材料 ：
( b; u) T- S1 }( Ctvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
) ^) r4 g. s. F4 f( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許5.39.217.77:8898" q8 C; f; d: F8 F. W7 Z
鹽少許
3 h3 L. Y3 R$ E1 btvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙
J2 u+ {* r, p9 w* W5 A6 ?公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
6 N% b; C% T7 } C9 I) k/ B3 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) {3 @: `* R/ _$ x$ f/ L/ T4 H
煮仿翅材料 ：
/ { h) Z" K4 I濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' \2 g$ r- u* l
竹笙 20克（以乾的計算）& [% ]1 I9 c( `8 q1 ^, N; |2 J
金華火腿 20克（切幼條）: g9 p6 v3 g0 T, [
大冬菇 2隻（切幼絲）" Z2 N2 u: `& b2 J- k7 v! u$ M
薑片 1片公仔箱論壇; c* A e: R/ I9 m5 D
葱2條
4 n# w0 S) P! L7 U( [+ c上湯12安士8 z+ T* h! C& a' E) Z3 u7 f0 R1 m
花雕酒少許
( I2 J, b: E/ r& b! o( stvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
( t" i, z% D1 b" d, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ g4 h- N% d& n0 u; J
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.77:8898/ d3 Z j8 K( j( r! ^
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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& D- O/ {+ i% f) S; N3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇 i! O0 U6 p: _" o6 J1 x! x
1 ]% E' e! p) B |公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。0 V; W. F" T& s, Y# j A K4 s
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大師姐小貼士：
4 x4 ~1 V1 \, |- ^, k; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇: f% s! M( R$ \ _
+ Q9 s4 Q2 ~$ H２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l0 d* B. I8 w- m$ c' F& B7 Y
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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7 `! E, z4 b" t. S+ R/ e$ l; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
& N2 c" Y; q' {) ]' Itvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。1 G# B; q" P& c- q/ L! Q( C
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。* M: d" q8 [: F; j( h4 _
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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