這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。公仔箱論壇( C1 T( Y( k. u5 R. u+ s Y, Z
. m1 l; {# S: R* w/ E9 etvb now,tvbnow,bttvb雞肉做豆腐花？2 ]) S, o6 a" E: j
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.77:8898/ _6 g& \* f3 ^ |" K. V+ G
公仔箱論壇 ^$ f5 N* ~* k. b* ]! k, F5 b1 Q/ u0 i
最辣三椒 tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 |8 F8 m% ^" j0 B- ?
 5.39.217.77:88980 A8 a: [/ O2 Z4 i3 a( k( C( l" M
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。9 O* M0 a# ~8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K" [; O+ p, B3 p* k
& b+ z' _9 T# b/ J4 @tvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。5.39.217.77:8898% K" R& V2 M6 v
8 X1 I j& q$ _ X6 c$ G! J2 F
7 x& e$ L4 _. R) w■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
( }0 X* t5 Q$ N) t/ \) s! |8 Y0 V# s- p5 L
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
0 W5 B2 T% \9 {2 O0 O# Z公仔箱論壇
/ E8 g% ]0 g/ E5 x. D* K公仔箱論壇 - G7 c; T& D+ V; \* `
■蜀香醬肉$98
5 u( o+ ? p# Q8 p- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" v# q% \1 h4 D& s2 k
3 s& ?2 V7 Q3 \: L" k6 _tvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒小煎雞$1486 O$ M* T" L4 d( J# `
tvb now,tvbnow,bttvb# A! k! `% u. Y; ^6 a W
 $ _8 z. Q) Q9 @* s. Q; E
■蟲草雞豆花每位$198
3 I) Q" V& A, `$ C+ c4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 ^1 f4 F* X0 ^ " E. E3 O8 e7 m5 D% @! V7 i k
公仔箱論壇- Y( e2 |- D" P' r0 R; `9 P
霸王蟹箝肉汁豐腴
+ D. w9 _7 q y5 u1 R: ^6 Z( ? * E0 N& O# V9 @4 V6 u, p
■米凉粉燒鮑魚仔$328
1 I0 s, q" c( K5 k& L( Vtvb now,tvbnow,bttvb
: O: p5 @$ n( P. O2 K5 n0 S5.39.217.77:8898驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 1 s n/ q+ @- [( U
公仔箱論壇. m; A0 z! n3 N9 ~
 5.39.217.77:8898 k( g# y% x* g' x' U
■鮮花椒炒白鱔片$168
# s8 l. [/ j1 X. }公仔箱論壇
8 i# Y0 U1 S @" E6 @/ Y4 T5.39.217.77:8898
5 D' E2 W4 l2 K; }- Ytvb now,tvbnow,bttvb■葱椒鴨掌$98
1 D$ q* ~5 S! N9 O$ p5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ ~% T9 |9 }& z* n! M/ b5 l
 5.39.217.77:8898+ y5 b" Q3 @' w" Z3 ^
■蜀香霸王排骨$168
. X( V9 f$ x S0 V2 ~1 y7 H6 S F, I& l4 ]7 @1 o
 5 K) Z) Q0 x/ L; A' ?
■川椒霸王蟹$368
: J, o1 H9 [& P$ M! ]7 h2 k+ Xtvb now,tvbnow,bttvb$ p+ V H6 ^2 `% i; B
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇8 t O; H5 w% z+ s
% r' {& \3 F9 B# k極速變臉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) ?+ e9 B3 @+ B R1 J
 f; @. [: r3 x( E" z
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
8 u8 a5 f+ |, a: o. H; h% a" z
: e1 h9 ~* L; Z2 k R+ s& @tvb now,tvbnow,bttvb
% C& n& ^0 b0 F% \■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
" Y) ^# Y$ t z5.39.217.77:8898
0 I8 a+ B$ @# L3 W+ ?7 s% e+ {. atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898: V7 \, U5 e' v4 f
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j/ P+ I* l7 Z* H) K0 Q( X
# h m6 c4 u* b& l6 W6 M* g! F6 `
功夫茶藝
8 F4 i, {- r7 Q/ B& J5 f L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w: i# C4 A9 K9 j3 ~6 ]8 ^% b y
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.77:88983 a8 r) W' d. G4 n/ p) h( Z
5.39.217.77:8898 }. |8 T9 B! @1 H& n
+ B4 h6 y, E5 i v. J# x) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
. U2 L/ I h+ k4 P公仔箱論壇
: G. d4 b/ |$ w* F9 G7 S1 s) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 D2 ]6 Y4 H" c5 z s% V
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb9 k# g6 U! D) f8 Z' o- ?2 s. h& G
tvb now,tvbnow,bttvb2 |* E2 C$ \ l- W- ]. W7 N
 & h# a: d& j- e1 o0 }$ S4 g) s% s
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！5.39.217.77:8898" F/ e2 Q& y! T" ^' T. r
0 P x+ y; x" E" A% r( J 5.39.217.77:88985 v; @8 O' i) T
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
* R) p \! I# L. E/ }$ O0 ~- q
/ U" G5 E+ e8 Y, g- v, d# H( |6 j( _/ v# |公仔箱論壇最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 3 a5 Z7 h, Z& @8 E
$ V, u8 T, l9 V6 p3 H; \東來順
& K% p: O0 [6 x8 S地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B25.39.217.77:8898: y, z5 q' B0 J( T
層供應期：即日至 7月 27日5 }* }" B; V- p& u I2 u- h
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
3 n# B4 y! }5 a. ^' `4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N0 ~3 _0 _- ]* e7 b5 K
 5.39.217.77:8898/ r( z. ~7 _+ f( R" @
|
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 