[美食介紹] 麵包新潮

正方的、圓的、長條的、三角的；鹹的甜的富麵粉香的；有餡的無餡的；歐陸的、日式的、台式的、港式的……我說的，是從小陪伴我們長大的麵包。不知不覺間，它已由生活必需品變成生活享受。新口味、新做法、新花樣，如時裝般百變；更形成一股股潮流：早前丹麥方包大熱，今季則輪到健康的酵素麵包。以前買回家速食當早餐，現在成為奢侈品，要坐低慢慢歎。以前每個一個幾毫，現在升價十倍。麵包，已悄悄起革命。注目健康新星──酵素麵包健康，是近年香港人飲食大趨勢。多油多鹽多糖防腐劑色素味精塑化劑統統謝絕，反而素食和有機飲食大行其道。在麵包世界裏，今年同樣大吹健康風。有機麵包、高纖麵包、竹炭麵包，健康麵包款式層出不窮；而主打健康麵包的店也愈來愈多，像Levain、Das Gute、A-1 Bakery、Pumpernickel等都標榜以天然酵母來發酵麵包，以增加風味；最近上野酵素麵包生活館更從台灣過江來港，以酵素麵包作招徠，掀起一時熱話。1 [ X5 K }4 Q( X8 ~, M

幫助消化吸收甚麼是酵素麵包？驟眼看，它的外表與普通麵包沒兩樣，分別在於製作時在麵糰加入無色無味的食用酵素，不但令麵包口感更鬆軟，麵筋更富彈性，同時可減少糖和脂肪的用量，感覺較輕怡；最重要是據說酵素麵包有助消化、吸收營養和促進新陳代謝。是否奏效不得而知，但麵包咬落的確彈性十足，吃罷飽滯感亦少。最吸引我的，是款式又多又新奇。

款式獨特跟台中本店一樣，上野有多達200款麵包，每天供應其中約40款，養生歐克、魔杖、藍山瑪其朵，名字統統很台灣，卻做得如歐陸麵包般精緻。當中用料絕不馬虎，韓國麵粉加上本地鮮奶，除了加入酵素，配料如綠茶、洛神花、果仁、胚芽、果乾、葵花籽等，都以健康養生出發。麵包在店後的工場源源出爐，負責人謂麵包一出爐，都以「秒殺」極速一掃而空！

深入民心歐陸麵包其實早在酵素和天然酵母麵包「入屋」前，大家早已察覺常吃的港式麵包不對勁，豬油、添加劑、反式脂肪統統令人卻步；反觀款式配搭簡單、質感粗糙、少油高纖的歐陸麵包即成功上位，盡得大家歡心。各大超市麵包店和連鎖餅店近年因而大舉加入歐陸麵包，法包、牛角包、果子麵包、穀麥包，比比皆是。這些麵包款式變化不多，味道亦較單一，但隨着大家口味愈來愈西化，亦愈見受落。

「歐陸麵包一向走健康路線，有8、9成屬無糖，主要材料是麵粉、酵母、鹽，還喜歡加上黑麥、果仁、提子乾、核桃等健康配料，有咬感又有益，故香港人好Buy，亦肯花錢買。」Cers Boulangerie et Patisserie的老闆李兆倫說。

誠意滿分Cers不是新店，開業5年，但卻是眾多歐陸麵包店中最出色的，麵包用料和做法都堅守健康大原則，難怪多年來明星闊太客似雲來。5.39.217.77:8898' ]3 B* r/ z* B' a$ G6 o

店裏就有最少60款歐陸麵包，分別在麵糰中加穀麥、果乾和果仁炮製，選擇超多，看似個個一樣，實情味道不同。用料經精心挑選，麵粉用加拿大和日本貨，麵粉香十足；澳洲法國無鹽牛油，甘香得來健康；果仁是美國一級貨，大大粒。以歐洲超高溫兼有噴氣裝置的磚底焗爐焗製，包面脆身又夠香。用料一級棒，味道多元化，加上高纖健康，即使每個盛惠十多元，都大有捧場客。

經典法日情懷想試經典歐陸麵包滋味，我還有另一推介──DONQ。數數看，她在日本是百年老店，在香港也開業26載。以為她已「港化」？實情她的歐陸麵包款式最經典集中：魔杖（Baguette）、巴黎香（Parisien）、貝殼法包（Coupe）、百他路（Batard）、牛角包（Croissant）、鄉村麵包（Soft Campagne Bread）等20多款；用上日本麵粉炮製，口感較傳統歐洲麵包鬆軟，即使你吃不慣硬繃繃的外國風味，也會大為受落。
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麵包可以吃，還可以歎……說到歐陸麵包，我還想起法國旅遊時曾光顧的Bakery Cafe。走進去，一本書、一個牛角包、一杯咖啡，就是一個下午。這樣寫意的地方，香港有嗎？有！近年香港多了許多歎麵包的地方：高級的有Le Salon De The de Joel Robuchon；連鎖的有Simplylife Bakely Cafe；不過我最心水的是尖沙咀的Panash。6 @: J5 X& A4 q; n% l/ T

首要是價錢大眾化，人人都消費得起；二來毗鄰是麵包店，麵包選擇很多，加上定時出爐，新鮮熱辣；坐下來柯打麵包，價錢雙倍，但店員會把麵包翻熱並以餐碟送上，服務很細心。環境也不賴，愛寧靜的可選坐店內，愛熱鬧的，在商場內的位置最好，像Side Walk Cafe般，氣氛輕鬆。邊歎麵包咖啡，邊看着Shopping的遊人來來往往，悠閒到暈。加點幻想，還以為自己身處巴黎。' _2 S! M" W5 M

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