通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。tvb now,tvbnow,bttvb) J! a7 s+ S2 d; _
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
9 a/ C2 O/ Y) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。公仔箱論壇' }; I0 n% l2 o- w+ x0 R) F
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夏秋兩季蟹最靚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `3 y! j' w4 D7 Y# w
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。, H: O4 d* D4 k& A& ]" Q; ?$ M- }+ W
' Q8 H9 L1 q0 f& v( r$ [4 o5.39.217.77:8898頭號通緝：星馬胡椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m0 V Y4 s) [/ v7 ~% W" `
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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/ `4 h8 r& L6 Y# }3 u公仔箱論壇二號通緝：西式凍蟹
1 G, ~ Z" V4 `) T0 L! H6 ]公仔箱論壇夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 I9 l. f* I0 K" I$ v
1 j9 ^% U' z6 p5.39.217.77:8898今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。公仔箱論壇: W0 w3 P/ v) G
/ R+ l$ M9 E, x1 w3 ~# k三號通緝：百變中式蒸蟹
3 }! R2 r1 X6 c2 \2 B O/ X- {4 r公仔箱論壇聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ Y* |2 s2 @) f
: [3 E1 N8 G! r" G' Z" ]- q/ K3 L! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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! W6 `, I6 { @tvb now,tvbnow,bttvb因材施法5.39.217.77:8898- j& `% e0 R+ [+ |
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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4 i8 \9 Z2 X, \' d& c$ i7 O講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣
0 G, z3 O4 n8 K6 V' K大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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; C: Q0 y _& ` y: q5.39.217.77:88981. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D! e! X! v1 Q+ _& Q" H
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( U" A( m1 V# W* Z2 o. D r F
, J# f8 N2 [ w) n公仔箱論壇夏日靚蟹WANTED公仔箱論壇; M+ N2 }* d% g2 L$ y" D1 x9 _( ]
麵包蟹5.39.217.77:8898- w8 Y$ n/ j3 x b5 q6 j7 D) T
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y+ S$ u( X, k r/ x, ]
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
- O3 g4 j- f+ g; U6 t公仔箱論壇特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。公仔箱論壇9 L" d6 Q! M* f: L
最佳體重：500~600克tvb now,tvbnow,bttvb3 I- }$ w: R; O) G
最佳食法：凍食
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0 _ [( H0 `$ ?$ K. J9 H" \( K登格斯蟹公仔箱論壇- E& L3 u8 P) P' r) ^
產 地：北美西岸及加拿大
8 ?2 q u( f! n5 M# m; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：一年四季；以5月~10月最當造。5.39.217.77:8898, a) J0 ?' I% A( I7 N5 y
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
( C7 R) i) u+ C# k+ @* l2 @/ U公仔箱論壇最佳體重：700克
! r5 Y s! z1 i' X最佳食法：清蒸、凍食
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奄仔蟹tvb now,tvbnow,bttvb% h% H- H: z8 c0 ~! r: o3 v
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
+ Z2 v. S6 g8 J" p1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月公仔箱論壇4 {" @, G2 @- q* B& a" L
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。公仔箱論壇' P! b5 j- F& R ]8 S5 F
最佳體重：4~6両tvb now,tvbnow,bttvb0 u5 R5 h6 a* s8 Q p/ ]
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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3 b- a4 Y# U2 i. E7 y) @6 s公仔箱論壇黃油赤蟹
5 g# C9 f) H0 R8 q) u# K8 U7 G產 地：廣東潮汕
# L7 f( z' z9 D4 Ctvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月0 K+ ~* `; d( r* u2 T1 L' X- ?
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。tvb now,tvbnow,bttvb- d$ z8 F+ B0 |' }* g& o( H8 j( n
最佳體重：6~7両( l$ c9 y4 C! ?8 d: S" c1 S [
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹
- ~7 s! J4 V" i T5 c" P. T產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
5 o9 P1 k2 j0 `! C! e1 m2 ]* r公仔箱論壇當造期：3月~4月、7月~9月
) |) ~( ?6 r6 _/ l& G- ~特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
% ^" r- c" ~2 r7 c/ g: k最佳體重：1斤tvb now,tvbnow,bttvb6 p L a T9 P/ b; L9 ]7 E
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n# s4 _' q x; d! V
5.39.217.77:8898' q" w- i) y+ J4 x4 \6 d
膏蟹
- \! y% i/ v8 |) Etvb now,tvbnow,bttvb產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域tvb now,tvbnow,bttvb1 c& q' @" j% M
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
( N" ^" u5 {0 X特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u S$ e! v% r* i9 ]3 H
最佳體重：1斤2両
% p8 m& v/ D) M: W最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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