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 . ?' e$ q4 o) k/ Z8 ?1 a' J) Y6 v
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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