材料
5 O, A% c9 n s- s$ R9 {, S公仔箱論壇菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升8 ^, \9 F# u# g+ X% p* n% s6 I/ ~; }5 B
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餡料+ e4 J- U0 ~) y, Q; f* t9 C# @, G
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
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, c3 A1 f+ w% \# |' J" K7 D" t醃料tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 _# Z! m% E1 i9 I2 | J/ O
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許公仔箱論壇/ h+ n. j6 `9 V" G- ^
1 T: w8 h, i- N6 R其餘公仔箱論壇: d* Z- d* u) O5 V4 k8 i7 h/ Y
生粉/蟹子/蛋白少許
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做法
. q$ I, n+ a1 ?7 E6 |8 N1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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k2 \* R# i- W* Z公仔箱論壇2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。( ?- X8 }7 G, o* m8 D$ B
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
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5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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