材料6 C7 {: b4 j; B3 s. U7 `3 d
加州士多啤梨粒 800克、雞髀肉（片薄） 1,200克、蝦膠/葱碎/薑茸各 40克、乾葱絲 20克、西蘭花/雜菌（汆水）各 200克、蝦子 10克、麪粉適量
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調味料
: T* h; a! @% E' c9 D* c公仔箱論壇蠔油 20毫升、鹽/雞粉各 15克
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( s- g* P$ G$ Q公仔箱論壇糖醋汁
1 o" x7 [2 E+ N6 T- N5 z水/茄汁各 300毫升、醋 50毫升、片糖 190克、鹽 50克、 OK汁 100毫升、喼汁/檸檬汁/麻油各 20毫升、加州士多啤梨粒 100克、辣椒仔汁 5毫升" H3 y( L6 d' U! d
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做法: A1 R$ { n$ K$ c% ] V
1.先煮糖醋汁，煲滾水，放入所有材料，以細火煮約 45分鐘至士多啤梨溶化，攤凉備用。
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2.雞髀肉以蠔油略醃；葱碎、薑茸、 10克鹽和 10克雞粉拌勻，塗於雞髀肉上，鋪上一層蝦膠、士多啤梨粒，捲起用繩紮實。
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3.開中火燒熱鑊下油，放雞卷煎至表面金黃後，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘，切件上碟，淋糖醋汁。
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% g) \7 J% T/ d% g% ~0 C% j4.燒熱鑊下油，將西蘭花炒熟，下蝦子、雜菌、餘下調味料炒勻伴碟。- B3 C" K( ~5 H* D5 M7 ~9 `2 p7 q
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5.乾葱絲撈上麪粉，以 120℃油炸至金黃，撒上碟即成。 公仔箱論壇4 T! k. X! X* X4 ]& G
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煮汁時一定要以細火慢煮，不然糖份很易煮燶。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?! X, z# }) p, k* D
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發表於 2011-7-28 06:17 AM
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