日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。# T& [, W' d7 r, a9 c
4 C3 T$ d* P0 e2 `8 Z. o4 C公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味6 I! `) E! Q( [" g- r8 T+ J9 |
+ q8 h6 h" M8 {tvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）
" C9 q# M8 x/ s% F' |9 t5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 L9 l, e& z5 O
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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/ U, k9 y( L/ z" f7 t■冬裏奇緣$180（ c）5.39.217.77:8898) x6 F C* V+ e: x! R
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; T3 @% d! P& r# o/ {( J' [, S1 z0 w5.39.217.77:8898■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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0 j1 z- m E y) e. P5 J2 \. s( i■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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) Q5 p5 l$ [& J( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb Z5 y; e; R8 q0 |* D
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。; u! u' k7 C- P3 H9 r* g
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% u" w6 q8 ^& U" F3 R1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）
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, m; d: P( O+ b0 u. X7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
' n$ K% f: J% ]0 e( ~9 W9 N4 l! e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: p0 t+ e7 W7 x& O0 i
絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb7 G/ E1 ~4 \( {# r0 p
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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% O, L& o1 A/ ^$ k* v$ etvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇+ s/ }& b3 M1 H3 X1 Q8 I% y. |" k
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 g# A6 p& K( q; n h; m
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3 A" G9 g% L. h0 r7 v" N% ~* e7 D■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇9 J2 ~0 R+ x( c, I, B* h
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6 t" n/ d" ~7 A5.39.217.77:8898■龍川湯泡桂魚球$148（ d）/ a( B6 J3 {8 c
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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7 L7 V( R( }5 N$ j' V5.39.217.77:8898資料a.凱悅軒
& M4 S5 J0 d! w1 W7 y) ~地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l, L5 i+ C0 U, [) N
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S' e& @$ [, _" q8 A' i
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5.39.217.77:8898: {% a, P2 G: ?& }; h
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。 p. s/ i7 v. |. z3 G
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b.北京樓5.39.217.77:8898' E; g/ K) {1 g& I+ ]- }4 D; z
' [8 p- e) P/ }1 `■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb& g: _" ]2 G+ s J5 ^( A
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c.桃李$ D( {- w" @$ Z& r1 a+ E' N8 u
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
r0 V% t' z3 q8 ~5.39.217.77:8898註：菜式供應至 6月 30日' m. _. x% r% _* N2 K. e1 g6 y" X
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
: m9 t/ `7 x' V" J7 ]9 X: g. T■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B& g! g. R) e
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) X' \2 |" g* V# ~) j■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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5 }; O* b# |# L" q3 @$ d5 F5.39.217.77:8898d.怡翠軒
- _9 g- r4 A1 J3 m M1 O) w G公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 5.39.217.77:88986 `5 M6 x+ T! _, V- b9 n5 Y" [- }0 D
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外+ S+ D2 {) S7 `$ ^* V9 Z8 r0 H
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。* a% k: k, b' H2 D5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N. D" M3 G4 t2 C6 k0 p: H2 T
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇, h/ ]8 a6 F7 h5 h% Z6 [
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e.美心皇宮
# U5 [/ o- }' q; [6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.77:8898: W5 y6 ~; `- G4 k# ?! ]
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f.潮江春（ 2525 8246）
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2 t& v6 M+ T$ m8 K4 N' W. k5 Y( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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* j( E8 e0 _) T* C' t0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫2 ^+ F5 w$ _. V5 H
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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