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油皮% ~9 C a5 @* [# M0 p, e; P5 ^
麪粉 75克、酥油 100克# B7 E; z2 d7 P; n9 d
. C6 L! N, q' B$ W- ^8 V( E; V+ Y9 Mtvb now,tvbnow,bttvb水皮5.39.217.77:88986 P B$ i5 d* A% O
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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/ n! \# t4 p# K1 B, i9 K W做法
% t; q- e' ~" q. ?- |# wtvb now,tvbnow,bttvb1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。5.39.217.77:8898: L( |% S. r2 G ]2 H$ N$ ^5 A
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。公仔箱論壇3 \" b0 P _9 D1 i* `/ [
( C, N+ E5 R. A" K$ f CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U3 E& u* v# F; q6 }: I9 t$ L3 h1 m9 W
. O6 H7 b* }+ J7 r" j4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。公仔箱論壇3 Q: d3 U1 L% h; P8 B) K/ X5 _
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。$ e& v5 o5 W$ q
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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! g( f( `6 L# r; }: e* W% J% C7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。* j$ m! }: z o! f" v, L! l) g R/ u# m+ h
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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