材料 * D' W% Z+ s9 M
蝦球 8隻脆漿料：麪粉 300克、發粉 28克、生粉 18克、生油 50克、清水 300毫升醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各 1/2茶匙. l7 Z) ]) d( |& D" x- S
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汁料
& h# N" P2 h5 V; `1 H; B5.39.217.77:8898糖膠 110克、蠔油 1/2湯匙、浙醋/鎮江醋各 2湯匙、桂花 2茶匙
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6 O+ p3 q7 V; ?) A做法公仔箱論壇, @/ ^, d5 a" a* e/ ] ]: _1 ^
1.蝦球加醃料拌勻。公仔箱論壇0 b: n- S; i t7 m" F) X" D
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2.麪粉、生粉、發粉、水拌勻後，下生油拌成脆漿，放蝦球略拌。公仔箱論壇" U' m# D2 Y" N5 _
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3.開大火燒滾油至 180℃，放蝦球後收細火，慢慢炸約 2-3分鐘至金黃色，再轉大火炸 30秒逼出油份，盛起備用。
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4.將糖膠、桂花、浙醋、鎮江醋、蠔油拌勻，下鑊以大火不停推勻至起膠，見起泡即熄火，將蝦球回鑊快兜盛起。. H6 J, Y: p5 T# n- q/ u9 W: h
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5.將蝦球逐一放在匙羮上碟，每隻蝦球淋上少許汁料即可。
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煮桂花糖膠時推至起泡即代表糖已起膠，這時要熄火下蝦球，否則很快會燶。
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發表於 2011-6-27 06:12 AM
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