這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
3 ?" V2 Q' `7 x$ Z5 ^tvb now,tvbnow,bttvb# r K8 [9 J, w, k6 f. w7 [
雞肉做豆腐花？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q* H4 \' `, W1 Z
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
1 f" c' z2 {) N' b& Z- `0 q' j8 `5.39.217.77:8898
+ d5 B: a# G6 \& o- |) i- A最辣三椒
) S* k# v% C3 {& Y' M' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U9 g+ l5 i9 v3 X9 _1 _9 a" d■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
+ @6 W/ ~2 l0 X9 Z& e, G+ rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' \& v% |$ e- j. J( ^% }
 公仔箱論壇2 f& G4 N/ G; F
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。公仔箱論壇! v* T( d: ?4 \/ z* ]* J6 j$ l7 J
) ^" N4 d$ V% j' C6 [ tvb now,tvbnow,bttvb9 R. s. f8 r, [! p$ c
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。- u) N7 {* M" {8 u5 T3 b) k! r
) h8 P6 j7 z( I m8 E. T. c事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。; ?1 k2 ^* `/ _- h4 e2 R
, K$ b& ?2 J1 d% S- J# y
9 V; N2 j, D( h; m9 |0 X2 R5 }tvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$98公仔箱論壇4 \+ {3 N; @0 y
/ K) E" i+ c. P3 G' j. K6 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J" j" o6 l9 o4 X! R( F4 I
■鮮花椒小煎雞$148
7 l* ~4 Q9 k" U) `% P3 z公仔箱論壇
' s) R3 e9 _1 P5 S( F: Ltvb now,tvbnow,bttvb / X8 `* F9 E% r+ }
■蟲草雞豆花每位$198公仔箱論壇) X. [1 Q: d1 g5 Z. E4 a* M/ d0 {
5.39.217.77:8898( f! P/ f/ z2 |/ m: J
 2 x/ i! [" \& ^& u6 C: }5 P9 w
+ ]8 k- `1 w n0 A9 b( i% n& Ttvb now,tvbnow,bttvb霸王蟹箝肉汁豐腴
8 b+ s8 I4 r0 i4 |4 i( C5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M' L8 N- f" R: v$ @: ^5 p
■米凉粉燒鮑魚仔$328
: S; w9 ~4 x4 K) G: B$ ]9 z5.39.217.77:8898) |; f7 r8 n- K7 A
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 0 ]8 T6 [4 }3 I, R# z: S, Q
, g+ J" s& ] P
- a" W+ g1 Z. l9 P' h1 q4 j) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒炒白鱔片$168
+ h$ m1 B |: n; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q1 z& g. m, C
, p7 K1 e+ Z( {# F+ [! a, r( Z6 [0 @■葱椒鴨掌$985.39.217.77:8898; @0 n) ^' l6 B6 J# v' e& N
4 ~4 j7 g" @: d- r6 G4 s
' B% I9 y7 \$ O# V5.39.217.77:8898■蜀香霸王排骨$168
, u, F7 `! }# b6 G* v* _6 N1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t# \1 t: ^; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _3 Q" ?- F/ q! ~: N: m; N7 @■川椒霸王蟹$368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c3 c) n& Q7 z) P/ v, \# R
6 j5 B4 W4 Q( n6 j
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」5.39.217.77:88989 W# s C# h6 f9 B
5.39.217.77:8898) `$ c" b1 g! ]) F* H( O2 {
極速變臉公仔箱論壇; f! N* ^" v" Y2 A6 m
 公仔箱論壇) b" y+ q1 ?' V( R) D# h% I a
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
+ I0 P+ A+ o, ^" r2 ]2 H- M8 R" Z9 o公仔箱論壇
& M0 u% D; K& p/ Q/ ^5 Y) U; C- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _# m3 C( H* h w% f9 O) Y7 W3 X( y/ ?5.39.217.77:8898■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
9 t4 q, p& f4 t5 Q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' p2 u2 j5 U" D0 o3 _: p" w3 _
 公仔箱論壇# ^' \; _5 ~ H' ~+ i' N# x! t
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。. k* q. q8 [3 O+ F8 @
5.39.217.77:88989 w! w. k) t: Y) U' l
功夫茶藝 tvb now,tvbnow,bttvb+ |& K& m8 b/ i: _0 j
 {- e/ w* ~& ?2 _- d
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
2 k$ F6 y1 K" r; o4 D5.39.217.77:88989 h& [) h8 N% O6 s6 _
6 K( L# w" e2 J3 U; Ktvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！* _' X9 z# M, c# r" s) b% y
2 x. z( d# m7 X t/ b7 n6 htvb now,tvbnow,bttvb
* s& J+ t$ C; ^$ i% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！1 Z) R, ?; a/ d k' p2 R3 O3 R0 e
s4 Y! R% _8 s k. u* v, z
: o' Z( H, T1 a" O$ P5 [5 z■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！, z3 M9 e& Z. O
! g' G3 e. v2 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S8 [6 \: l2 r+ F
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
; T# H# s _ \2 C3 A; a: n. A) }tvb now,tvbnow,bttvb
0 x+ v- v4 w3 a! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
& M: a5 e( L) d2 G0 F5.39.217.77:8898* d' k! E$ n; p, n
東來順
3 f' o# h1 g$ i4 z( o5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2, K4 S# O9 L2 c* k" V0 l
層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O6 y: _) q- l3 z5 n2 q
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
2 t. a6 }( x' @% ~* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y4 r$ p9 z1 K! S( P( }+ b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F3 x4 B. w0 ~3 T8 E; N
|
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 