懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。
5 f8 ?" k5 B+ U/ q6 m2 ctvb now,tvbnow,bttvb
m; F2 e+ M' h2 ?0 a& } ?懷石料理的起源 5.39.217.77:88987 g% |. f8 ~9 Q8 g/ C
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
+ M) b# _$ u; U4 F) L1 o* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R2 T% e4 h5 d) b& z% o5 K, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將軍級料理最精緻 tvb now,tvbnow,bttvb3 S* }% g: n. I: I! J T
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
7 V" j2 g- |& ]; v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {2 w. s& _; U+ o8 h- O) S
牛肉懷石套餐$1,480
; I: s- Z) O H- s( |/ btvb now,tvbnow,bttvb
6 D% g/ t' u; L1 E& {前菜拼盤5.39.217.77:88985 k: p/ P/ m, g9 o, F+ W4 k" j6 U
9 ^8 Z: ?$ W2 O
 tvb now,tvbnow,bttvb) `- H3 W2 b/ F9 }, `
海鮮土瓶湯
2 O8 c% C) b3 ?# Q i5.39.217.77:8898
1 M0 O) l/ n3 j* ^& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 e3 t; ^4 Y. L- R; ~7 E J+ x9 ~0 [5.39.217.77:8898太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身5.39.217.77:88983 [% H7 A+ P" j- ?# Y2 f
8 ]9 P( `. O- ~' n3 u% W: x5.39.217.77:8898
& e4 f1 ~3 g: v2 G, V5 P" i煮金目鯛
8 r( B5 y, Z2 Z5.39.217.77:8898
1 l6 V3 H# Z1 E% v/ K. o
6 [8 i6 d. t6 J9 o! \+ j* Xtvb now,tvbnow,bttvb凱撒沙律
0 o5 E2 k! i) z7 x F A5.39.217.77:8898
/ }- s$ A, y8 Q% X- k公仔箱論壇 5.39.217.77:8898 H/ ?+ m; A7 z
照燒牛肉煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i4 x& \, |3 |/ ?6 G) T
& p& a0 a+ d- |9 K- F; x3 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h. T1 |" u% ?7 V( v" k) }) n2 M
時令水果
9 Q4 M8 J6 q6 R4 B7 d公仔箱論壇
4 F$ k& K0 _8 D) D+ j% T壺上海鮮湯有助保溫
' P; r Z0 i* r! w% J" h/ o
6 ?- t+ |& b( I. {. c& o, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田舍家創作壽司$200公仔箱論壇9 u6 c- K' W$ M$ c
7 L) }. V6 k! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
5 S% M' Q* }* M0 X6 [9 T% C3 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 }$ E0 M p9 [; o3 I5 L+ @
& n8 u' J) w% wtvb now,tvbnow,bttvb刺身拼盤$520
9 c4 `+ ]$ J2 ]& U- P: y
" f9 K* x. v- _. u% W公仔箱論壇
* Z" P/ v$ b) G; G9 h公仔箱論壇鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
* D1 q2 W1 u8 Q+ f( {9 ], RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ^! u6 J! p5 m5 S" F
/ J9 x) v/ `5 X0 N0 ]9 t+ F鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
9 ]# P0 a1 ?, `' N: z5.39.217.77:8898
0 L7 U1 ]3 c3 n) {5.39.217.77:8898
6 o- B$ u7 G% A' @tvb now,tvbnow,bttvb■喜之次魚原貌公仔箱論壇+ H% g ]% o( l
1 i* Q) _ n R p: j8 ?
! B5 |7 D# X' O. h5.39.217.77:8898飛驒牛肉$840/100克tvb now,tvbnow,bttvb( N c/ [$ `: `, @" m
, z0 ~: A [6 D- {/ T$ W 5.39.217.77:88989 C& Z1 s0 ~4 z- J; O! T+ w5 R; J
■附證書，證明係一級靚牛。5.39.217.77:88981 V' t+ K- o+ G
2 b; S, N7 p y. W- X8 @5.39.217.77:8898巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
; q; d X* T4 G9 k* |. y( V+ C; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y5 @! Z* l7 J; J) L1 T8 e$ r9 I5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" C' y, {- _0 K( f, u a
澳洲鮑魚$1,800tvb now,tvbnow,bttvb9 R" G! Q5 z2 a; V% z- L% }' G! s
) ^9 _$ z3 m7 A! t9 o V! Q5.39.217.77:8898■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。( j6 M( l! }! W/ J' f$ i& K
tvb now,tvbnow,bttvb# X8 E2 y% {0 j, I. |# i
田舍家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k" N, p3 ?$ y9 _) @$ q1 N9 i
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 公仔箱論壇$ ?1 K: e! W+ w* L
5.39.217.77:8898; c8 E ], d% R9 e
; a' i& B+ l$ K" p' A/ o5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898/ l3 Z# ]* z, F- P7 Q
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 