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[食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃,熱得連胃口都沒有,想吃得清新又解渴,冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡,最好配海鮮,刨薄片夾隻海蝦,已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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) [4 K8 A% K; O4 z# k, o) P4 ?冬瓜:味淡配海鮮入味tvb now,tvbnow,bttvb+ R' A4 j% J1 p6 r
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■海中蝦白玉卷$240( a)5.39.217.77:8898" o, J6 R# Z- s

% B" D9 Q% X! B, e  T5 stvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜,講到夠份量,必以冬瓜行先,揀冬瓜最重要夠實身,約六至七公斤重最好,切開不鬆散,瓜瓤沒有霉霉爛爛,就是好貨。冬瓜味道清淡,清蒸未免淡口單調,配海鮮最能入味,如白裏透紅的海中蝦白玉卷,冬瓜刨片一至兩毫米薄,拖水令其軟身,然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽,蒸熟埋上湯芡,鮮蝦配惹味金華火腿,把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷,賣相立體感十足,冬瓜批薄至透光,獨立捲成圓柱形放好,伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒,冬瓜柱頂撒金華火腿粒,色彩配搭更完美,冬瓜的甜和魚肉的滑,配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限,想不到與名貴鮑魚也是絕配,我最愛這道白玉藏鮮鮑魚,南非九孔鮮鮑肉質煙韌,鮑味濃郁,冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身,上置鮑魚,鮑魚汁完全滲入瓜肉,從未吃過如此美味的冬瓜!至於造型似足藝術品的冬裏奇緣,精選硬身冬瓜切成圓塊,加雞骨、豬肉和火腿等扣腍,上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸,每一口都吃得濃濃海鮮鮮味,一流! / M1 l% n+ z5 g+ H' Y% U
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■冬裏奇緣$180( c)tvb now,tvbnow,bttvb: h3 ]; q6 F* q

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9 R8 b1 F" P! \2 F公仔箱論壇■金腿魚米白玉卷$118( b)公仔箱論壇* E0 r) U8 u4 t) S: \

* K3 x2 J7 l6 y2 x: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ `1 R" L& c8 d% E■白玉藏鮮鮑魚$138( a)
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巨無霸冬瓜盅  7 d  L+ |1 u& o  T0 y- u# L
天時暑熱,喝冬瓜湯最消暑,這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸,冬瓜足有三斤半重,端上桌即吸引眾人視線,果真氣勢不凡,棄水改用上湯蒸,加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸,餡料極豐富,海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口,一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗,人少吃不下,不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺,響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時,再放入冬瓜燉一小時,湯水清澈無比,我喝了一盅,沒說謊,當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130( a)& {; C- g. m- P) ?; A9 q# K) A

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3 v: S0 a, o7 y9 p9 h5 s公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408( c); s6 p) m% t7 S

6 a+ p1 U8 i7 w+ E* |: J" c4 h5.39.217.77:8898絲瓜:多水宜清蒸放湯   5.39.217.77:8898; C0 }5 P" q* ^1 T7 ^
絲瓜長條幼身,本身含大量水份,炒煮很容易出水,出水則影響整道菜的味道,故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜,怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味,其實只要拉一拉油,青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜,貪其湯汁豐富易入口,只加肉碎未免單調,故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚,整道菜即時升呢,肉碎爆炒過,加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮,絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華,好味到我再一次照鏡,碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話,建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜,棄上湯不用改用魚湯,海蝦拉油,爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮,絲瓜固然鮮甜,湯汁也夠味濃。不用多說,來個白飯,連汁都撈埋。$ ~" G! }& E: J+ q- w$ o' b

