材料6 X- |2 q& V7 U% r- w3 \' ?
花蝦（ 3両） 2隻
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蝦頭配料* ~9 b+ ?: M2 H8 Q6 N5 q8 T# n
蒜茸/葱花/紅椒碎/生粉/紹興酒/上湯/糖各半茶匙、豉油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 o* I& U2 r2 {0 n
* [/ M1 H( Q4 ~! \) G" Ntvb now,tvbnow,bttvb蝦球配料tvb now,tvbnow,bttvb8 x7 x2 Y% T( K5 F( c. z
鹽 3/4茶匙、生粉半茶匙、蛋白 1湯匙、生粉水 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# N' h4 o* o8 y' L- k
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做法
4 y' ]0 F& n1 \8 C+ n1.蝦剪腳，唧出蝦頭污物，頭身分開。
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8 F' }) p3 G A& c% Ctvb now,tvbnow,bttvb2.蝦頭拍上生粉，放滾油泡油 3分鐘。
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3.燒熱鑊，爆香蒜茸、葱花、紅椒碎，下蝦頭、紹興酒、豉油、糖和上湯炒勻至乾身。& t% [! C* u' o3 ?; e' e
0 j4 | i$ [+ S4 Z" O: P: M4.在蝦背正中劏開，取腸，以半茶匙鹽、生粉和蛋白略醃 5分鐘。
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1 H2 x/ C' x0 j2 O' M公仔箱論壇5.蝦身汆水，泡油後取出回鑊，加餘下鹽、生粉水炒成玻璃蝦球即可。 公仔箱論壇" g9 h7 a. h" o0 }0 x8 ?7 n6 i- k
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發表於 2011-8-11 06:20 AM
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