這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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0 v. o: A6 q: A5 ~+ }: e公仔箱論壇雞肉做豆腐花？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]7 Q; K! Q6 F
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒 $ [. Z, k- x j/ ]' s
! _, ~1 l. V. f# ]0 |公仔箱論壇■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。tvb now,tvbnow,bttvb* c- Y$ E1 g, o L; V% t
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) N& s9 Y& A: ^) F' J- g■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。公仔箱論壇: |+ {, z. w$ [. d; ~
; ` P, ~$ t4 ^' y1 p$ _6 n* T- Ltvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p8 I7 l/ Y& h7 i
" b `1 w% e2 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o8 D" N# F7 D$ _/ R( I$ w' x
■蜀香醬肉$98. t/ w3 z5 h5 D9 m: J) m
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■鮮花椒小煎雞$148
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+ L% w }" j* q9 T* c/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E/ f6 e# W5 n6 p \公仔箱論壇■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴7 R8 R$ h# L, G) e) P! i
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■米凉粉燒鮑魚仔$328 v1 o! z$ p' ^. U) Y3 X
, n2 |0 x1 ]; x: j8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb& x& y3 W# }8 H2 C+ R
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$ @8 z# V4 W8 i5.39.217.77:8898■鮮花椒炒白鱔片$168公仔箱論壇9 ^+ u9 x5 e% |9 j+ [/ A. k2 s
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3 b7 [2 x- y3 o; q! P5.39.217.77:8898■葱椒鴨掌$985.39.217.77:8898' e8 Y$ K3 F/ F- O( F! |0 s
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■蜀香霸王排骨$168
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l: t5 ?# y- t■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb' D* m) I' e" [' _( O
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [4 P% c+ y5 S# I
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極速變臉
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% X- O+ R$ @2 B7 f% ]7 w5.39.217.77:8898■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。# N8 x- Q4 P w$ f" i
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- L9 B& ?, c* f/ Q$ W/ F8 l x6 K5.39.217.77:8898■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |! b/ ~3 k% N2 j# I4 d% G
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$ a6 l& j/ F- o5.39.217.77:8898■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z' I. x$ q! |7 R6 m
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功夫茶藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?/ z0 S$ X; j7 p+ o
& U; T$ z$ I0 @; y. _4 H: G: n/ @5 Q■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！( I2 U8 E; A$ o- G4 Y" U
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9 a- V& V+ m# g! O8 L■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！8 r5 n1 l2 ~9 G* W7 h! I) s
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3 E/ a; r, R1 g公仔箱論壇■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！/ S) D6 _2 x* |2 h6 a5 c' Q5 [% [. t
8 Q9 H2 @; z) a6 C1 ^公仔箱論壇 5.39.217.77:88985 ?, @" V+ H8 c) g% ~
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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8 l7 h% W6 {4 M0 Y, M: l最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @6 n2 @! n4 `9 r2 c2 q5 K ` [: D
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B20 I, ~3 @0 Y/ S! F; B# a, T8 o8 e- y
層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇/ o% b+ w! c9 s
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm ) b1 Y) B7 Z# k6 M0 u0 g0 z) O
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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