材料 ：1 B; U+ _* c2 p2 e$ s; G2 `( q
頂鴿1隻
8 J, Q, K5 l* B公仔箱論壇老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _* {# J; E* \$ c, ]& h
鹽少許, h9 W* H; T7 W4 m# K
蠔油1茶匙
: `* C. W7 O. ntvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水1 n# {% ?) R4 g1 i# ~ ?9 B
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煮仿翅材料 ：
# R. A, g" Z9 m* ~ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克- C7 T) y6 M" e4 P2 K: `% {
竹笙 20克（以乾的計算）- f, `/ V. A# j! d' B
金華火腿 20克（切幼條）
: `8 g$ T: R: V) v |8 [- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）
7 H" D- N( C: a. ctvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb Z/ L1 u3 z4 G, y6 K
葱2條
% k2 ?! o0 `; J2 `5 o上湯12安士
6 p" q' r: {3 {5.39.217.77:8898花雕酒少許+ q* `0 c0 I/ v
鹽少許公仔箱論壇+ c: ?1 ?/ V1 U+ N! }, v. ?" I |
糖少許
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Steps
+ m2 l7 J: `7 n Z/ m$ W# i1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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8 M5 s: v5 R+ K6 T# p. ntvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇: c6 ?& k5 x) I! [! _
) Z7 v' C+ k; N9 a( u5 X( {5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇+ a, L9 y2 c1 C4 \ G
1 k- ]" @4 l2 @7 F% g公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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1 j' w* Q4 M( M$ g7 u1 D" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y4 k7 L% e' R) x& w+ ~7 M' S大師姐小貼士：" X; Q7 h% f5 C
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb* T+ Q' T$ \7 f! ^0 k& [$ p/ A
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇2 G2 n5 N* E) o' f
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z: T: d/ ^. K2 K- U
+ @9 B7 d( M* W3 u" P, c: q5 f3 Htvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
$ H% |* |) k" v% L1 u' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Check List：4 n" {6 b* p' Y4 p, \
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
; T! M$ X1 X Y) X5 }0 d２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇4 c E' N+ y: v0 H
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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