材料
0 s# K8 |( p, j. b+ B* |5.39.217.77:8898澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 \( E# K2 g7 K$ [+ x
7 u _ E& u+ q$ w8 k* g5.39.217.77:8898餃皮5.39.217.77:8898/ [9 ?4 y3 f3 M4 L8 c1 q! w0 T# ]+ N
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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2 l+ n4 R6 t7 l& {餡料) M) B9 o, R- `3 M4 z7 p( k
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克公仔箱論壇5 _$ B& H. R. \: V
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醃料' o) h: O7 \0 M6 b2 ]- e' F ^2 u
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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* s# J$ n/ }1 O其他：生粉少許、葱段適量
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做法* w0 S' ^2 n+ ^2 C6 G. J
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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) v1 X$ Q; y' U: T- d$ X/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v5 E4 |( n, @ G$ Q
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。 \( T' Y) }# ]6 U' @& N+ s
" C8 j2 \( X- G9 @! I5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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