通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……" X0 q3 y9 @/ V7 g. f
6 u' _1 ^6 U7 N# N0 ?& ]5.39.217.77:8898國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
& g9 H- { p& c罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。/ k$ B- w- X# d
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
6 p: g; Q. m- P2 l1 x7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B( ~8 B. a( d9 P; l
夏秋兩季蟹最靚5.39.217.77:8898" D/ l4 z7 g: e/ N/ m( p8 O
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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# ?+ L4 A4 q" Y+ P, [" D頭號通緝：星馬胡椒蟹
5 J1 {* n$ A' i3 J3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！$ @+ {; [3 i+ D7 ]* v8 ~
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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) L2 N5 s6 P0 z; \: e; ?tvb now,tvbnow,bttvb二號通緝：西式凍蟹公仔箱論壇: v# @1 `* F6 ]/ e+ I' i- @" l
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。5.39.217.77:88980 R7 T3 s% j% u9 L9 T' ^
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。公仔箱論壇+ [& z5 U# r% L2 |) c
4 d% x( `- g8 `4 {! o6 Y) G: A2 c: [8 X公仔箱論壇除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. f" f7 y1 E! Y9 J
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三號通緝：百變中式蒸蟹
+ x; t& S& a( e; G: f7 T4 v聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。5.39.217.77:8898; q% S% p7 U. t/ A2 b+ `
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
1 V! [3 I, C! E8 ]/ B4 T$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G- W( j/ K- N) j3 a公仔箱論壇因材施法
7 Q& o6 }4 y1 t. T: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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7 R3 S' ^! Y. [1 }8 G" wtvb now,tvbnow,bttvb講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
) b. P' ~9 ?: k/ N公仔箱論壇5.39.217.77:8898. ]& W1 ?: [+ W# |# y. q* P* K
大廚教揀靚蟹3大要訣tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 T. J2 s v6 r+ U! K! M: t" ^
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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$ y) m8 W1 M( ^. C7 T9 L8 L- Y5.39.217.77:88982. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。& E, w* ~3 m( M8 |* a' ?
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。$ W2 z0 C' Z' ?: S. Z
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$ ~5 T. b9 `1 h- y( P2 M* X4 _ T5.39.217.77:8898麵包蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 z8 Y# a" f; V B5 n) W9 u. Z- T
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
0 I2 d* i4 d0 x6 I: d) B公仔箱論壇當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
; G5 R7 N! U2 }6 Q& V, i9 q公仔箱論壇特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
+ f& c' W5 K. q, E公仔箱論壇最佳體重：500~600克tvb now,tvbnow,bttvb- o( d+ b( H' O; k; w- H3 W$ O; t
最佳食法：凍食
" g j+ ^- x! T8 O+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b! ^3 w3 _/ e6 ]登格斯蟹
% Z! ~) Q2 k f% L" ?; @( d e產 地：北美西岸及加拿大
4 B$ {3 Y5 L' O$ q當造期：一年四季；以5月~10月最當造。5.39.217.77:8898' u5 q; V3 b% C/ I- T; ^& t
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。5.39.217.77:8898* i1 T6 V2 L S: E
最佳體重：700克
- Z2 ~# x q k ?2 Vtvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 k$ Q+ e. @7 E& ?
+ R7 o7 Z- Q, z9 X/ V! I4 l公仔箱論壇奄仔蟹
$ b" g8 p2 _1 v0 s! _& i# ctvb now,tvbnow,bttvb產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。" P# _8 H4 l) `( |7 ]
當造期：6月~7月
) Z5 _3 \1 g* F2 @$ @ J( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。公仔箱論壇" W/ P8 [/ |* m
最佳體重：4~6両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w9 |# U" d/ M
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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1 N$ c0 y2 B! i4 t- B# F: J8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油赤蟹
/ E1 o3 j5 l" ?產 地：廣東潮汕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K$ U4 k- W- x# O" K- m) M
當造期：6月~7月
( o5 U5 }4 g: R0 ~" S! I2 ]) b0 f `6 Ctvb now,tvbnow,bttvb特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。5.39.217.77:88986 S! \. k( [. K4 w) T2 ~3 O
最佳體重：6~7両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f t$ Y/ ^2 F, A$ ?: o
最佳食法：清蒸、油鹽焗tvb now,tvbnow,bttvb2 \8 A! l n- L! ]! P; ?0 s
7 U. U% n8 u6 u3 n! z5 {* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹公仔箱論壇0 k6 Y7 w/ u3 x: l
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
' y. ^3 H R3 t4 T. ~) a% h5.39.217.77:8898當造期：3月~4月、7月~9月
% F3 }. n0 ~6 d3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。tvb now,tvbnow,bttvb6 @. n3 s2 w$ H) u6 k! A8 m
最佳體重：1斤公仔箱論壇* |" z6 O4 y+ h$ ?1 [, d
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜7 W4 ?( L" K8 d8 J/ ~8 ?
, h4 }, [8 v- G" E% b, y2 X% c/ o5 m膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P! R2 ~5 o# x9 d& ^3 M3 K% |
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域5 V) u/ i5 s5 k- \) ~7 E/ ]
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏& p2 I. M( L: S
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
) b$ V( p0 E: x9 V: P) Ytvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：1斤2両1 i5 G9 K% ^9 y8 x* B' c) X
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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