材料公仔箱論壇! `! f) u4 h, k: x6 m
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升0 |# T$ {+ A/ s" ~0 R
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餃皮: t9 U. w/ ^' |( M b2 [" X) {; U
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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+ ], n% q2 h& w0 z$ a餡料5 T e y0 v, s
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克tvb now,tvbnow,bttvb7 P( j& `8 z/ U2 Y2 l2 l
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L9 l* B. T2 j( b( h
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量" a, L# j" u- |# k
- v" |5 S S+ ?0 ~tvb now,tvbnow,bttvb其他：生粉少許、葱段適量
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/ W6 |$ F+ o" Q1 n3 n; S& J; }' u公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb% N3 ~& r- g; H1 e) k+ [4 R
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。. G, [4 ] d: D, s/ U; P4 K
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c: G+ Q8 C( @
5 p7 g+ Q% A/ p6 n g公仔箱論壇3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R5 |/ {! J, R5 `& r- d& |
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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: F K( w# {1 ]9 a2 z# X公仔箱論壇5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇' A! O [, A8 N6 ]0 _5 h
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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