問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。5.39.217.77:8898) i4 g) c+ D+ {, A
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大頭蝦膏味濃
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3 w1 F$ M8 U7 g' o■魔頭芝士燒$138（ b）/ v7 }/ U& c" {) |. d7 `1 A! s
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。5.39.217.77:88983 Q4 v. o* M. C7 X5 B6 N! V8 B
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2 I* e6 p9 ^! I3 ^' y* B* ]. i■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。tvb now,tvbnow,bttvb2 g4 T( r/ i+ A7 c4 m+ h
/ O$ r) n' x* p6 Q9 ]9 {tvb now,tvbnow,bttvb最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb# ?# y5 `2 {3 k6 O) r. |
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' y) |0 d' P+ R9 B/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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7 N- J9 P/ f2 i4 m3 Q) b■放題都有和式房，真係好罕見。0 x- Z! }! x$ L0 x% T
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花竹蝦啱做刺身tvb now,tvbnow,bttvb" |, u3 C5 V7 A0 l
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花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {- |1 }8 r. W* Z' r1 ?
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c( Q2 c/ Y5 N" @5 s; S: N5.39.217.77:8898■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇9 ^, |& J% a) `& N
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 5.39.217.77:8898! w+ w/ c3 _ J3 w, F
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。% A1 O) |! o: V* i5 B* R' c
9 }0 A" o6 `; V/ X8 F! |5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]& H4 @2 e) d) o B" c) I■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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1 g+ n- b% @" ^( h5 Otvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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f' d$ K" `) j4 B& O' E龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 O) ?! J6 k, u
3 S% o/ [0 U9 ]9 M- r公仔箱論壇螳螂蝦彈牙索油
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8 ?9 d7 j, `, e$ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- l/ x4 T2 O: Z* j" `
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） : U5 t: S5 i: O
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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" g$ O/ l; O) ~' v, `0 htvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好公仔箱論壇$ N/ s4 Y, N H. H- G. j
$ X3 Q' ~4 k( m" l; v" \+ F中蝦
) D7 Q: I: F: O8 N9 C. m8 i) r5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 ?5 _: h; E) E
何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）! b) s4 t9 [4 L4 W6 u h$ n _+ V
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9 A4 e7 [9 d* X" a+ W公仔箱論壇■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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) \8 O% X4 T) Y5 q7 M ?! u tvb now,tvbnow,bttvb8 V: D# V3 x1 u5 Z9 U8 t7 J- T
■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。- e# A8 o8 e+ z+ m% L
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地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- }7 {1 J; S) E* E4 N
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b.燒魂屋公仔箱論壇' T" C4 K4 w, G X. U7 D
地址：紅磡庇利街" ~8 q) R* x+ ]7 r7 b O5 f$ ~6 M0 A
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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