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& s. o2 c2 v, ]" x7 A5.39.217.77:8898六七十年代越戰期間，不少越南人和當地華僑逃難來港，在佐敦道碼頭上岸，就於渡船角落地生根，隨他們而來的地道越南滋味，成為本地越南菜館的濫觴。舊一代的越南菜館如堤岸、職業樂師同樂會風光一時，然而隨着老師傅們退休，剩下的，便只有老趙、添記在文苑街鎮守着舊時代的越南老味道。
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w( v" e, [% ^/ v: ~. B(1) 16吋三文治 獨家風味越南曾為法國殖民地，故飲食文化瀰漫着法國風情，愛飲咖啡，亦喜歡以Bánh mì三文治充當早餐。記者遊胡志明市時，聽從當地人的建議，到市內一嘗最出名的三文治專門店NHU LAN，他們的法國麵包供應市內九成Bánh mì三文治店，味道正宗。Bánh mì是平民美食，為了降低成本，材料以醃漬和賣不起錢的食材為主，如醬青瓜、甘筍，肉類方面以扎肉和煙肉為主；正宗做法不能沒有自家製肉醬，它代表着自家風味，每個主理人都有自己一套配方，或加入豬肝，或以雞肝製作，取其濃郁風味。tvb now,tvbnow,bttvb* D t6 \" ^4 v6 a0 ~
: e/ J: e/ ^9 g9 J8 R9 V+ X5 atvb now,tvbnow,bttvb這種越式三文治近年在香港流行起來，從北角的山地人到中環的Delicieux Bistro，很受年輕上班族歡迎，追源溯始，香港的元祖是隱於文苑街的添記。區外人未必懂得找上門，但多年來不乏外國遊客按着美食指南，來尋覓那十六吋長，有七款餡料和兩種調味，足夠三人分享的隱世三文治。由七十年代經營至今，經歷了約四十年，第三代主理人范季浩和許穎頤說，第一、二代老闆為土生土長的越南華僑，因戰亂逃來香港，在租金便宜的渡船角立店，正因舖租低，又有熟客支持，這門生意總算能守得住。
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& ~. v& K* o! Z8 H7 s' Ltvb now,tvbnow,bttvb放餡講究次序熟客支持老店可能是一種情意結，但更重要的，應該是鍾情多年不變的味道。為保留第一代主理人建立的味道，現在兩位主理人每天開店逾十小時，收舖後親自煮肉、刨蘿蔔絲等，不請外人幫手。
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# [, L9 \2 `/ i& ?, w5.39.217.77:8898他們做的三文治，除了以雞肝、豬肉碎加花奶煮成肉醬（主理人稱「嚼肉」），令味道更鮮明外，擺法亦講究，嚼肉和鹹豬手粒要置於麵包底層，而面層鋪上扎肉，除了令賣相更佳，亦能防止碎肉掉出來，而甘筍和青瓜亦是自家醃製。客人落單後，才在法包上噴水入焗爐加熱，法包焗後香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美客人專程來捧場。
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$ F7 |0 i$ l7 i0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 米漿缽仔糕 力保傳統老趙是本地最老字號的越南菜館之一，立店於七十年代，第一代主理人趙先生，世代在西貢（現稱胡志明市）經營電器批發，屬小康之家，而趙先生的長子Patrick年幼時已享用過不少美食，後來為避戰亂一家輾轉來到香港，在文苑街落腳。趙先生為生計而開設餐廳，Patrick笑言越南人替餐廳起名，喜歡加入自己的姓，而將店名改為老趙，名字簡單響亮。tvb now,tvbnow,bttvb. k/ `+ W# B* E# E1 o
6 `% i0 h5 A1 n越南菜大致可分為平民小吃（如添記）、法越料理、宮廷料理，和家常風味菜四大類。身在異鄉的越南人聚居渡船角，物資缺乏，他們經營的餐館以家常小菜為主，食材離不開豬肉、雞和白米，偶爾會加入河鮮和牛肉，配合當地的香草如金不換、酸子調味，注重粗材細作，只可惜成本增加，傳統的米漿缽仔糕（Bánh bèo ）和地道的糯米釀豬肉丸子（Banh bot loc）等風味菜，已愈來愈少人做。幸好生於越南的第二代主理人Patrick與姊弟，仍忘不了兒時在當地經歷過的生活味道，極力保留，米漿缽仔糕、米漿煎餅（Bánh xèo）和充滿家鄉味道的金磚蟹餅等經典菜式，都可在這裏吃到。tvb now,tvbnow,bttvb- d5 ?/ i2 ~- r% b& W