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  F5 C# J+ ?5 B9 i7 w/ C7 x+ N■肉碎魚肚煮勝瓜$150( a). Y/ U! u/ M# I  N
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+ o; j- N4 I+ w$ U公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78( d)* t0 ~/ G- Q# |6 W' h( ^: t' B
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話,必點東江魚丸湯,坊間魚丸多用鯽魚打成,這個則用鯇魚肉全人手打成,更滑身彈牙,師傅留起大量用剩的魚頭魚骨,悉數用來煲魚湯,可想而知魚味有幾香濃,簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜,已經非常鮮甜。對,是鮮甜,我索盡枯腸,最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容,那種順滑喉嚨的鮮甜,一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜,桂魚起肉先考刀工,絲瓜放入魚湯浸熟,做法簡單但少一分耐性也不行,一定要用慢火煮,大火一點魚肉也會嚡,影響口感。不想喝得一肚水,就來一客清蒸絲瓜吧,清蒸嘛,加肉加海鮮還清甚麼?為怕失去真味,只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸,這是最傳統做法,但反而最能嚐到絲瓜原味,絲瓜爽到索索聲,爽得來又不致太乾身,金銀蒜香直襲味蕾,極滋味,傳統始終有傳統好,越簡單的做法,原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾,蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾,優點是更新鮮更香口,銀魚本身夠惹味,蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉,最後加上蒸魚豉油,絕對是鮮上加鮮。5 g! e4 Q+ a" x/ N5 ?+ U: g: C9 h
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- I: N/ s. H- b公仔箱論壇■東江魚丸湯$88( d)
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4 G( Q- F0 s0 H0 _% O( y■龍川湯泡桂魚球$148( d)tvb now,tvbnow,bttvb% Q* }; |/ u3 D) T# d
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2 t- E; k$ r3 `& Mtvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130( a)1 O8 l+ e+ P. m+ n2 }4 o

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) f3 S! B+ I) {3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68( e)
' M+ U' a# @% l! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r! r) r# r1 l* [: H. k3 F
資料a.凱悅軒/ x: I+ W; n9 u% \( N6 d" q, C8 p! w
地址:尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }. F. a' {8 ^0 c' N* K: {
註:菜式供應至 6月 30日' c& j, y4 ]( D9 m0 `2 Z. _
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■以木色做主調,地毯有中國花圖案,裝修設計很有中國風情。
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5 U$ i3 p  ?$ ]4 Y■想靜靜地享受佳餚,可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇% b: q& I8 [  P( V! p
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b.北京樓公仔箱論壇( o  K* g1 z% _2 N
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■裝修中西合璧,吊燈燈光柔和,其中一角用書櫃作點綴。
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  O$ |5 N9 {# l# w: a  \" d地址:金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb$ K. c/ N& ~3 N
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c.桃李8 w) }4 T- ~6 U3 `
地址:尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 l  t% c' w! @3 w7 g4 A, ^1 y
註:菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. ]( d; e! ^, T8 v, t

2 W$ v& F. O. Z  d. `: S9 ~* n5.39.217.77:8898[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
# H! h2 c9 F7 Y4 b- A: J. R5.39.217.77:8898■牆壁有立體花樽作裝飾,很典雅。
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1 ~' r* Z8 P% O1 b) H: M■環境清幽簡約,有大幅落地玻璃,無敵海景送飯,一流。公仔箱論壇( _/ W  R* M# q2 H0 i% V+ u4 X
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d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb7 A4 v, |! M3 r% C- Y
地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫
" m8 P  }' N9 Y公仔箱論壇舖註:生蝦肉碎煮勝瓜長期提供,其他菜式供應至 8月 19日, 6月 18及 19日除外
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7 I/ K  d; G0 U# s5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y; f3 F% q" Q# G3 }
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈,難得地搭調。
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! O8 ]( n: S& N1 H" C* \公仔箱論壇■大堂佈置簡約,周邊用鏡作牆身,增加空間感。公仔箱論壇# a! Y- t! U  o

+ m' t# w7 R9 j- a2 o% U' S4 o: u5.39.217.77:8898e.美心皇宮
+ A6 X- R1 Z  @, ^3 J  t1 |地址:葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春( 2525 8246)公仔箱論壇/ `2 P& U2 x. O( f+ j5 v
       
! ?1 q% D* e& @% T8 w9 A■用屏風隔開一張張大圓枱,坐得舒服。
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地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫
% ]+ ~( Q, f, @$ m/ l3 m6 b7 x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {* m. N  G: I3 v; h" X0 p% ?
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