材料5.39.217.77:8898 s& ]* D1 C. Q6 ?2 E, j% S
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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+ g* @9 Q: j2 Y9 ?% ?0 X5 y5.39.217.77:8898蛋白漿
7 }: e$ m3 f* @) D生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙9 r8 _' b0 ]5 ] A1 S1 w$ J N3 e
公仔箱論壇0 d) h1 _! E4 z8 A# | C
6 e+ A; s! ]( O- d' e$ `做法
3 |0 B: p3 x# v8 h1 n- l W' A8 dtvb now,tvbnow,bttvb1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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$ g0 a/ a1 ^' q8 [7 M4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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