打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
( d9 Z0 I* f, a8 u: }. E# m! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J5 J2 o9 g. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅咖喱宜夾海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; b+ R" {2 G6 h0 b8 k7 s
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
* X: S7 f% E- k4 j* Y: X9 u# w公仔箱論壇
6 |5 t( }! f. _+ }9 b5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88985 K# f- P! _) T1 d; l
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
3 n: v& z$ X I, R' }3 K- \$ `5.39.217.77:8898/ X+ l$ E" h5 U. u6 w( f; R0 d
8 w* P' m; a3 N, `# A* F* L2 z5 z5.39.217.77:8898■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。5.39.217.77:8898: c# y, `! a( j2 q! m
tvb now,tvbnow,bttvb: D/ P C+ F( P) k: O( e& x1 X7 @6 v
全手撻起朵靚丸 9 t. G4 o- L0 ]/ C0 z! s. B
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。5.39.217.77:88982 z# _7 A) H* ]8 Y' ?/ P/ c7 E
9 F. C+ c( O, x' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S& t6 U* v) f# }3 T4 _* ?5.39.217.77:8898■泰式咖喱鍋$58
$ j/ z" W+ n% ^3 z1 C5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e7 @: D" `3 Z- [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g, j; `0 u3 m# D
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
8 O4 \! E$ \% ~- @* L2 t+ _
2 `* Z4 M$ x$ C2 N. ^ 8 L0 b! E% v! U( r
■四川麻辣湯鍋$48
: `$ p: }" P: M7 H+ O% A: ]4 f0 e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# B f- X* k- I2 i" S# P% ~" \
7 }4 X3 ?; | L5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四寶丸$48
3 k5 ~* }/ l- s' `, }* b7 `
; C, e7 J0 r8 J4 q公仔箱論壇 5.39.217.77:88982 ^) j J) q% r9 v$ ~# ?3 }) o
■鵝肝墨魚丸$58tvb now,tvbnow,bttvb+ r* d! O- l W# Q! S# A6 ]$ {* ]
2 J( P! }; L* }+ T8 o, i: ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; N* |# R, m" z2 \8 p8 s" ^
■泰式大牛肉丸$28
3 I, m) R5 I! Y( w. K, C1 P) d; utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I! V7 F- P, d' T2 d T7 U
 ! F+ F) [2 {( Z) a
■紅咖喱羊肉丸$68. k9 Y$ {4 d- c, y, C+ I
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ @6 f/ `: a5 s+ [
; H3 x, U# Y& l6 \1 a! A5 q jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斑頭腩$200公仔箱論壇5 Z- r: P9 l' G2 x
$ G( O$ Z4 y& ]% B- Q/ F" C1 T# }
5 U, j6 X1 I/ A9 {tvb now,tvbnow,bttvb■頂級本地肥牛$148
$ R. G* I- G, y, U( k0 y* xtvb now,tvbnow,bttvb" H+ o5 E( i) H' N" P
 5.39.217.77:8898* I+ J* o) _+ J, D
■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
9 R6 y K X4 y) r: X1 m* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E" f: @: r: s: K e9 T
+ ` G# @ m7 Y* s4 x0 w■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
* H2 \! ? p& D( G) h7 F A* o1 N5.39.217.77:8898, q1 ^' R8 k3 c. x3 s9 ]
 tvb now,tvbnow,bttvb. W7 n+ ~& G. \4 y" m- S
( L( c; ^: m/ p5.39.217.77:8898（九龍城南角道）
4 k9 {6 g9 C, @) p% J( n r) [ U. E6 ^3 Z
 公仔箱論壇( Y" G& r; q* r* }2 ^
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 