材料
( _" c+ l7 k" @8 ~' i雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量. B( ~) U) q# ]. {
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炸雞皮水
8 Q4 a! b+ y% @水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法
* M' ~# H" Q E2 b- B8 \3 l' n. o3 O公仔箱論壇1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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) t6 t! L8 j. e y- E2 X" l: \tvb now,tvbnow,bttvb2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。- |& a% n8 z( f
6 e% ~1 V4 e- W$ m% H% [6 J- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。; S. B% R4 t. B4 g" o
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。5.39.217.77:8898 a0 U+ E" g) E1 x( e, e# G1 x5 P
2 _) I/ G& x$ rtvb now,tvbnow,bttvb6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^# j' L1 O; }: p$ ?, x
) E, n& ?, I$ S8 m# s* H" a! Z7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 + t" z3 D* i& M* {7 S/ r
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貼士
4 t8 b5 E. _# `6 G1 |# W雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。公仔箱論壇. L+ l) S% F' g
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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