問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。' ~7 f* B: M" S/ H: F9 e5 f: d" {$ T& v9 k
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大頭蝦膏味濃
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6 L1 K9 @# Y, Y* ttvb now,tvbnow,bttvb■魔頭芝士燒$138（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u+ P; }0 q! s6 X2 k9 y4 G
9 C9 O1 d e' m大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。7 {1 f; Z1 \. ?: d
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。5.39.217.77:8898; f9 \2 Z9 u( w
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇( Z+ h( ]& T) R
, F/ F6 u. l$ r最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.77:88981 R! @- d) C0 Q0 V
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$ J; K1 L9 R1 K( n$ o4 _* ^tvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）
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# E, T/ R% A6 f& k/ q6 @2 ]2 K■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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/ D O. M/ E* \! C0 O; E/ I* G4 d5.39.217.77:8898花竹蝦啱做刺身
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i9 l& r0 }: ]' g公仔箱論壇花竹蝦
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3 y+ h8 e8 |1 X" y/ t* r0 W公仔箱論壇花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V; \' x3 a$ ~" @
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■花竹刺身$128（ b）
" t$ T( b, Y; v1 q1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
I" ] I7 m% N2 p6 b4 L, s公仔箱論壇 2 r. c8 H, D; k% q/ T+ J
■花天使鮮果沙律$98（ b）
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* O, e8 f) a$ e* u1 X9 m貴族青龍蒸蛋白
) s" i8 N. D" T' c公仔箱論壇龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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0 U1 k. J* o7 I0 _( v& _- g5 B. a■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb4 e# X& J+ {9 _ Q2 F2 U, L
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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' C3 V+ ~7 e* }7 s; A: F公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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$ F$ B4 Y! v) C5.39.217.77:8898龍蝦5.39.217.77:8898& w$ s# R! m' w' T/ y4 {- ~
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螳螂蝦彈牙索油
* a r2 S1 k1 c4 Y+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q! x7 P! e3 I3 P+ Z* E9 dtvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦公仔箱論壇3 l: P x. U- g
" N3 x- F5 y: k公仔箱論壇上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
4 \/ \$ R, w* s; O( u! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S C: v8 I8 Q- |6 @- p0 p
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇% J) N, `& O' [+ S+ S. K( V+ g
1 A% b; |9 S! \5.39.217.77:8898中蝦蝦味剛剛好7 o$ M4 _9 u3 ]
: q* P) V& e7 v7 \# Qtvb now,tvbnow,bttvb中蝦
0 `9 G/ r h3 h2 h0 S @) U5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 G* E/ ]0 B: N2 T# H
何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。4 |4 C( r" R. x
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, G: i7 m) V# J4 b4 R! g5.39.217.77:8898■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）! a) T/ R7 a9 p2 b' {& x9 i
8 N- z) X8 U9 o 公仔箱論壇( h8 m: e6 Q2 |+ T
■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。' `3 _; t; a5 d2 j; i* m4 \
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地址：太子道西帝京酒店! ]' M- e4 |; z! ~
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b.燒魂屋
2 a- d9 d+ B3 c3 d公仔箱論壇地址：紅磡庇利街5.39.217.77:8898" e6 A* O3 I1 |3 i# o; p
公仔箱論壇2 r; m* i; k6 V/ L; F6 M
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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