材料 ：5.39.217.77:8898' o0 e0 x0 ?( h B+ @ N) L' u
頂鴿1隻
6 n8 ^ j- N2 ]5 Z$ c$ b \老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q ]$ y. ?. \6 O& m$ [/ f2 K" f
鹽少許
/ d: `# O5 X2 E2 J& E. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }3 L- h1 {/ g, k) z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
8 A0 \% e8 q8 }# M* r4 _5.39.217.77:8898濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P& I* L7 ?2 T
竹笙 20克（以乾的計算）
: m/ b) t; }/ Z# Y4 z% O公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）
: b& Q# ^9 j& @' P* l8 W大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l1 k! J& G* Y$ }
薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb# b1 o& t! t% N% @: n3 i! p, n" d
葱2條* ?6 R" P- v0 r% g. f0 b
上湯12安士5.39.217.77:8898' z/ b2 I. X/ `3 u: A4 T
花雕酒少許
% b m2 [2 f3 i& {4 j \公仔箱論壇鹽少許
( H* H |; Z" m( w; i( V; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許' m8 L" j! ~0 H) e, ?. L' A
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5.39.217.77:8898& @- }: K( k, J$ W/ Z& D
Steps
! m% I9 t0 [' E公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。" \ d% b( M& d" Q8 @
# D6 Z1 N0 R3 X' p5.39.217.77:88982. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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% M- |: s5 e' u9 v" k' Y: U: _0 S( f5.39.217.77:88983. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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3 F2 b: G1 X* L/ |0 z, m3 v4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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3 c4 g, p! ]& x. _% [: d5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。& b6 @" d) c+ E% t
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q! v3 u8 h4 O7 J n8 ^5 K( u
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y5 a: R2 M1 Q6 i0 n
3 V7 V Y5 m' ~% K2 s公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。8 R9 ]( ~' Y5 L3 x1 u+ |4 U
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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% j& n* N. p1 {. f! JCheck List：- {$ o# W0 b+ W
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
+ Z+ T% V: z- F3 |# F5.39.217.77:8898２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
4 A+ f( }% q0 ]" Z３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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