印度與中國一樣，有數千年歷史文化，當中的飲食智慧，當然不只我們熟悉的印度咖喱。最近，在東涌炮台古蹟旁，就開了一家名為Mansarover的印度菜館，大賣風味正宗的咖喱和天多尼（Tandoori）。天多尼更是炭烤的，炭香傳千里，坐在炮台下，大擦烤雞烤羊烤餅，別有一番風味。自製地道醬料在香港，吃印度菜是很另類的；無他，因為香港人都愛先入為主，以為咖喱等於印度菜。其實印度人對吃也很講究。在當地，家家戶戶都會用各式香料和香草自製醬汁，有的用來醃肉，有的做蘸料。而咖喱只是其中一種，用途最廣泛的有乳酪醬和瑪沙拉醬，專用來吃油炸脆餅的有羅望子醬，亦有用來煮海鮮的Makhani，各款味道大不同。
8 ?( s% J5 S( a! ]
6 j e; X# {3 I( @- d! r* i1 y公仔箱論壇作為一家標榜正宗的印度餐廳，老闆Bhagotra對醬料亦甚為注重，製作醬料的杧果蓉、香料、酥油、乳酪等統統來自印度，而大廚Beeru更堅持自家炮製咖喱汁和Makhani。前者以薑、大蒜、洋葱、黃薑、辣椒、小茴香、桂條、丁香、胡荽子等調製而成，不一味辣，咖喱味道極有層次；而後者則簡單用印度酥油加番茄熬煮，由於酥油是從鮮奶直接提煉，為醬汁加添脂香，用來煮菜特別香口。5.39.217.77:8898! p1 {1 _9 Z. h
5.39.217.77:8898. @: V2 M; ?0 x3 Q3 n" ^8 P
正宗炭烤天多尼對於醃製天多尼烤肉，他們更認真。像天多尼燒雞，就用上紅椒粉、黑椒粒、芥末粉、小茴香子、茴香、小豆访B丁香、肉桂、月桂葉等10多種香料醃製6小時以上，才串在鐵枝上烤。講起印度燒烤，香港不少餐廳都有供應，卻很少像這家，有特製泥窰。由Bhagotra專程在香港訂造，設在餐廳廚房的半露天位置，每天早上他就會用黑炭透爐，雖然泥窰只有半個人高，但熱力強勁。底層和中間位置溫度至少有攝氏3、4百度，專用來烤肉，烤出來的雞肉羊肉，帶有陣陣炭香，而且皮香肉嫩又Juicy。而最高的位置，大約有攝氏150度，用來烤餅，餅皮乾身，很香；風味絕非一般電爐可比。tvb now,tvbnow,bttvb1 i! S2 m8 m+ f8 n( s3 ^/ t1 ]$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]. O+ [0 a& v1 F) \( Y! [
風景優美環境嘛，與一般印度餐廳一樣，不太講究；勝在有煞食古蹟伴吃——東涌炮台。坐在半露天位置，便能近距離看到炮台和城牆風貌，感覺獨特。問Bhagotra何以選址於此？原來他就住在附近！近水樓台，就佔了這得天獨厚的優勢。周末遊東涌，不愁沒好地方歇腳。公仔箱論壇2 {$ @, v' ^3 e5 E0 U6 ?6 A/ {
2 ]* u$ U6 J2 e! l) P# _7 O試食報告
) s# i* }# j7 {, l5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
- P4 ]7 H2 F8 D4 F# u5 a5.39.217.77:8898好味指數：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~# }0 {* _) K
必食推介：香燒雞、特色香料魚、串燒羊肉
3 w. B! g9 X" d5 A& L4 l4 P9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |8 ~0 r4 ~, x& g
|
發表於 2011-7-16 02:27 PM
| 