[中式食譜] 松茸霸王雞

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材料
- y8 V/ v7 _2 w4 E& ]# D" [+ v. z公仔箱論壇凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
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做法
* `8 [* p! w/ p' I2 l1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。公仔箱論壇5 A# z( j2 |: T$ l( a

; j& v+ _1 [' ?5.39.217.77:88982.松茸汆水，拉油備用。5.39.217.77:88981 ?* O5 Q* F, e7 [- d0 m/ G

# h5 ^. r% v; \+ @3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。5.39.217.77:8898+ ~& p5 C' W& V9 V$ @- u6 M7 P
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5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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貼士
; \2 a: s8 l& Z7 S' k6 G$ C砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。
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