天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……公仔箱論壇3 u# L7 @+ k' ]( X
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花雕一喝而盡
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) }% o9 w4 T$ t( c■酒香金履每杯$60（ a）
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1 _$ J7 k5 g7 D+ G' W9 N夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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4 N" v. c: R" F/ p [* T4 }■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 p2 B. e9 n, v$ M6 V- I4 T
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/ l' i0 m& @3 D+ z7 S; i■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。( ?1 n2 c" ?' h! ^3 b1 w
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雞包鵝酒香滿瀉
* e2 u+ g6 O% N, y3 Y$ Z8 l5 U3 J- Qtvb now,tvbnow,bttvb色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）
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3 A+ H) A3 k% Y6 atvb now,tvbnow,bttvb■黑白盤子六隻$180（ a）5.39.217.77:8898/ `' t! z- ^, [' C8 \
$ Z+ I1 b$ f) m4 w2 e- s: ]# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! O& a4 K! r0 t5 d( }$ s
■醉鳳求凰$180（ a）
9 x) Z) F. |. C O' N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _8 Z' i( X3 N" h8 g/ }
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■醉影肘子$88（ a）
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6 j6 y9 i+ [4 g Z+ a& m% r9 B5.39.217.77:8898■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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! P. S M* |( L3 s公仔箱論壇凍吃溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 N8 u0 s' }5 ~; T1 U
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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* x# V8 K) T5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■溫泉玉子每隻$25（ b）2 e7 w' X' Y2 D4 p1 e1 ~
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■醋羊齒草$35（ b）$ G6 X. ?1 e, P7 t- ~0 e# ?
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5 u, B1 L! { R5 g) T■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。; [5 c. Y+ d) H8 ]
v2 T5 b( @1 g$ Z公仔箱論壇吃凍番茄加鹽
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9 W" ]: ]9 c R/ H% h公仔箱論壇■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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$ Y% A/ h2 p8 Z$ u( s3 t# e: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 $ S# h* T7 Z! S% E. G+ y5 B9 y
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■溫室番茄每個$68（ b）
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5 Q: N5 C. z- etvb now,tvbnow,bttvb■山芋吞拿魚漬$90（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }, X, b, [, q3 @
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" k1 C3 Y! U3 Y8 e/ w. Z+ \( w■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒 p) T- ?9 V' T8 M7 |
地址：中環港景街國際金融中心商場二期! w3 y$ D( O* e! O% X% O" K
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b.岩浪天扶良日本料理
" l: e8 n3 N8 w: Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 tvb now,tvbnow,bttvb2 V5 ^4 I# O+ @) ^& O$ E" w
註：全部菜式須預訂tvb now,tvbnow,bttvb& e% ]" b% m ^& k: X
# G5 @5 F0 g- r: k bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.雲陽閣5 j! I% E) K0 h# B
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場公仔箱論壇2 L B0 D D& b
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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