日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。$ b' k' R4 F" c' S
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冬瓜：味淡配海鮮入味3 o i* a& L1 ?9 b. K
3 J# E: G6 c" y9 [ ~tvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）; \6 z! Q, y( u
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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6 [' H6 t# i9 U) o! Y■冬裏奇緣$180（ c）
* h' `. B! p/ ]; o2 z3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ s2 ]% F$ t. @8 q
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇% ?: ?# n" w3 R0 ~% m
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- y! V: Q( a* G x, C3 t5.39.217.77:8898■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
, W! |1 l5 Z( L% k& h* t& o天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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6 I& j& F) L$ _% S/ ?- z( B■冬瑤燉響螺$130（ a）
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, l3 I* D7 j, y公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）: ~1 [" l1 N, q& I0 R y, H$ [
. u" k, u4 W9 L W6 S$ a5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯 公仔箱論壇6 w. }+ a7 G# o& l6 i, j# C4 h$ x
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
5 Q) i! E6 q6 l7 S) `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E8 ]7 E, C5 B2 Y
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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' F$ R1 Q3 u: I2 r' U. a/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）! `$ Y: }" j: p" c6 d0 n
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, Z( m- A; K& J# _: J1 j% T( o
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■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇* e- [2 R% A% q9 k3 E
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）+ k6 L0 M* ~2 A/ C( c
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! Z! ~# n" t0 u3 P& D' o3 F, Mtvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
+ H& z" S1 M+ y. L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C+ }# ^) I8 J3 _# I6 A! B) |; m
& Q1 c8 k# M( z% [3 d■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）5.39.217.77:8898( t% _8 x, i5 ~1 W
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資料a.凱悅軒
/ g5 D; U$ B" U$ q+ Y4 v地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb5 C* ?$ i3 _& P4 d+ k) K' Y
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.77:8898! K0 D6 P& M2 ]0 x
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4 Q$ e& B3 d7 p& f3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& T: S4 g% W. o" [# K
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8 f6 W2 r# v' t& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇3 |' i7 S1 r8 S
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇0 S! j! ~$ W7 G
+ P8 G& h2 J) ]. o# @3 u- N地址：金鐘金鐘道 太古廣場5.39.217.77:8898. S2 z2 y) k0 I1 a2 S- L1 |$ R+ V+ o3 r1 G
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c.桃李5.39.217.77:88983 L/ {6 v+ N9 ^$ ?6 }, x( R2 {8 P
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
$ r# h0 J% \+ `+ g註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 G2 ~6 U" o' m. a+ I( Z4 l. D# C
8 S) e- e, _* R[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] - p9 U" W$ n2 m0 W: S
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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7 e& E; G9 W1 ?, @ e( t公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb5 G: _2 ^& s6 z7 z. b% g. ~8 i" h
, B0 }4 F5 W2 ^2 `8 i% D公仔箱論壇d.怡翠軒
& s9 T% X; ?( g+ }, t, W/ Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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, B4 S6 m6 _5 W■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。5.39.217.77:8898! D! r, j* o" X, j' Y" o3 c
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb* v' \+ _# H, z# Y$ Q8 f; |: u4 }
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb- Z7 f) t! L2 ? y0 R# v
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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