這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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- @4 B8 Q+ W$ }1 g/ _, Z雞肉做豆腐花？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h6 o! ^9 m/ ]* k g% @9 W
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」3 i" S$ Q" j0 {7 m M. g/ x; q
4 O5 V' L0 x* q4 R2 l ]最辣三椒 公仔箱論壇& T6 z/ ~! M, f1 W( ~
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。: w# F* A P: q: n5 B9 V
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6 {4 v T4 K. t4 K: c■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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9 d2 n8 J5 J$ H9 E" U" W& r# J公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148
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2 E! C3 V$ Q8 Y2 o# |5.39.217.77:8898■蟲草雞豆花每位$1985.39.217.77:88983 P+ C% A, U1 l5 G8 e9 p7 Y0 z
公仔箱論壇. F+ A% e6 Q: F" U/ m2 U+ p/ V
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霸王蟹箝肉汁豐腴
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2 j3 k3 v. _, H7 I5.39.217.77:8898■米凉粉燒鮑魚仔$328
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0 ?) }+ [* s+ {% n. S6 C6 D驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q. S6 ~$ F8 K( E8 i/ O3 `, c
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z% y$ s9 P# I3 a1 Z8 v: r0 b5.39.217.77:8898■鮮花椒炒白鱔片$168
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# e( H0 x# r. g7 N# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葱椒鴨掌$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, w) T. Q! k$ I
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s4 ^; @9 G. c& z8 o■蜀香霸王排骨$168公仔箱論壇4 [+ D$ X- M# Z1 F8 M$ t9 `
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■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb6 ]0 p2 G. o; u/ B. X* S! R
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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; k7 y+ P/ |6 p5 [5.39.217.77:8898極速變臉公仔箱論壇3 q. \ e. W- G
# X8 a1 [9 }0 m3 x! A7 T& P公仔箱論壇■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F+ W8 K* k3 y$ Z
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: g) v: m4 w8 I1 L; r, R3 ~6 A# \tvb now,tvbnow,bttvb■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。5.39.217.77:88984 U$ i% J k, Z. v" y1 j. m
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。公仔箱論壇4 \5 S o+ u' b
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功夫茶藝 5.39.217.77:8898% s, c3 p2 K+ l% u8 r* |, v
7 I5 Q: A5 \7 Z ]- F■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！5.39.217.77:8898/ O4 o. s- |# A7 p
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2 |) b4 Z( A ~/ ]■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇' F# x# i: E, B4 W
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ p- x: K5 F- |2 x7 B+ r1 k
4 L' f$ k- x$ l' j公仔箱論壇東來順
3 j4 D- b# Z3 g1 J: z! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
/ f$ Z5 h: K$ u& f4 y5.39.217.77:8898層供應期：即日至 7月 27日
% g& R4 W- v- s& Z0 U$ j公仔箱論壇表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
: J. h1 R& j1 n2 K, x7 K6 ]7 w3 g- J" N5.39.217.77:8898公仔箱論壇, f! N6 U* D% O: R
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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