打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。; @4 k' y$ G# u! O# |
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紅咖喱宜夾海鮮
: f' h$ ^! z8 A+ \0 ]' b點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。公仔箱論壇; H2 w1 w9 B: K$ P1 H# B
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) Y. e: Y$ a8 ^+ N8 f) o5.39.217.77:8898■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
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+ l, ~' T( P( `2 v" C: J5.39.217.77:8898■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
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, b* D2 I( L+ D) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全手撻起朵靚丸
7 U" S. _, h9 f' l火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。5.39.217.77:8898- g* F) v# i g
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■泰式咖喱鍋$58tvb now,tvbnow,bttvb! a$ u+ q, }* v" c+ m* P& [( |* c
! f! C0 v7 u6 d5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 G+ Z; W! u9 S
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
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' x* [3 J* n* S■四川麻辣湯鍋$485.39.217.77:8898) K# Q# H* w/ F$ N3 m
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% B& w% s) ~/ I. H1 N4 z3 jtvb now,tvbnow,bttvb■四寶丸$48
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9 u% d! d# n; u* \" d! P' W8 y. U■鵝肝墨魚丸$585.39.217.77:88989 s4 ]4 j) Y1 T! W- f$ Y& T4 w
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$ U% Q, x2 j+ ~, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式大牛肉丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~$ S+ N# ?9 d: N1 q
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; j7 M8 ?% o) G4 vtvb now,tvbnow,bttvb■紅咖喱羊肉丸$68
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6 Z2 A9 p. `0 Y5 `: \! \■斑頭腩$200* q' [/ z; p1 D% T) z
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1 i8 m. ], q; ^9 C8 L+ Ktvb now,tvbnow,bttvb■頂級本地肥牛$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f' ^( W6 h$ V
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' q l, j+ i( X7 R9 Ktvb now,tvbnow,bttvb■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」1 t* T! E0 B: O9 s
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. O+ G O0 k% O. z4 Q* k- j' R■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
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（九龍城南角道） 公仔箱論壇* A2 J% s S2 {/ j$ k
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發表於 2011-6-24 06:15 AM
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