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愈簡單愈難做Patrick說老店的大師傅跟隨父親逾二十年，他們了解客人的要求，小吃要精細，不能因賣不起錢而忽視，家鄉缽仔糕（米漿缽仔糕）每日磨大米製作，用的是幼長越南粘米，蒸出來米漿軟而富米香。愈簡單愈難做，米漿與水比例失準，便會過腍失卻口感，而更重要是控制新鮮度，因為純米漿遇熱會變酸，尤其濕熱的夏天易令米漿變壞，每次只能小量生產。
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生魚酸湯解鄉愁越南菜亦講究香料配搭，老趙的招牌菜生魚酸湯，便加入了白夏、毛翁等越南香料，加上大量番茄，味道酸而鮮甜，充滿地道河鮮風味，Patrick笑言這道菜是他一解鄉愁的comfort food。
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打理老店的店員以越南人居多，經理麗姐在這裏工作十五年有多，她說Patrick善待伙計，SARS期間不炒人，掙到錢會分花紅，故多年來甚少有伙計離職，才能維持菜式的味道，這是講求功利的社會所欠缺的經營智慧。公仔箱論壇7 y2 W9 Q3 ^/ d- S& T* _8 Q
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消夜推介
1 j- U( ?5 w! r: X9 e公仔箱論壇(3) 鹽燒串串抵吃文苑街除了越南滋味，近年還出現新的消夜串燒熱，如渡船角海鹽燒，年輕主理人看準了附近有大量泊車位，方便一眾夜遊自駕人士和的士司機來覓食，便主打親民價「鹽燒」串燒，以幾款來自日本、法國等產區的海鹽按食材特質醃製，配合香料去掉食材腥羶味。比方燒鯖魚雖然是養殖品種，但以多款香料和岩鹽調味後，不但不腥，皮亦燒得香脆，賣$23一客很抵吃。其餘小吃如安格斯牛柳粒和煙肉卷等亦不過$26和$13一客，手掌般大的愛爾蘭聖子約$40件，可說物有所值，入夜後不乏熟客幫襯，雖然有時上菜出現混亂，但情况可以接受。5 S- m n* T$ ?' T9 q
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(4) 凌晨激辣蟹營業至凌晨四點的港式燒烤餐廳辣蚧燒烤專門店，除客人大讚激辣的辣蟹外，還有燒蔬果、海鮮和涼拌小吃，價錢相宜，很受喜歡飲酒的消夜客歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb/ x( a5 S3 |( c* E
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1 t/ y8 ]8 d- ?# L4 X1 P+ C添記法式三文治* Y7 N# O0 q- V; s% u3 F
地址﹕佐敦文苑街文耀樓地下
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0 }- V1 R2 E c9 N7 r( S) c- ?7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老趙越南餐廳公仔箱論壇4 J6 z' {& n& m6 Z" i' K
地址﹕佐敦文苑街tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ D! _5 ]$ A, K* O q, X2 E+ O
3 W8 K) u3 T& L8 Q f: V渡船角海鹽燒tvb now,tvbnow,bttvb# m8 Y& g, B# s
地址﹕佐敦文苑街
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發表於 2011-7-6 08:28 AM
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