材料
1 S t& D8 u0 |; }1 _/ C: g6 j0 L公仔箱論壇澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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/ i7 f$ A$ C# K) j, L/ F/ e公仔箱論壇餃皮5.39.217.77:8898) S3 V$ ?7 R9 @# h" C- V, H0 ~! p* O
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。 v$ ]- J$ G. I' v+ h6 F! z+ s
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餡料
) M! M! z" c3 M$ y# jtvb now,tvbnow,bttvb海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克tvb now,tvbnow,bttvb% a/ S% b% u+ l( a- D- B
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醃料2 V: ?4 `+ l ]( {2 A' B
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量* s+ e( z2 ?- h0 G4 X7 s
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其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb. i$ c6 f& g$ k4 K0 T K) Z
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, |6 \9 i9 D& k; h; }6 C" T做法
2 o9 X' T U' d w7 j公仔箱論壇1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。. z2 i% Z0 D# n0 s
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇1 y5 a- P; n4 R. p
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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