材料
h* s$ g4 f, X: B5.39.217.77:8898龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 2 W; Y: e: K# }& Q( v# N2 r G
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龍蝦汁
; ?; b: E" x/ B. |. w- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb1 k. A1 w2 ^" }% [, U
t& u9 K2 K* b5 O: y5.39.217.77:8898
6 c$ s, e$ Z' G" k; {& J* P2 l5.39.217.77:8898做法
& g: l, j$ [# W8 Q8 d5.39.217.77:88981.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。5.39.217.77:8898 p; N& U2 W$ K8 H' T \
- J; }! x5 _" \ {+ V! Atvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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! X. T: x. n* }) C1 R( V2 Y5.39.217.77:88983.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb; h/ t3 T8 [3 t$ K) t
1 Y9 f+ E# k" o4 n! _9 }, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。8 p+ k6 b: a( m3 a, O
+ G# y* f, ]& O( K s& ]5.39.217.77:88986.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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+ N2 M" }1 O. G3 _5.39.217.77:88987.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb# S( R9 x% n/ ~- i
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。5.39.217.77:88984 A$ F% X9 s; Y' d) o/ \" u( ~* S
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。% R. X0 ^6 F/ o7 b8 V8 w
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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