[食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……5.39.217.77:8898* E/ @ Y3 _- N. t# s& s# y0 `0 `/ _

花雕一喝而盡

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■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 & R, ]( }9 U2 j) K

■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb- t( K# _% ?8 c. `* s, T* \' t
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。) @& S! E* Y+ b; e* g: ?7 B
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雞包鵝酒香滿瀉
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。tvb now,tvbnow,bttvb" S) a5 Y' h5 G2 D4 V

■冰梅白玉$68（ a）

■黑白盤子六隻$180（ a）5.39.217.77:8898# Y4 W; X0 N5 j0 B4 t E

■醉鳳求凰$180（ a）公仔箱論壇% F/ ^, @. ?. F
公仔箱論壇% X1 J9 m2 z3 r, ?% ?8 O3 O

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■醉影肘子$88（ a）

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■花開富貴$98（ a）

■蟲草花本身無味，口感爽滑。, C2 d% f: n' }0 j# ~+ J

凍吃溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X3 [7 y, H) |" s
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！

■溫泉玉子每隻$25（ b）公仔箱論壇- t( {& B1 a& G" ~$ V6 d3 h* ?

■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇9 l6 c+ @" a( c$ Z6 Y! i& j
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。tvb now,tvbnow,bttvb$ a3 {7 j# D2 U0 @) e
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吃凍番茄加鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 @7 n3 C1 R5 D& o; n( l" k x- A

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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。5.39.217.77:88988 m% i) Q& s% a0 K0 [1 i
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v6 c' b: I9 t7 z+ t; i
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■溫室番茄每個$68（ b）5.39.217.77:88980 w' f" }) {0 h- m4 i+ H; d

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■山芋吞拿魚漬$90（ b）& _8 i' T& h0 f# U
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）

■法蓮草冷造$45（ b）5.39.217.77:8898% H& K3 j: \. y0 Q; p

a.國金軒tvb now,tvbnow,bttvb3 O9 o/ ]0 c7 `# k; \
地址：中環港景街國際金融中心商場二期; p& b5 ]; f$ t' l- ^* i: R+ {" m& [

b.岩浪天扶良日本料理5.39.217.77:88983 u$ P# }, R4 y' W- f
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 }5 D2 R: y7 B5 Y8 z
註：全部菜式須預訂公仔箱論壇4 L0 p1 P2 w- v. i. g- Y1 O! C

c.雲陽閣( M& g' e4 j4 i+ j# Y: b" F+ I
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb, X) B- V0 m' ^% U6 T3 [

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