[中式食譜] 經典仙鶴神針

材料：
頂鴿1隻公仔箱論壇7 N7 d7 n# d9 ]5 S
老抽少許
鹽少許0 |4 h# ?7 t. _6 x/ t3 P
蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _* l; i3 L; K9 Z( @2 P
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料：
濕仿翅 85克
竹笙 20克（以乾的計算）
金華火腿 20克（切幼條）
大冬菇 2隻（切幼絲）
薑片 1片5.39.217.77:8898" J; Q: ?3 D5 E) @6 Y5 [5 g7 v/ x
葱2條5.39.217.77:8898* }, \$ ?) f8 c6 \4 v4 J/ i" }0 q
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb1 |  t. @8 S' ~7 ^6 K$ N2 E
花雕酒少許
鹽少許
糖少許

Steps
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.77:8898# v' \- x; |+ P+ G
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ L; a( ]$ m5 A6 ?# C( E$ T1 \
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。

4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G3 {7 l1 U2 U. g2 ^2 s
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
１冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.77:88982 D; E) y2 Z  U+ m/ s: M: G
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２仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。

３竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n$ l; V; \5 R9 F5 A6 }2 y# v
１乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
２仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
３想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

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