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[食肆地點] 貴氣Perfect Steak——獨家西班牙滑牛


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西班牙Prime Rib,肉味極濃。


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美國、澳洲、阿根廷牛扒肉香和質感各有所長,美國《時代》雜誌食評家卻對西班牙牛情有獨鍾,盛讚該國的Prime Rib為「The Perfect Steak」,英國《衞報》亦有載文選它為世界五十大美食之一。香港人口福真不淺,新開的The Steak Kitchen正是全港唯一供應西班牙牛的扒房,現誠邀大家親身用舌頭拆解它的完美之謎。
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西班牙牛從未在香港曝光,因為出口極之困難,供應商要肯定你有絕對誠意,而且懂得欣賞及烹調他的牛扒才肯賣給你,今次全靠The Steak Kitchen的西班牙籍顧問廚師Francisco Pazo穿針引綫,才能成功將Prime Rib引入香港,並在新店獨家發售。現時供港的西班牙Summum牛來自當地西北部城市Lugo,其碩大身軀平均重達一千六百公斤,比美國牛足足大一倍以上。
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西班牙牛扒那極濃郁的肉味,的確叫人心醉,一嚼肉香便會立刻充塞每一個味蕾,那因為牛隻除了吃大麥和粟米,還會吃草,所以令牛扒散發着原始肉香。一般牛隻飼養至兩歲便屠宰,以便品嘗牠的嫩滑質感,西班牙牛卻一直飼養至八歲,雖然年紀大,但肉質依然柔嫩,脂肪偏少卻不會乾巴巴,全因牠每天推一千公斤的重物當運動,油脂便不會聚集在某一部位,而是均勻分布身體四周。The Steak Kitchen特設Dry-age房,西班牙牛放進房內熟成至少兩個月,肉味和軟腍程度,比一般只會熟成三星期的牛扒更勝一籌。烹調方法亦一絲不苟,牛扒須先放在烤爐上煎封兩邊,把肉汁鎖緊,接着放到慢煮爐內,以攝氏七十五度烤烘,用以釋放被鎖緊了的血水,肉身得到滋潤,自然不會乾和韌。
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西班牙牛扒每客三十安士,雖然可供約四人享用,但索價$2,200,不是人人願意花費,大可試餐廳其他牛扒,例如澳洲和牛肉眼、有機美國Prime級西冷、美國Prime級牛肩膀扒等,都是上等貨色,八安士僅$240起。連配菜鹽焗薯仔也精巧過人,以海鹽包裹原個薯仔焗熟,再自行加入忌廉、煙肉,鹹香軟熟。正所謂見微知著,配菜也如此用心烹調,其他主菜又豈會馬虎。
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