通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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3 |8 f, u0 Y _8 z: B6 k VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。5.39.217.77:8898. n5 H3 z8 i6 L* w+ c" i
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。tvb now,tvbnow,bttvb! F% i( s' R4 ]4 I! K! ^. O! t1 q/ o2 I
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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5 X- l. L/ f' _9 o# {/ } k夏秋兩季蟹最靚公仔箱論壇$ I9 D! ?: l5 N" s, w4 y, l
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。5.39.217.77:8898& {8 Z5 y! J% K2 I: a" r
! G3 {- c8 R* k! \$ O* Qtvb now,tvbnow,bttvb頭號通緝：星馬胡椒蟹
! l7 @( y- K" u) k2 V& ?& |0 G5 }$ [5.39.217.77:8898要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！' R2 M( L \/ |! }
0 \. d7 }* |# M. I' Q公仔箱論壇實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 `5 D5 K6 E
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二號通緝：西式凍蟹
4 h9 T$ p ~0 N5 Ttvb now,tvbnow,bttvb夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。5.39.217.77:88982 N/ \4 U: ^" w% {7 A# F8 l
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
" X/ L3 j0 E. G4 Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. \* S+ p" Q% c$ g. W" e. a( O* }
除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。公仔箱論壇, q4 H( m: c2 A7 {: i1 w/ z, o/ c: Z
! x" u/ f9 E; f& v( Ttvb now,tvbnow,bttvb三號通緝：百變中式蒸蟹
6 Q/ A6 q: D' {* \( T5 W聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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, w4 `; q8 t: c# {你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。tvb now,tvbnow,bttvb+ p S, b- W3 z7 u3 k _* n+ k0 ~
5 }7 W4 d/ R; ?- @1 e. S! |" X5 d; e* a公仔箱論壇因材施法
3 r) `# Y8 L# t公仔箱論壇中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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* `# I" u! E6 q# b# i. U$ ntvb now,tvbnow,bttvb講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
4 ]' {! g( |! T5 K4 \, D- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- v/ F* q- B5 f% |
大廚教揀靚蟹3大要訣公仔箱論壇$ A) t' X( C: w- Q9 r8 x
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
( p8 ~! u2 ]) z9 b/ ^! } YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g3 I& p1 i) c1 L( u& g6 X1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb& d7 a2 z2 S1 G- ]4 c; f- B
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。tvb now,tvbnow,bttvb7 O+ V3 h! p* k! z* @' Y# I t8 S6 q
3 G2 m6 S3 H( r) I( u3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 D; L, b' l/ P
4 O# G" g. |: `- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日靚蟹WANTED8 @4 D1 g0 D. T0 o6 N0 }
麵包蟹
5 u0 [' |# W; e, z5 m, D( H3 k公仔箱論壇產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
0 ^" Y; D2 B5 L3 h* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i- T' [, t- c2 m
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
) t0 W) H+ _5 e5 d' j' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：500~600克
3 @6 b( }! T4 x" E5 ^tvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：凍食
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登格斯蟹
' n/ k! g( O3 c: `4 ~2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：北美西岸及加拿大
; D9 ]' n6 x5 d6 `4 A; E! c當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
" e b+ J! C/ L4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。3 A% g1 r& f# r9 l' b* o' O
最佳體重：700克
/ H% Z) D! S* {- B2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、凍食
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奄仔蟹
4 B" x- l9 |8 f6 atvb now,tvbnow,bttvb產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。公仔箱論壇& s9 E0 ~( q$ C9 E3 w
當造期：6月~7月公仔箱論壇7 U! w( O; f. H
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
- X, o- p# g; {; J最佳體重：4~6両$ _! ~: n: n% L K* k4 w% R; x
最佳食法：清蒸、油鹽焗8 G( S8 `! G: R7 c. J2 k
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黃油赤蟹
$ } w: o9 h( P; H2 }, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：廣東潮汕
) H+ l/ m1 Z' @( U當造期：6月~7月公仔箱論壇9 o* f; v5 ~; S+ a! b
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。tvb now,tvbnow,bttvb) r% x$ y% y4 c' m5 p. o6 ~6 ?
最佳體重：6~7両
! E( S, K: S: E k) Btvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、油鹽焗tvb now,tvbnow,bttvb2 w+ Z2 K/ v- Y1 H+ v% i% i6 A7 e
a* {( ]! F# ^肉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c( f; r4 p: o1 I2 o3 ?
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域4 w* j( S7 A! O: M" m1 n
當造期：3月~4月、7月~9月公仔箱論壇# S: f/ |7 [7 b: S
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
+ [/ F" p1 e$ ~, z& ?# Dtvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：1斤9 S4 j" U) ?" A8 c
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜tvb now,tvbnow,bttvb, U. i6 m) k7 Y4 a% u
% @! R* i3 b {' [0 d7 _4 ?膏蟹! x& O3 u9 J' P J" Q1 k
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
7 S, H( { e9 ^( C4 |; x8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
$ }/ H2 m) N7 n- N特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。5.39.217.77:8898& E% R5 F) N6 j9 x1 C( i$ `7 u
最佳體重：1斤2両
- J) N, d: i' K& { @1 ~, C, b. T最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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