問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。- b! l1 w8 N' u) }% t0 y4 Y7 Y
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大頭蝦膏味濃
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4 O9 B! `2 w, S' ?* r■魔頭芝士燒$138（ b）! a, K8 } v% y5 P4 @9 \" S
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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) B; D. F# e! P9 x6 V# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `5 Y& c5 g0 ~) ~6 d# \公仔箱論壇■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
+ G& N/ a7 b& U2 [+ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {. I% u- E2 \! B2 Q3 K8 E
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。, m, @+ T# ?( q2 X* E/ E
, \7 h# ]5 g: j1 w" t& c( O' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。公仔箱論壇, Q! j$ Y R$ B! F6 \7 Y
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' E/ X4 z2 O' }( d公仔箱論壇■香芒火龍卷$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb: P5 a- w0 s9 P ?6 Z$ C+ z Z
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1 j6 m- N9 r- F2 y, \ O9 F& stvb now,tvbnow,bttvb■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」tvb now,tvbnow,bttvb- w2 _# Y( d+ J7 X% q) @
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大頭蝦
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/ j$ W r, P$ r5 U& ]公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。5.39.217.77:88983 m! r3 e* S& w7 m* C
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花竹蝦啱做刺身tvb now,tvbnow,bttvb* d( W' r" {9 g5 \& e3 t) T$ p
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花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 1 R+ x+ o5 A/ o6 r9 t5 d
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7 F: K- _; n* c" m. R! Q公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）5.39.217.77:8898# s2 r0 T; C5 M8 g
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■花天使鮮果沙律$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb: W3 G9 C0 P' E
; K0 _( a1 G" v, {貴族青龍蒸蛋白 : L2 d4 j( P3 A/ h
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb- c. @/ A9 }' O, V4 |3 ?. K
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇2 x$ v4 B, X, V$ E
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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8 B9 ~% w9 l8 Z: G9 }( E5.39.217.77:8898龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油
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" v3 W' L/ I j: t1 [$ E; y公仔箱論壇螳螂蝦5.39.217.77:88985 H9 f- P! J$ k8 ?8 w L
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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( J9 [: Q/ M4 j' S. N# z' T5.39.217.77:8898
* r$ s: f' s" Z% s* i9 C( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 5.39.217.77:8898! k4 _0 }& m. I) R1 O
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; t5 F0 X0 T s7 v: `/ z, b- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好+ l9 h5 ?4 n6 l
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中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。公仔箱論壇8 K" x) J* Q; o" r# ^
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2 `2 m g$ Y; e" f% S7 c1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）5.39.217.77:88981 W8 }$ U1 p+ `% B
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb0 o' J/ s) Y# M. n1 g( k8 P$ {
( P" c" s( f( }2 J9 h# \+ ^0 f' y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" _/ I& }- l
■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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+ y3 s. Q! z& Q( s7 X8 `■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。' E; k) i k& Y8 I$ ~) n) @
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a.帝京軒
5 `4 E% O. `; S3 @" v0 w1 L: N3 {tvb now,tvbnow,bttvb地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \( e% J/ F/ C. |4 c+ S% F
) ]- e2 }7 B1 h+ b1 i, H, I- ?! L公仔箱論壇b.燒魂屋公仔箱論壇: v5 v6 u7 s3 q% F
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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