材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb4 C8 e$ o- g$ i
頂鴿1隻
! K A; h, r- l" ^4 y5.39.217.77:8898老抽少許5.39.217.77:88980 [% g& F h4 P$ X/ Q' n" ~8 P" P1 S
鹽少許
, X% e! {7 v+ T公仔箱論壇蠔油1茶匙公仔箱論壇$ \. R4 b: P2 d# z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水% J6 D& K, }: y: N4 x( e
公仔箱論壇& k# z0 w3 o# G" A1 B1 Z9 _" v8 \" e
煮仿翅材料 ：
3 E: R; T2 [: G& ^+ Stvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克
" E1 A- L) H) R. A, B% k2 d公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
! l; Z4 L, V5 G l" p1 q: O9 B3 g z金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.77:88989 y) F: Q/ R$ a. o; ?4 a5 W
大冬菇 2隻（切幼絲）
7 G2 F1 a3 c' L/ S9 J/ z6 j% Y薑片 1片
" G7 z! N1 e, K9 U% f: L* B葱2條# }% d3 G+ J) {) Q/ g; c/ t
上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ {; N" m, o" z. u4 e1 ?
花雕酒少許公仔箱論壇' I4 ~" V. v" P4 a$ @4 |- @
鹽少許
$ C( v/ k) ]& o* c$ R6 f糖少許
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7 y" ]. D# q, A- _公仔箱論壇
1 Q. {0 p4 K( _2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps
& G$ s5 C3 D [* _- b1 `公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c9 M! y1 v+ d, M
& g# a L! h$ U: F5 n* F' m2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇' x9 S7 s# q0 T C4 Q; R$ A- t
6 K- w3 g5 D. _/ }/ i3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
4 Q7 \( [) a7 {0 J: I1 m1 H" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x. W" P i, n- @
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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9 @# m9 ?4 z3 d/ H% b. U' _" O" {/ M" m( \5.39.217.77:88985. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
6 o, n+ F& C& v' Z+ O1 y, j$ o8 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 y; Q9 O9 O) v9 B! c, i: E
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。6 O; V4 ]0 X! \0 H' u9 O
1 v' M( Z( J2 T' t! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 t7 |2 h) z9 E- J+ B
大師姐小貼士：
% U; |0 K- w& i/ U; @! `tvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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* R, W$ A; ?% D6 J* [% utvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M3 J6 ]2 {2 d+ u
( m3 K% K2 Y1 n& ?# {% o5.39.217.77:8898３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r* l: O- r$ F; ?! V& O
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.77:8898- X) {, T# N# J/ u/ l
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. Z+ {& N) [! v' F5 ?8 y% uCheck List：
4 L0 N9 b; g I* U( [2 ]; X# \; `: l１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。& P+ u/ x2 G# ]' z' N8 u
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
' H" L3 w+ V, I7 t2 @３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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