材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* _4 X! v4 E& h# E) K
頂鴿1隻
# D* G, w, U* m, X, \3 M5 p( r, R公仔箱論壇老抽少許公仔箱論壇! I4 v P: c7 n2 e3 I' l* t+ C
鹽少許/ u" K, [+ i ]% E& d# \
蠔油1茶匙% f5 |2 Q7 }( }# A' ~, _* R
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb) f7 i7 N& F7 h
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煮仿翅材料 ：
- |5 V$ \% a3 N3 \$ d5 s1 z濕仿翅 85克7 ?+ e }" m2 i* k7 o2 K2 X0 M' g
竹笙 20克（以乾的計算）
# \& Y: a, v/ M, b& H) H5.39.217.77:8898金華火腿 20克（切幼條）
& h1 f7 B5 `/ t/ [) Z5.39.217.77:8898大冬菇 2隻（切幼絲）
5 [7 ?& Q$ |* m9 ?. c6 e公仔箱論壇薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb/ T- }9 ~/ P1 x) I# B& h
葱2條
+ d0 Z0 m4 w! Z* b2 x+ Y) l上湯12安士
( s; _; L! x% y* y+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許5.39.217.77:8898. k; l, w3 ~% M& j, ^( a7 g2 D
鹽少許公仔箱論壇- O& A8 U: F: r! m) p' \
糖少許
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" A7 `. v" x. l9 N) |# T7 m* p5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 S% Z4 Z! X- k$ Y
Steps
0 Y: M% U! o) U# m. c0 f5 L5.39.217.77:88981. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H# K9 @7 Q2 Y/ U
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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# Q) o& L, P5 t E2 _ X u5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇& X! n. h) t! U
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：) X" B7 U: g7 |, j: A: p; g
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.77:8898+ k. B0 @" n, W2 W8 `' a, T
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^! x0 o# T7 s
2 u. _$ P% \1 `; I３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。/ r4 M9 h, G+ V X/ a
- t1 i* ]( d7 N8 U４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：tvb now,tvbnow,bttvb( _+ P) j* ]2 h$ n. `
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
& y) t# X8 q% b( g l' T２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
& R# ~/ ]' G! e& [% ltvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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