* _' {$ z. N& g i. L' D4 H7 _0 L
北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。5.39.217.77:8898& \0 Z* o, O: S' u$ |
J/ l5 m0 t8 O0 U+ T5.39.217.77:88981. 摘星小吃 啖啖心機
$ P: V( G8 f+ L7 `& I. `# Ntvb now,tvbnow,bttvb連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。公仔箱論壇/ K/ P* n% H: Q8 `. g1 d8 ?1 H* e4 W
! v$ C" i% k* `( o! Rtvb now,tvbnow,bttvb阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！, ~! z. ?6 p1 n: k6 ^$ @
% w. |. ?6 M2 i& T D) n+ k5 A5.39.217.77:8898芥末雞腳 花一天調味4 R' e# u6 ?# {3 A( A8 l( h' G9 n* G
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。5.39.217.77:88988 o, K+ W( u: g" d3 R
2 G6 Z' D) j; S4 [$ J9 o& i$ Y公仔箱論壇南乳粗齋 6人撕金針5.39.217.77:8898: l! o+ p3 A) G' D& a4 Y
鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。
* o8 ]4 B8 R- a( m2 H( l$ l6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X! Y1 g# ]6 y( R0 u% V
2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉
2 C7 i; f# U) c: t5.39.217.77:8898堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。+ E( \* w5 M v
# n, G, I1 \! w3 K( v
3. 雙蛋多士 誠意早餐公仔箱論壇" M% _4 \1 K) v+ {( s5 U
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。
5 j- S- `% l1 A/ u9 ]' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h* w- ^* }8 h5.39.217.77:88984. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕
0 z# Q1 t; M6 F/ Y感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。tvb now,tvbnow,bttvb$ L( y. U$ V; U7 F! z5 B1 B
* _4 y1 t% E; B/ Z5 R) F5.39.217.77:8898甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。公仔箱論壇3 e: Z" @6 Y- `; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' i% u$ A8 _$ K. u& ^
日式小店推介
, ^/ K: \6 k+ T0 X! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理「隱」者 貨真價實tvb now,tvbnow,bttvb4 a- l% G: ~; \
隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。公仔箱論壇" l; F9 }3 t4 d' k R/ j1 c
+ i2 r1 \9 f) q: {; [5.39.217.77:8898抵吃燒餅 即叫即製
; b" y' h0 P, x$ ?! b+ Q' G公仔箱論壇新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！5.39.217.77:8898( n. ?9 Z6 t9 L& k7 r
T( i+ q6 S( U8 m3 ^# Y2 `; L
info公仔箱論壇8 ^* a% x$ V. I; s- D, J
■ 阿鴻小吃
+ H- J ~$ Z; ] {" O5.39.217.77:8898地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖3 x4 T6 M9 p' p+ f' m3 y2 w/ k
: n2 F& O7 N. \; x& @5.39.217.77:8898■ 壹碗麵tvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 [7 U+ C) C: L8 H
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖/ D/ }4 o+ z1 J: ~. E; m
3 H' Z4 T e) S4 G2 {: K, b5.39.217.77:8898■ 和富快餐店
8 U3 C9 {& J1 l6 l1 Y( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖tvb now,tvbnow,bttvb! M F" s& [0 K, c& K
/ P ?1 x- A& x4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 幸福餅店
7 I* h1 c6 B% x1 }tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕北角和富道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 z& N8 z. H. X) ]
備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起; D6 z! G1 M5 s( T
* l3 a0 W2 z9 H% B% f7 H$ `# t/ I H; V■ 加藤壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b z( Z. c* i; {: [
地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖公仔箱論壇+ m( S# r% k5 K6 z) S
備註﹕周二休息: `4 n' |9 x; ?. a2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w8 f: I( P* |# x1 X/ g( o
■ 勝將軍5.39.217.77:8898# R8 C9 d% B- u2 r/ K- f6 y
地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
| 